目前由三全集團(tuán)推出的果然愛水果湯圓系列的影響下，速凍食品行業(yè)掀起了一股水果醬作為原料生產(chǎn)的湯圓潮流。這股潮流不僅為傳統(tǒng)的速凍湯圓市場注入了新的活力，也為上游水果原料企業(yè)開辟了一個新的市場。針對這一新興市場，水果原料企業(yè)加快了市場開拓的步伐。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，歷經(jīng)去年明膠酸奶風(fēng)波之后，被水果原料企業(yè)視作主戰(zhàn)場的酸奶市場開始出現(xiàn)下滑的跡象。與此同時，以果粉、果粒及果醬為主要原料的水果湯圓在市場上悄然流行。在這種背景下，國內(nèi)很多水果原料生產(chǎn)企業(yè)紛紛將市場開拓的目光瞄向了水果湯圓市場。

資料顯示從2010年11月，鄭州三全食品股份有限公司(簡稱三全食品)的果然愛水果湯圓在全國市場上完成鋪貨，這標(biāo)志著水果湯圓開始在速凍湯圓市場上嶄露頭角。歷經(jīng)三年發(fā)展，水果湯圓市場逐漸走向成熟，引得更多的速凍食品企業(yè)先后擁入。和傳統(tǒng)湯圓的高糖分高熱量相比，水果湯圓則憑借健康營養(yǎng)的水果餡料贏得了年輕消費(fèi)群體的追捧。“水果湯圓的誕生，打破了消費(fèi)者對傳統(tǒng)湯圓高糖分高熱量的陳舊概念?？v然水果湯圓在市場上很難超越傳統(tǒng)湯圓，但是當(dāng)傳統(tǒng)湯圓市場漸趨飽和之時，水果湯圓的出現(xiàn)可以幫助速凍食品企業(yè)拉升銷量?！编嵵莼艏问称酚邢薰?簡稱霍嘉食品)常務(wù)副總經(jīng)理王海營分析道。

“作為一個時尚產(chǎn)品，水果湯圓對年輕人很有吸引力，現(xiàn)在泰豐食品25%的速凍湯圓都是水果湯圓。在水果湯圓的拉動下，去年湯圓銷量提高了30%左右。”河南泰豐食品有限公司(簡稱泰豐食品)總經(jīng)理任城東告訴記者?！盀榱吮ＷC水果湯圓的良好口感，我們在水果湯圓餡料上采取了凍干果粉加新鮮果粒調(diào)制而成?！?/p>

凍干果粉是由新鮮水果原料經(jīng)預(yù)處理、速凍、真空干燥、研磨、紫外線殺菌等10多道工序加工而成。在其加工過程中不經(jīng)過高溫處理，所以能夠極大限度保留水果自然的色澤和風(fēng)味。

看到一片火熱的水果湯圓市場，水果原料行業(yè)也加快了市場開拓的步伐。在第十七屆中國國際食品添加劑和配料展覽會暨第二十三屆全國食品添加劑生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)展示會(簡稱FIC2013)上，煙臺安德利果膠股份有限公司(簡稱安德利)就攜帶其主打產(chǎn)品——果粒果醬參展。果粒果醬是以草莓、黃桃、藍(lán)莓、菠蘿等水果為主要原料制成的具有天然水果風(fēng)味的一類產(chǎn)品，包括單果粒果醬、雙果粒果醬和復(fù)合果粒果醬等。江蘇省句容市藍(lán)天果醬廠負(fù)責(zé)人趙華鵬也告訴記者，“水果湯圓市場對于果醬行業(yè)來說是一個新興市場，很多企業(yè)都比較看好。我們從去年開始涉足，現(xiàn)在已經(jīng)和幾家水果湯圓的生產(chǎn)企業(yè)確定了合作關(guān)系?！?/p>

在趙華鵬看來，“雖然現(xiàn)在水果湯圓餡料中凍干果粉加果粒的組合方式占據(jù)主流地位，未來凍干果粉的分量會逐漸減少，取而代之的就是果醬。以藍(lán)莓為例，一部分藍(lán)莓打成漿，一部分藍(lán)莓切成丁，二者混合在一起做成果粒果醬，這樣的口感是最好的”。

據(jù)一名不愿透露姓名的水果湯圓研發(fā)人員稱，“傳統(tǒng)的果醬也可以做水果湯圓的餡料，但是由于水果成分含量太少，所以產(chǎn)品比較低端”。但是和傳統(tǒng)果醬相比，很多果醬企業(yè)供應(yīng)水果湯圓所使用果粒果醬時，在果肉含量上都提高了一個檔次。李鴻興告訴記者，“我們針對水果湯圓市場研發(fā)的果醬，其果肉含量就高達(dá)60%。而酸奶果醬的果肉含量一般都在50%左右”。

盡管當(dāng)下大部分水果湯圓企業(yè)在水果湯圓餡料上采用了凍干果粉加果粒的主流“配置”，但是隨著果粒果醬的持續(xù)改良以及速凍食品的不斷嘗試，果粒果醬有望在水果湯圓領(lǐng)域開拓一片更為廣闊的市場。

隨著水果湯圓市場的漸趨成熟，很多速凍食品企業(yè)都想分一杯羹。但是有的小企業(yè)在品牌和市場上均無任何競爭優(yōu)勢，于是便打了價格戰(zhàn)的主意。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，“目前在批發(fā)市場上出現(xiàn)了一種價格極低的水果湯圓，10公斤才賣58元。這種價格簡直太震撼了，比黑芝麻湯圓的價格都低。據(jù)了解，它的價格之所以如此低，主要是因?yàn)樗酿W料是用香精調(diào)制而成的”。

為了使果粒果醬能夠滿足水果湯圓的生產(chǎn)要求，果醬企業(yè)在產(chǎn)品品質(zhì)上嚴(yán)格把關(guān)。李鴻興告訴記者，“三樂元在果粒果醬的生產(chǎn)過程中，在異物控制和微生物控制這兩個方面下足了功夫?？刂飘愇镏饕潜ＷC產(chǎn)品質(zhì)量，控制微生物則是為了保證產(chǎn)品口感”。

此外，純天然也是果醬未來的一個發(fā)展方向。據(jù)李鴻興介紹，“三樂元在果醬的生產(chǎn)中，不僅沒有添加任何防腐劑，而且還在色素和香精的選擇上趨于純天然?，F(xiàn)在我們使用的是純天然的色素，未來也可能使用純天然的香精”。

“之前根本就不使用果醬，而是用香精調(diào)制?！壁w華鵬告訴記者，“現(xiàn)在果粒果醬的果肉含量越來越高，很多都不需要調(diào)香調(diào)色，消費(fèi)者能夠吃到真正的水果。在我看來，果粒果醬未來的發(fā)展趨勢是越來越真。而這一點(diǎn)，正好迎合了水果原料湯圓向消費(fèi)者所傳遞的訴求?！?/p>  

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