浙江舟山是我國(guó)水產(chǎn)品捕撈和生產(chǎn)的富饒地區(qū)，當(dāng)?shù)赜械某隹谔禺a(chǎn)——金槍魚是可以與國(guó)外同類產(chǎn)品相媲美的，目前我國(guó)冷鏈物流技術(shù)已逐漸成熟，一些水產(chǎn)品企業(yè)引用超低溫冷鏈技術(shù)將金槍魚市場(chǎng)越做越大，越做越紅火。

金槍魚重外銷實(shí)屬無(wú)奈之舉。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)超低溫冷鏈設(shè)施的投建和使用，讓過(guò)去一直外銷的金槍魚逐漸開(kāi)始批量“回國(guó)”。

“當(dāng)別的地方部分水產(chǎn)品出口受阻時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)金槍魚卻成了舟山水產(chǎn)品出口的新增長(zhǎng)點(diǎn)。”浙江舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周震海說(shuō)，去年以來(lái)，金槍魚等支撐了舟山水產(chǎn)品的出口總量保持高位態(tài)勢(shì)，去年舟山水產(chǎn)品出口總量為20萬(wàn)噸，其中金槍魚魚肉、魚柳等產(chǎn)品的出口量占比達(dá)到12.5%，僅次于魷魚。

據(jù)了解，目前舟山共有14家企業(yè)從事金槍魚出口貿(mào)易，去年舟山進(jìn)口鰹魚、金槍魚3.4萬(wàn)噸，出口鰹魚、金槍魚產(chǎn)品1.6萬(wàn)噸，貨值1.24億美元。這些產(chǎn)品主要銷往泰國(guó)、以色列、西班牙和部分美洲、非洲國(guó)家。以加工凍煮金槍魚、鰹魚魚柳為主的浙江海博食品有限公司，出口貨值已達(dá)2359萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)27.5%。浙江恒安水產(chǎn)食品有限公司自去年3月開(kāi)始，金槍魚加工車間投產(chǎn)使用至今，該企業(yè)單日最多可加工金槍魚魚肉10多噸。截至目前，已累計(jì)生產(chǎn)金槍魚魚肉2000多噸、總產(chǎn)值4000萬(wàn)元。按照月均300噸的出口量，今年公司年產(chǎn)值將增加20%。

金槍魚出口量增加，也吸引可不少企業(yè)積極投產(chǎn)金槍魚生產(chǎn)線。據(jù)悉，舟山除了現(xiàn)有十幾家企業(yè)從事金槍魚加工，還有數(shù)家企業(yè)正在規(guī)劃和建設(shè)金槍魚生產(chǎn)線，并將陸續(xù)投產(chǎn)。預(yù)計(jì)2013年舟山市金槍魚加工量可達(dá)8萬(wàn)噸，年產(chǎn)值將超13億元。據(jù)了解，舟山的金槍魚原料主要來(lái)自外地遠(yuǎn)洋漁業(yè)捕撈調(diào)撥和本地漁民捕撈。魚肉產(chǎn)品出口到泰國(guó)后，將被用于生產(chǎn)金槍魚罐頭等產(chǎn)品。而國(guó)內(nèi)的企業(yè)只是完成對(duì)金槍魚的初加工，深加工以及金槍魚的下腳料深度開(kāi)發(fā)利用，都亟待跟進(jìn)提高。

作為生魚片中的極品，味美新鮮的金槍魚向來(lái)是消費(fèi)者喜愛(ài)的高檔食材之一。金槍魚一直是市場(chǎng)上高檔深海魚，近年需求量不斷增大。而國(guó)內(nèi)的金槍魚加工受制于“超低溫冷鏈”，外銷成金槍魚無(wú)奈之舉。而國(guó)內(nèi)的一些酒店或進(jìn)口超市銷售的進(jìn)口金槍魚，其實(shí)是國(guó)內(nèi)沿海企業(yè)在外海捕撈的，價(jià)格自然翻了好幾倍。

超低溫金槍魚魚肉是在零下60攝氏度超低溫冷藏鏈下加工而成，因其能使魚的活體細(xì)胞膜免遭破壞，盡可能地保持營(yíng)養(yǎng)和鮮度而備受消費(fèi)者青睞。為了盡可能地保證金槍魚的鮮度，對(duì)加工時(shí)間要求非常高。釣上來(lái)的金槍魚，在船上被快速去除內(nèi)臟、放血、去尾后，需速凍至零下60攝氏度。

 

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