對(duì)于食品而言，安全性是最基本的要求，在食品的三要素中（營(yíng)養(yǎng)性、嗜好性、功能性），安全是消費(fèi)者選擇食品的首要標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，在世界范圍內(nèi)不斷出現(xiàn)食品安全事件，如英國(guó)“瘋牛病”和“口蹄疫”事件，再到國(guó)內(nèi)的蘇丹紅、吊白塊、毒米、毒油、孔雀石綠、瘦肉精、大頭娃娃、三聚氰胺、毒薯?xiàng)l和牛肉膏等事件，使得我國(guó)乃至全球的食品安全形勢(shì)十分嚴(yán)峻。日益加劇的環(huán)境污染和頻繁發(fā)生的食品安全事件給人類生命和健康帶來(lái)了巨大的威脅，食品安全已成為人們持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)。

        冷鏈不完善

        難保食品原料安全

河南省是農(nóng)業(yè)大省、產(chǎn)糧大省，糧食總產(chǎn)量占全國(guó)的十分之一，小麥產(chǎn)量占全國(guó)的四分之一，同時(shí)也是農(nóng)產(chǎn)品加工大省；河南省食品工業(yè)產(chǎn)值僅次于山東，居全國(guó)第二位，河南食品業(yè)成為河南工業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。謝教授說(shuō)，食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，但問(wèn)題主要還是會(huì)出現(xiàn)在原料環(huán)節(jié)。如果原料環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題的話，那其他的環(huán)節(jié)再符合標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也是枉然。原料環(huán)節(jié)包括原料的種植、采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，這些是食品安全源頭上的相關(guān)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。比如說(shuō)運(yùn)輸冷藏環(huán)節(jié)，易腐原料冷鏈物流是保證食品流通安全的重要保障，各地紛紛將建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流提上日程。但是我國(guó)的冷藏運(yùn)輸技術(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于國(guó)外。時(shí)下，我國(guó)人均冷庫(kù)容量?jī)H7公斤，冷藏保溫車占貨運(yùn)汽車的比例僅為0.3%，鐵路冷藏運(yùn)輸車輛僅占鐵路運(yùn)輸車輛總量的2%?，F(xiàn)有冷凍冷藏設(shè)施普遍陳舊老化，且區(qū)域分布不平衡，大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品配送中心等關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)施。與之對(duì)應(yīng)的是，國(guó)外蔬菜冷運(yùn)鏈覆蓋率在90%以上，肉類、活禽類的冷鏈運(yùn)輸覆蓋則達(dá)100%。美國(guó)的水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)的損耗率僅有2%～5%，已形成一種成熟的模式。

我國(guó)目前尚未形成完整的冷凍冷藏鏈條，從起始點(diǎn)到消費(fèi)點(diǎn)的流動(dòng)儲(chǔ)存效率和效益無(wú)法得到控制和整合。我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品流通量中80%以上的生鮮食品是采取常溫保存。據(jù)美國(guó)埃森哲商業(yè)古文公司(Accenture)的調(diào)查報(bào)告顯示，中國(guó)冷凍保鮮供應(yīng)鏈被定位為“昂貴易耗損食品，無(wú)利可圖、容易造成食物中毒”的負(fù)面形象。由于食品冷鏈?zhǔn)且员ＷC易腐食品品質(zhì)為目的，以保持低溫環(huán)境為核心要求的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，所以它比一般常溫物流系統(tǒng)的要求更高，也更加復(fù)雜，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程。我國(guó)的冷藏鏈結(jié)構(gòu)不完善，冷藏技術(shù)落后，冷庫(kù)結(jié)構(gòu)不合理，冷藏運(yùn)輸能力有限，流通機(jī)制不健全，缺乏調(diào)控，故而難以保證把最佳質(zhì)量的食品提供給消費(fèi)者。

        生產(chǎn)比監(jiān)管更重要

        懲處力度要更大

謝教授強(qiáng)調(diào)，好的食品是生產(chǎn)出來(lái)的，而不是監(jiān)管出來(lái)的，檢測(cè)與監(jiān)測(cè)只是規(guī)范市場(chǎng)行為。食品安全牽涉的行業(yè)范圍很廣泛，但預(yù)防食品安全首先要抓源頭細(xì)節(jié)，如種植農(nóng)產(chǎn)品所需要的水源、土壤及空氣質(zhì)量。只有將企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、政府的監(jiān)管及消費(fèi)者個(gè)人的安全意識(shí)三者相結(jié)合，才能有效預(yù)防食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。謝教授認(rèn)為，食品安全問(wèn)題不斷地涌現(xiàn)的一個(gè)重要原因是政府的懲罰力度不夠。歐盟是一個(gè)對(duì)食品安全事件處罰力度最重的地區(qū)，比如英國(guó)的吉百利史威士公司是一家享譽(yù)全球的跨國(guó)公司，在國(guó)際糖果和飲料市場(chǎng)上占有舉足輕重的地位。吉百利在英國(guó)赫里福德市馬林布魯克的工廠管道泄漏，導(dǎo)致清潔設(shè)備污水污染了巧克力，42人因食用被沙門(mén)氏菌感染的巧克力而發(fā)生食物中毒。吉百利不得不宣布召回100萬(wàn)塊巧克力，吉百利公布因此造成的損失已經(jīng)達(dá)到3000萬(wàn)英鎊。隨后，伯明翰市議會(huì)指控吉百利違反食品健康和安全法規(guī)，并列出三項(xiàng)罪名：在市場(chǎng)上投放“不安全”產(chǎn)品，未能向有關(guān)部門(mén)“及時(shí)通報(bào)”污染事件，未能及時(shí)“識(shí)別危險(xiǎn)”并采取“改正措施”。吉百利方面正式承認(rèn)了這三項(xiàng)罪名。沙門(mén)氏菌丑聞給吉百利帶來(lái)了重創(chuàng)，吉百利不得不宣布出售美國(guó)飲料業(yè)務(wù)，同時(shí)，吉百利將裁減7500個(gè)職位并關(guān)閉15%的工廠。較之于國(guó)內(nèi)某些不疼不癢的罰款，吉百利所受到的懲罰代價(jià)是非常沉重的。因此，加大違反《食品安全法》懲處力度，讓不法企業(yè)商販付出高昂代價(jià)，讓《食品安全法》真正起到震懾作用，才能在舉國(guó)范圍內(nèi)創(chuàng)造一個(gè)良好的食品安全環(huán)境。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：重慶市冷鏈物流園落戶白市驛 共分5個(gè)功能配套區(qū)

下一篇：西北最大單體冷庫(kù)在烏魯木齊啟用