最近有許多文章探討“餐廳食材B2B電商是不是一個(gè)合理的商業(yè)模式”，有一些還來(lái)自創(chuàng)業(yè)者的親身經(jīng)歷，寫(xiě)得很真實(shí)生動(dòng)，不過(guò)這些文章基本上都是“反方”，結(jié)論大致都是“遲早全都要燒死”。確實(shí)，從一年多以前開(kāi)始，全國(guó)各地有數(shù)不清的團(tuán)隊(duì)在嘗試這個(gè)模式，但是幾乎都死光了(除了領(lǐng)頭羊之外)。對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，藍(lán)湖資本其實(shí)也沒(méi)有蓋棺定論，不過(guò)我們恰好就是碩果僅存的領(lǐng)頭羊“美菜網(wǎng)”的A輪投資人，所以我且平衡一下，以“正方”的角色來(lái)聊聊我們投資“美菜網(wǎng)”的邏輯，給大家提供一些不同視角。

　　藍(lán)湖資本的判斷可持續(xù)創(chuàng)新的“三把剃刀”，這里先用這三把剃刀來(lái)分析一下美菜網(wǎng)的情況。 　　第一把剃刀，變革因素為什么是現(xiàn)在，是什么發(fā)生了變化?核心其實(shí)就是智能手機(jī)的下沉(中小餐廳老板、金杯車(chē)司機(jī)等)，在這里不贅述。第二把剃刀，效率提升點(diǎn)這個(gè)創(chuàng)新對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的整體效率是否有提升? 　　有幾篇“反方”的觀點(diǎn)是“這個(gè)模式?jīng)]有減少環(huán)節(jié)，只是簡(jiǎn)單替代”。講這個(gè)觀點(diǎn)的人，基本上舉不出確鑿的事實(shí)和數(shù)據(jù)。實(shí)際上，在一年多以前，美菜的銷(xiāo)售規(guī)模還不到現(xiàn)在的百分之一的時(shí)候，就已經(jīng)有個(gè)別需求量大的生鮮品類(lèi)的供應(yīng)商可以從產(chǎn)地運(yùn)來(lái)整車(chē)的商品，跳過(guò)銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)(新發(fā)地)，直接送到美菜的倉(cāng)庫(kù)里了。 　　這里面的成本節(jié)省是非常明顯的。我們知道，生鮮商品的大部分成分其實(shí)是“水”，而水只要遇到空氣就會(huì)蒸發(fā)，所以生鮮商品一離開(kāi)土地，馬上就開(kāi)始了“損耗”，而且更多的損耗來(lái)自好幾個(gè)層級(jí)批發(fā)商的擺賣(mài)、搬運(yùn)、磕碰。美菜的自營(yíng)模式，可以最大程度地縮短這個(gè)過(guò)程、減少損耗。比起節(jié)省的損耗，美菜網(wǎng)為批發(fā)商節(jié)省的新發(fā)地的入場(chǎng)費(fèi)什么的，其實(shí)都不值一提了。 　　自營(yíng)模式，雖然跳過(guò)了若干級(jí)批發(fā)市場(chǎng)，不過(guò)也新增了一個(gè)環(huán)節(jié)“分揀倉(cāng)庫(kù)”，這一點(diǎn)也被一些反方的朋友詬病，說(shuō)，你看，這么大的倉(cāng)庫(kù)，這么多人，不就相當(dāng)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)嗎。這個(gè)理論乍一聽(tīng)還挺有道理的，但是經(jīng)不起推敲。相比自由市場(chǎng)，自營(yíng)電商的倉(cāng)庫(kù)的運(yùn)營(yíng)效率大幅提高，不論是從“人效”(人均交易額)、坪效(每平方土地的交易額)，還是從商品的損耗(周轉(zhuǎn)速度、擺賣(mài)搬動(dòng)次數(shù))來(lái)考量?？己瞬煌闶蹣I(yè)態(tài)的效率，“人效”是最核心的指標(biāo)，自選超市的人效比自由市場(chǎng)高(所以在過(guò)去幾十年間，沃爾瑪?shù)瘸性谌蚩焖贁U(kuò)張，替代了無(wú)數(shù)自由市場(chǎng))，而自營(yíng)電商的人效又比自選超市高。我曾經(jīng)簡(jiǎn)單計(jì)算過(guò)，京東的人效，按照GMV計(jì)算差不多是物美的6倍，按銷(xiāo)售額算也有3倍。 　　其實(shí)除了降低損耗、提高人效，這個(gè)模式還有許多效率提升點(diǎn)，包括終端配送帶來(lái)的便利、利用數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)供求信息、一站式采購(gòu)的便利，等等。在這里就不一一展開(kāi)細(xì)說(shuō)了。第三把剃刀，規(guī)模效應(yīng)這個(gè)模式的規(guī)模做大了，是更高效還是更低效?這一點(diǎn)的反方觀點(diǎn)是，假如規(guī)模越大越低效，那么那些多如牛毛的小配菜公司和批發(fā)市場(chǎng)的組合，就是最高效的終極形態(tài)。 　　說(shuō)實(shí)話，關(guān)于這一點(diǎn)，我們也還在觀察。確實(shí)有些客戶有個(gè)性化的需求。規(guī)模大了以后，管理成本也確實(shí)會(huì)提高。而且小配菜公司、小批發(fā)商在主人翁精神、避稅能力等方面，比大型自營(yíng)電商更有優(yōu)勢(shì)(且稱之為“小規(guī)模優(yōu)勢(shì)”)。但是反過(guò)來(lái)說(shuō)，大型自營(yíng)電商也在某些方面有規(guī)模優(yōu)勢(shì)，例如終端配送的規(guī)模優(yōu)勢(shì)(客戶越多越密配送成本越低)，又例如規(guī)?；少?gòu)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。 　　在中國(guó)，大型自營(yíng)電商的“規(guī)模優(yōu)勢(shì)”是否能夠PK掉“小配菜公司加批發(fā)商”的組合的“小規(guī)模優(yōu)勢(shì)”呢?現(xiàn)在還難以下結(jié)論。不過(guò)幸運(yùn)的是，美國(guó)有幾家公司幫我們“探了一下路”。其中一家叫Sysco，2015年的銷(xiāo)售額接近500億美金，最核心的業(yè)務(wù)線和美菜很相似，就是為中小餐館提供生鮮供應(yīng)鏈服務(wù)，占其35%的銷(xiāo)售額和60%的稅前利潤(rùn)。

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食品安全網(wǎng)

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