“省委書(shū)記信長(zhǎng)星在省政協(xié)十三屆一次會(huì)議開(kāi)幕式上的講話(huà)，站位高遠(yuǎn)，催人奮進(jìn)，講話(huà)中提到要‘不斷增強(qiáng)中華文化和江蘇文化傳播力影響力’。淮揚(yáng)菜作為‘蘇菜’的典型代表，是江蘇文化的重要傳播載體。我一直注重對(duì)江蘇地方特色文化的調(diào)研挖掘，致力于放大淮揚(yáng)美食美譽(yù)度?！笔蓵?huì)期間，省政協(xié)委員、市司法局副局長(zhǎng)鄭勁松如是說(shuō)。

首次當(dāng)選省政協(xié)委員，鄭勁松深感光榮與自豪。此次省兩會(huì)，鄭勁松帶來(lái)的是關(guān)于挖掘“蘇菜”餐飲特色文化的提案。如何充分展現(xiàn)“蘇菜”的餐飲特色文化、放大 “世界美食之都”品牌，是鄭勁松一直在思考的問(wèn)題。

打造“世界美食之都”獨(dú)具特色的江蘇餐飲文化產(chǎn)業(yè)，不僅可以促進(jìn)省級(jí)產(chǎn)業(yè)消費(fèi)，還可以進(jìn)一步發(fā)展江蘇文化事業(yè)、壯大文化產(chǎn)業(yè)、促進(jìn)文化繁榮?！岸嗟芈?lián)動(dòng)、多方合作，逐步形成淮河以南、長(zhǎng)江以北城市群中‘食在淮揚(yáng)’的文化特質(zhì)，將各地旅游景點(diǎn)和美食餐飲有機(jī)結(jié)合顯得尤為重要?！彼硎?，落實(shí)到具體行動(dòng)上，就是要用匠心精神充分打造一批“美食之都”名店、培育一批“美食之都”名廚、開(kāi)發(fā)一套“美食之都”名宴，深度挖掘出“世界美食之都”的文旅價(jià)值。

同為淮揚(yáng)菜發(fā)源地的揚(yáng)州、淮安兩地，揚(yáng)州形成了以富春、冶春等為代表的餐飲老字號(hào)，淮安形成了以文樓等為代表的知名老店。在鄭勁松看來(lái)，做大培強(qiáng)現(xiàn)有本土餐飲品牌，變老字號(hào)為新網(wǎng)紅是關(guān)鍵。因此，他建議，收集一批營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、口碑好、價(jià)格公道、有淮揚(yáng)特色的名小吃，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票，擴(kuò)大傳播度。出臺(tái)政策，給予扶持資金，鼓勵(lì)老店升級(jí)店面，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)驗(yàn)，力求有人經(jīng)營(yíng)、有代傳承。同時(shí)，用新時(shí)代網(wǎng)紅話(huà)語(yǔ)體系增加老店知名度，邀請(qǐng)淮安、揚(yáng)州地區(qū)網(wǎng)紅網(wǎng)上直播探店，用鏡頭前的“品”吸引游客來(lái)蘇的“行”。圍繞各個(gè)景點(diǎn)及周邊名店，通過(guò)編印旅游打卡手冊(cè)、美團(tuán)APP推廣的方式，給游客講述“老淮揚(yáng)”的生活方式，使其成為外地游客來(lái)蘇必打卡的網(wǎng)紅地。

從業(yè)人員的綜合素質(zhì)關(guān)系到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景。要實(shí)現(xiàn)淮揚(yáng)菜系的真正發(fā)展和“世界美食之都”的持續(xù)打造，關(guān)鍵是不斷擴(kuò)充壯大餐飲人才隊(duì)伍?！敖⒔∪珜?zhuān)業(yè)人才培訓(xùn)體系，育‘新’師傅續(xù)‘味’傳奇，鼓勵(lì)淮揚(yáng)菜系名廚老帶新，探索現(xiàn)代學(xué)徒制，將地道正宗的淮揚(yáng)菜做法傳承下去?！编崉潘烧f(shuō)，要想實(shí)現(xiàn)匯“名”菜肴做“金”招牌，還要加大加強(qiáng)政策扶持力度，出臺(tái)精細(xì)化、可操作、全面系統(tǒng)的扶持措施，成立“美食之都”品牌建設(shè)基金會(huì)，加強(qiáng)全省資源整合與優(yōu)質(zhì)要素集聚，引導(dǎo)社會(huì)各界特別是企業(yè)和文化界重視餐飲文化品牌建設(shè)。加強(qiáng)對(duì)“淮揚(yáng)菜”預(yù)制菜的研發(fā)力度，推出一系列如“回味帶回家”“年夜飯帶回家”等菜品，從“一人食”變成“全家宴”，讓“蘇菜”走向世界、走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

　　融媒體記者：左文東

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