21世紀(jì)經(jīng)濟報道見習(xí)記者 馬婷婷 北京報道

餐飲行業(yè)的復(fù)蘇格外引人注目。在政策層面，各地紛紛推出利好政策，7月18日，北京宣布發(fā)放餐飲消費券，推出包括外賣類、到店類、養(yǎng)老助殘類等三類消費券，共計1億元，惠及全市消費者及餐飲企業(yè)。

在產(chǎn)業(yè)層面，餐飲食品領(lǐng)域的企業(yè)融資新聞不斷，今年以來，老娘舅、楊國福、和府撈面等相關(guān)企業(yè)紛紛啟動IPO進程。隨著技術(shù)進步和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，餐飲行業(yè)在經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、數(shù)字化的改造與洗禮后，其資本化和證券化的步伐也越來越快。

在此過程中，為了打造更為牢靠的核心競爭力，今天的餐飲企業(yè)還在向食品零售、預(yù)制菜等領(lǐng)域擴展。相應(yīng)地，食品零售企業(yè)也在尋求新的突破。行業(yè)交融現(xiàn)象越發(fā)明顯，就好像大家從一座山的南北坡同時往上爬，然后在山頂相遇一樣。

本期，我們?nèi)匀痪劢共惋嬓袠I(yè)，邀請到來自餐飲企業(yè)、投資機構(gòu)、平臺機構(gòu)以及學(xué)界的代表，從更多元的維度，共同探討餐飲行業(yè)逆勢增長之道。

平臺方作為餐飲行業(yè)的新興參與者，越來越受到餐飲企業(yè)的重視。特別對于前端業(yè)務(wù)而言，近年來，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，平臺方不僅為外賣業(yè)務(wù)的爆發(fā)提供了支持，還成為餐飲商家新業(yè)態(tài)增長的重要渠道。

在后疫情時代，作為兩大平臺之一的餓了么，也在積極幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)業(yè)務(wù)復(fù)蘇。餓了么副總裁楊曉介紹道，“我們通過現(xiàn)金補貼、流量扶持、物流保障以及平臺的智能服務(wù)等四個方面的措施，來為餐飲企業(yè)的夏季增長賦能?！睏顣员硎?，希望通過扎實的服務(wù)和持續(xù)的科技創(chuàng)新，不斷帶給商家對生意增長的信心。

其中，在現(xiàn)金補貼方面，餓了么通過訂單補貼、配送費激勵等直接優(yōu)惠，幫助商家生意進行快速恢復(fù)。以上海為例，餓了么推出“共振計劃”，預(yù)計將在兩個月內(nèi)，為商家和消費者提供共計5個億的補貼。同時為了緩解商家的資金壓力，餓了么還與金融機構(gòu)合作，在解封后的前兩個月內(nèi)，為符合條件的商家提供最高50萬元的貼息貸款。

在流量扶持方面，餓了么預(yù)計在今年6到8月期間，將通過各類平臺活動，花費上億元補貼，為商家吸引客戶、增加訂單。例如6月21日夏至當(dāng)天，餓了么開啟“免單1分鐘”活動，在已經(jīng)舉辦的三期活動中，共有超過百萬筆的訂單被免單，各類商家也收獲了不同程度的驚喜增長。以奶茶咖啡品類為例，不少商家實現(xiàn)了三四成的訂單周環(huán)比增長，甚至還有個別商家出現(xiàn)訂單翻番、門店“爆單”。

在物流保障方面，餓了么提供了近7000萬元的額外補貼，來提升騎手就業(yè)保障。今年夏季為了應(yīng)對高溫帶來的外賣需求井噴，餓了么已經(jīng)全面啟動了運力招募計劃，開放100百萬個靈活就業(yè)崗位，保障商家訂單的及時配送，幫助商家抓住生意恢復(fù)的重要契機。

與此同時，餓了么也正在通過平臺的數(shù)字化能力，為商家提供更系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)服務(wù)，讓商家的生意更簡單，有更好的發(fā)展環(huán)境。楊曉表示，為此餓了么安排了數(shù)百人的專項服務(wù)團隊，在拓寬引流渠道、優(yōu)化物流配送方案等方面，幫助中小商家進行運營優(yōu)化，做好外賣生意。此外，餓了么還推出了“外賣運營師”培訓(xùn)和認(rèn)證服務(wù)，準(zhǔn)備了超過2000個小時的免費線上公開課，幫助商家增加自身的行業(yè)專業(yè)知識，提升抗風(fēng)險能力和長期經(jīng)營水平。

除了日常的外賣業(yè)務(wù)外，在預(yù)制菜研發(fā)、銷售和供應(yīng)鏈建設(shè)等方面，餓了么也已與多家品牌開啟創(chuàng)新探索。楊曉介紹道，“在新菜品研發(fā)方面，餓了么擁有AI菜品分析系統(tǒng)餓小味，它結(jié)合了阿里優(yōu)勢的AI算法分析能力，能夠幫助商家在研發(fā)新菜品方面提供建議，同時，它還能根據(jù)客戶的購買習(xí)慣，結(jié)合數(shù)字化的分析工具，幫助商家進行菜品診斷，設(shè)計更符合客戶消費習(xí)慣的套餐，從而提高菜品的轉(zhuǎn)化率和客單價?！?/p>

例如，在與賈國龍功夫菜的合作中，餓了么與其共同設(shè)計了“小寶金味餐”和“小寶川味餐”，上線半年后，這兩款外賣套餐就占到部分店鋪訂單的25%以上，有的甚至超過30%。目前，這兩款套餐已經(jīng)位列賈國龍功夫菜外賣銷售的前兩名。

楊曉最后強調(diào)，“隨著餐飲企業(yè)對數(shù)字化的重視，餓了么希望能利用平臺技術(shù)和數(shù)據(jù)優(yōu)勢，為商家提供更高效更精準(zhǔn)的數(shù)字化輔助手段，幫助餐飲企業(yè)實現(xiàn)全鏈路的生意增長。”

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華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺。

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