日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2022中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類。雙方共同編撰的《2022年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時(shí)發(fā)布。

今年的“餐飲加盟TOP100”中，從地域分布看，作為國內(nèi)最大的經(jīng)濟(jì)中心，上海本地入選的品牌數(shù)已連續(xù)三年領(lǐng)跑全國，美食之都成都位居第二。同時(shí)伴隨消費(fèi)下沉，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫、嘉興、福州等低線城市轉(zhuǎn)移。

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，從2019年到2021年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn)。其中，連鎖品牌門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間，年增長分別達(dá)到了16.8% 和16%。

疫情下抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢凸顯，小店模式更具韌性

街頭巷尾的實(shí)體小店是城市商業(yè)運(yùn)行的毛細(xì)血管，也是城市煙火氣的象征。事實(shí)上，小店也是2022年最受歡迎的開店模式。“餐飲加盟TOP100”顯示，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間。與此同時(shí)，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2021年同比上漲47.6%，增速最為顯著。

白皮書指出，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向。相比大型門店，小型化門店具備面積小、少人工、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、對廚師依賴性較弱、易于管理等特點(diǎn)，在后疫情時(shí)期也更容易快速恢復(fù)。

向上突破，小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖

伴隨理性消費(fèi)常態(tài)化，性價(jià)比高的小吃小喝正在流行，也成為中國連鎖加盟風(fēng)口。白皮書顯示，2021年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比達(dá)51.7%，穩(wěn)居門店數(shù)首位；茶飲門店位居第二位，占比超過14%。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截止2021年，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖。以蜜雪冰城為例，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在國內(nèi)門店數(shù)已超兩萬家。

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