隨著上海復(fù)工復(fù)產(chǎn)、復(fù)商復(fù)市的腳步加快，很多熟悉的“上海味道”漸漸回來了。從外賣平臺(tái)看，除盒飯、中式點(diǎn)心、面包糕點(diǎn)等傳統(tǒng)概念的“保供產(chǎn)品”之外，咖啡、奶茶、甜品等能給生活添點(diǎn)味道的產(chǎn)品也陸續(xù)上線。

有網(wǎng)友提出，為何有些熟悉的味道并非全面回歸？比如，有的連鎖餐飲店目前只恢復(fù)了1/10的門店，還有些品牌只提供團(tuán)購或套餐，不提供單品。對(duì)此，不少商家表示，落實(shí)防疫措施、保障食品安全是復(fù)商復(fù)市的前提，寧可恢復(fù)營(yíng)業(yè)的速度慢一點(diǎn)，也要保證品質(zhì)和安全。

一杯現(xiàn)制茶飲的變化

上海復(fù)商復(fù)市的腳步，從一杯奶茶就能看出。根據(jù)美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)統(tǒng)計(jì)，近兩周來，提供奶茶等現(xiàn)制茶飲外賣的店鋪越來越多，產(chǎn)品也從起初的“只有奶茶沒有珍珠”逐步恢復(fù)到“有珍珠等各種小料”。奈雪的茶、喜茶等現(xiàn)制茶飲連鎖品牌的門店也陸續(xù)恢復(fù)營(yíng)業(yè)，消費(fèi)者通過品牌小程序即可直接下單。這些品牌的銷售方式、產(chǎn)品種類、配送效率都在變化。

“5月初，奈雪的茶只提供由面包組成的‘保供套餐’，5套起售，當(dāng)天18時(shí)前下單，次日送到，還要卡著點(diǎn)‘秒殺’。現(xiàn)在，除了面包套餐，還增加了現(xiàn)制果茶，起售門檻比之前低了很多，不難買，當(dāng)天送到。”普陀區(qū)某無疫小區(qū)“團(tuán)長(zhǎng)”陳女士說，在很多年輕人眼里，現(xiàn)制茶飲、咖啡、面包等是生活的重要組成部分，之前“團(tuán)長(zhǎng)”想方設(shè)法找合格的供應(yīng)商，偶爾才能成團(tuán)一次；現(xiàn)在，可以像疫情發(fā)生前那樣直接通過品牌小程序下單，“雖然還要組團(tuán)，但門檻不高，加上是品牌直供，品質(zhì)比較有保障”。

也有消費(fèi)者提出，為何這些恢復(fù)營(yíng)業(yè)的商家仍以套餐、團(tuán)購等方式接單，不能像疫情發(fā)生前那樣支持個(gè)性化選擇？喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，主要原因是要落實(shí)防疫措施。目前，全市喜茶已有20多家門店復(fù)業(yè)，復(fù)業(yè)前要先對(duì)門店徹底消殺，再落實(shí)復(fù)工員工的防疫措施，“員工都實(shí)行閉環(huán)管理，上崗人數(shù)要比疫情發(fā)生前少，能提供的產(chǎn)品種類也要少一些，以現(xiàn)制飲料加糕點(diǎn)的套餐為主”。采取社區(qū)集中下單方式，是為了提高效率。

食品安全是“紅線”

除了要落實(shí)防疫舉措，食品安全也不能忽視。從市場(chǎng)監(jiān)管部門近期通報(bào)看，有部分生產(chǎn)企業(yè)在復(fù)商復(fù)市中存在不規(guī)范的做法。在被曝光的企業(yè)中，既有Manner Coffee這樣的連鎖品牌，也有廣蓮申等網(wǎng)紅品牌，涉及的問題包括環(huán)境衛(wèi)生差、未按規(guī)定貯存食品、虛標(biāo)生產(chǎn)日期等行為，現(xiàn)均已被立案調(diào)查。可以說，食品安全是“紅線”，任何風(fēng)險(xiǎn)都是零容忍，對(duì)此，相關(guān)企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，消費(fèi)者也要留個(gè)心眼。

“我們根據(jù)復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，逐步增加預(yù)制菜、烘焙類產(chǎn)品。雖然品種與疫情發(fā)生前還有差異，但比4月和5月初已經(jīng)豐富了很多，希望消費(fèi)者能理解?！倍＿速I菜相關(guān)負(fù)責(zé)人說，近期，平臺(tái)上的面包類產(chǎn)品、小龍蝦預(yù)制菜等賣得比較好，“這類產(chǎn)品對(duì)食品安全要求比較高，必須在確保食品安全的情況下，再逐步增加品類”。以小龍蝦為例，去年平臺(tái)推出過現(xiàn)炒小龍蝦，今年先上線了活蝦，近期又上線需要加熱的冷凍預(yù)制菜和可以直接食用的冷食小龍蝦。之所以有這樣的變化，就是考慮到當(dāng)下的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件，“以冷凍的為例，有的消費(fèi)者可能覺得冷凍再加熱，口味上要比現(xiàn)制的差，我們引入液氮極速冷凍鎖鮮技術(shù)，加熱后可最大限度還原現(xiàn)制口味。這是當(dāng)前情況下，兼顧安全與美味的選擇”。

盒馬上的預(yù)制菜、半成品、中西點(diǎn)心也在增加，比如小龍蝦、粽子、蛋糕、大紅腸等都是近期熱銷的產(chǎn)品。不過與疫情前相比，仍有一部分自有品牌的現(xiàn)制產(chǎn)品未上線。相關(guān)人士表示，要把食品安全放在第一位，因?yàn)楝F(xiàn)制產(chǎn)品的生產(chǎn)和運(yùn)輸條件都更加苛刻。

也有消費(fèi)者現(xiàn)身說法，建議當(dāng)下選擇商品優(yōu)先選擇大平臺(tái)、大品牌，并注意到貨時(shí)的包裝情況。奶茶愛好者王小姐說，此前通過社區(qū)團(tuán)購了某小店的奶茶，飲用后部分居民出現(xiàn)不適，“這與我們自己審核不仔細(xì)有關(guān)系，那家店在第三方平臺(tái)上的綜合評(píng)價(jià)并不高。結(jié)果送來的奶茶包裝上沒品牌、沒標(biāo)志、沒生產(chǎn)時(shí)間?！彼X得，眼下復(fù)商復(fù)市的品牌越來越多，消費(fèi)者選購時(shí)可以貨比三家。

食品行業(yè)從業(yè)者朱先生建議，消費(fèi)者在網(wǎng)購、外賣時(shí)，要注意即入口食品與非即入口食品的包裝區(qū)隔，“比如，有的企業(yè)同時(shí)提供需要烹飪的生鮮產(chǎn)品和即入口食品，兩者的包裝應(yīng)獨(dú)立分開。哪怕像牛奶、可樂等有包裝的即入口產(chǎn)品，如果和蔬菜等放在一起，也要用流水清潔一下外包裝，有條件的用酒精擦拭一下再打開飲用或食用”。

文/任翀

編輯/倪家寧

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食品安全網(wǎng)

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