西施舌這種東西，在小說里也算是大名鼎鼎，聽過的人不少，但很多人未必知道它是什么，其實就是種名叫沙蛤的貝類。

論起蛤蜊，我最推薦青島的蛤蜊，什么都不要放，清水一煮，干干凈凈，滋味鮮甜，一點腥味也沒有，配上青島本地的扎啤，清涼爽口，沁人心脾。

丹東的黃蜆子也是貝中極品，什么都不放，上鍋清蒸幾分鐘取出來，貝殼中帶著一點點本身的汁水，整塊吃下去，如同情人間的舌吻在口中纏綿，滋味難以言說。

螺螄這種東西很多人很愛，我卻覺得土腥氣太重難以忍受?？捎蟹N東西，吃起來跟螺螄差不多，滋味卻美妙很多。

霞浦因風(fēng)光秀美而聞名于攝影圈，如果你有機會去霞浦，當(dāng)?shù)赜蟹N灘涂上的小東西，叫做泥螺。

很小的一顆顆，吃起來頗費功夫，但一旦吃上了又像吃瓜子一樣上癮。

肉質(zhì)Q彈，無泥無沙，用一點點豉油一澆，就非常好吃。

浙江金華的火腿很出名，云南的宣威火腿也很出名，火腿是做上湯的原料。

我在云南一家私房菜館喝過一份瓦罐雞湯，用土雞加入半鍋松茸，一點鹽巴也不放，只用火腿調(diào)出咸香味，湯味醇厚，異常鮮美。

但雖然云南香格里拉松茸出名，我吃過品質(zhì)最好的新鮮松茸卻是四川小金的松茸，肉質(zhì)緊實，香味濃郁，拿黃油一煎，撒點鹽粒吃就極其美味，這種極其簡單的做法能突出食材本身所擁有的特殊口味，你才會意識到，原來松茸真的那么香那么特殊。

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有一年我從九寨溝去甘南，路過小鎮(zhèn)松潘。

九月底，松潘鎮(zhèn)上家家戶戶掛滿了一種黑色的菌類在晾干，我湊上去聞了聞，極品！

這下我忍不住了，挨家挨戶開始問：這個

你們賣么？

結(jié)果問了幾家都告訴我：這是我們自己吃的，不賣的。

后來有人家指點我去找了一家小賣鋪：他們家比較多，你去看看。

我按著他們說的，找到了那家小賣鋪。

鋪主告訴我：這種菌子叫做黑虎掌

，燉湯的調(diào)味品，丟一個進去，湯底黑瑩透亮，比雞精味精的調(diào)味還要鮮。從此以后我家中常備這個，下火鍋的時候黑虎掌泡發(fā)的水就是上好的火鍋湯底。

東北有道名菜，小雞燉蘑菇

。這里的蘑菇指得是東北特產(chǎn)的榛蘑。

黑色的小榛蘑釘泡發(fā)之后，把雞肉過油炒到7成熟，然后將黑色的湯水和榛蘑

一起丟進去燉到湯汁收干，雞肉和榛蘑的香味彼此交融，堪稱絕配。

和榛蘑有異曲同工之妙的是干的羊肚菌，泡發(fā)洗干凈后燉雞，也是極妙。

鮮味取自魚羊，在新疆有種紅柳烤羊肉串，大塊的羊肉用紅柳枝串起來，放進馕坑里去烤到焦黃滴油，大快朵頤。

但在我印象里滋味最鮮美的羊湯，是我兒時路過山東某縣喝過一碗全羊湯。大約是趕路疲憊，乳白色的羊湯又暖又香，成了我記憶里久久不散單位誒到。所謂全羊湯是把整只羊放入鐵鍋里一鍋燉出來，燉到肉爛骨酥，羊髓羊腦都融入汁水，全國各地都有全羊湯，山東臨朐，四川簡陽，各地的羊湯都各有各的美妙，值得一試。

除去各地的羊，各地的魚也很不錯。

樓外樓的西湖醋魚以及大名鼎鼎的黃河鯉魚

都是我兒時吃的，記憶里并沒有多么鮮美。

論河魚湖魚，我印象深刻的是云南瀘沽湖的小魚，一網(wǎng)撈上來，幾分鐘打掃干凈，拿湖水一沖，直接串成串放到火上烤熟，味道就很香厚。

而五大連池的冷水魚更是珍饈美味，唯一的缺點是作為火山池，底部并不平整，下網(wǎng)非常容易被刮破，打魚并不容易。

亞丁現(xiàn)在還吃的到高山海子魚，很嫩，唯一的問題是當(dāng)?shù)赜脕硐禄疱仯矣X得有點浪費。烤一下，應(yīng)該更好吃。

南方有種九肚魚，也叫豆腐魚。從名字就知道了，這魚肉嫩的猶如豆腐，所以一般做法并不適合它。有種蛋煎九肚魚，用蛋液將九肚魚包裹起來，下鍋去煎，煎到蛋液凝固兩面焦黃，里面的魚也就熟了。吃起來似豆腐的口感，又有魚肉的香氣，吃過不能忘。

但如果是吃鰻魚，我倒建議去日本吃。日本人做鰻魚很有一手，魚肉沒有一點的腥味，去了刺，燒的剛剛好的時候外焦里嫩，吃起來并不像魚肉，反而像某種貝類，細嫩滑軟。配著的米飯顆顆晶瑩透亮，粘稠厚糯，拌上鰻魚醬汁，一點點的甜，清口不膩，溫柔韻雅，表面上不露崢嶸，一口下去才體味出悠長的回味，像是一本古老的書突然翻開，每一頁都值得你細細品味。

好的鰻魚飯并不會特別的張揚，反而異常的低調(diào)，低調(diào)到過了許久，你想起來總是不確定它到底是什么樣的味道，偏偏又總不能忘。

古人冒死吃河豚，河豚鮮不鮮，鮮。

現(xiàn)在很多人跑去日本吃河豚，大加贊美。其實我吃過好吃的河豚還是在國內(nèi)，反而日本我并不覺得做得多么出眾。

河豚最美味的部分其實是河豚肝

！

別問我怎么處理的，我也不知道，我只負(fù)責(zé)吃。

河豚在處理干凈以后，河豚肉

用來熬一份湯，湯味醇厚甜美，是那種一入口你就會感嘆的味道。

但是比起河豚肝，河豚肉的味道淡的像白開水。

處理好的河豚肝蒸好切片，擺著一小盤?？瓷先テ降瓱o奇，吃起來就像是戰(zhàn)車一寸寸碾壓過舌尖，鐵騎鋒芒，摧枯拉朽。

那種味道無法形容，因為找不到跟它相似的味道。一把梨花槍，天下無敵手。十來年前我吃過一次，過了十來年，我仍然對那種味道記憶猶新念念不忘?，F(xiàn)在市面的河豚多是養(yǎng)殖的無毒河豚了，吃起來放心了很多，就不知味道如何。

廣東人結(jié)婚總不能少了一道菜，烤乳豬。我對這道菜不是太愛。

有一年，我前往云南的一個鄉(xiāng)下地方，剛好趕上過年，鄉(xiāng)下殺年豬，端上來黑乎乎一盆紅燒肉。

我看了看，別的沒什么吃的，湊合著吃吧。一邊跟人聊天一邊吃了一口，結(jié)果一口下去，顧不上跟人聊天了，埋頭苦吃！

太特么好吃了！香的連舌頭都要吞下去了。我才知道，原來農(nóng)村自己養(yǎng)的豬是這么好吃的！

在西藏，有一種藏香豬，自己出來覓食吃，豬長的不大，很小一頭，據(jù)說很美味?？上?guī)状稳氩囟紱]吃到正宗的藏香豬，如果你們有機會去，一定要去當(dāng)?shù)剞r(nóng)家試試。

在云南和西藏交界處，從梅里雪山過去再走兩個山坳，有個村子幾乎不與外界往來。當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，那里的原始雞形似飛鳥，但不是野雞，非常好吃。位置太偏，我一個姑娘，不敢孤身前往，也沒有嘗試成。什么時候你們有大部隊過去，倒是可以跟當(dāng)?shù)厝舜蚵犌宄叭ピ囋嚒?/p>

廣東有另外一個東西，廣東燒鵝，如果能吃到正宗的土法燒鵝，你一定會感到驚艷！

把整只鵝用掛爐的方式放入土窯之中燒出來，現(xiàn)場切開，皮脆肉香，肉里分明。

與廣東燒鵝類似做法的是北京烤鴨，烤鴨不可太肥，否則太膩。不可太瘦，否則不香。

烤鴨出爐，將皮連肉一起片成薄片，加上京醬大蔥，用薄餅一卷，一口一個，油而不膩，見即心歡。

廣東菜偏清淡，石斑老虎斑各種魚類打上來，上鍋整幾分鐘，而后澆上蒸魚豉油，再用滾油一沖，就可以吃了。

我各類菜式，只要是好吃的都愛吃。清淡的可以，麻辣的也很愛。但是各類菜式里，我其實挺愛淮揚菜。

淮揚菜里有名的菜品是大煮干絲

，把豆腐絲浸入好的上湯之中，豆腐的味道隨之而變，百般滋味均在其中，卻又異常清爽甘甜。

江南一帶的小籠包也是一絕，但我更愛生煎包。皮底煎到微微發(fā)黃，撒上芝麻，咬上一口，酥中帶軟，湯汁四溢，滋味曼妙，如雷震鼓。

以前我在學(xué)校讀書的時候，我們學(xué)校食堂有個窗口賣河南燴面，做的可地道了，特別好吃，我就經(jīng)常去吃。結(jié)果賣燴面的大娘都認(rèn)識我了，等我畢業(yè)幾年以后又回學(xué)校去玩的時候，去那個窗口去吃面，大娘看著我說：天啊！你回來了??！你都多久沒來了?。?/p>

一邊說著一邊給我使勁加黃花菜，加各種料進去。

地道的羊肉燴面湯醇厚面筋道，吃完滋味醇郁的面條，再喝口湯，神仙日子。

跟這種以湯底取勝的面不一樣，四川的擔(dān)擔(dān)面、小面等等也十分好吃。他們以調(diào)味料取勝，十幾種調(diào)味料不同配比混合，鮮辣入味，吃的兩眼發(fā)直，臉龐發(fā)熱也忍不住再來一口。配上當(dāng)?shù)氐?a href=https://www.food12331.com/news/meishixinwen/ target=_blank class=infotextkey>小吃冰粉，冰涼爽口，甜滑解暑。一口辣子一口涼，冰火兩重天的刺激不是一般人可以消受的。

在港澳地區(qū)，跟北方不一樣，吃的是竹升面。當(dāng)?shù)厝擞么竺┲窀头磸?fù)的壓面，壓好的面做出來的面條筋道異常。配上云吞，牛腩，龍蝦等等食材，就是本地?zé)o數(shù)人迷戀的堿水面

了。

以前我家不遠有個市場，有些漁民們一早會帶著自己打到的小魚小蝦們到市場上去賣。

那些小雜魚，只有手指長，大小不一，賣的十分便宜，10塊錢可以買一小盆。

我有時候過去買上一小盆雜魚，回家熬上一鍋湯，大概二十分鐘左右，就能熬出一份乳白的湯，湯味醇厚。只需一點點的鹽巴調(diào)味，就能帶出十分的鮮美。

極其普通的材料，小魚小蝦小面混合在一起，卻好像蝦兵蟹將突然身著明光鎧，手持狼牙棒，大殺四方，帶出幾分金戈鐵馬般的回味悠長。

我當(dāng)時簡直自豪這種無心插柳柳成蔭的創(chuàng)意，覺得可以出去開店了！

直到后來我才知道，在東南沿海，有種東西叫做黃魚面

。唯一的區(qū)別是，用來替代小雜魚的是品質(zhì)更好的黃魚，叫做黃魚面。

除去黃魚面，沿海地帶還有一種魚面做法，就是將魚肉反復(fù)捶打到Q彈，而后搓揉成線，叫做魚線面，下入上湯里，營養(yǎng)豐富，滋味甘甜，老少皆宜。

某年某月，我前往武功山，從山上下來，看到有一戶人家正在剝小竹筍。春筍剛剛冒出頭，青翠欲滴，鮮嫩可人。

我眼巴巴的看著，大概是神色太可憐了，人家直接樂了，遞給我一把，說：帶回去吃！

我一邊咽著口水，一邊連連搖頭：不要不要，你們留著。

對方一擺手，特大氣的說：嗨，我們想吃隨便去山上拔！

再后來我因緣巧合，自己去拔了次竹筍，是冬筍。

然后我才知道，原來筍是不發(fā)苦發(fā)澀的。

新鮮的筍切片直接下鍋，用一點點辣子清炒出來，又嫩又脆，一點澀味都沒有，簡直打開了我對筍的新認(rèn)知！

這種東西只能在當(dāng)?shù)爻?，離開了就吃不到了，或者吃到的不對味了。

曾經(jīng)我去新疆禾木，在當(dāng)?shù)匾粦艄_克人家里居住，一覺睡起來，對方端了一碗奶皮給我。他們自己家的奶牛產(chǎn)的奶，用鍋熬過之后，光奶皮就盛了整整一碗，我吃下去滿嘴都是奶香氣。

在澳洲坐熱氣球的時候，從熱氣球下來，到了當(dāng)?shù)匾粋€農(nóng)場休息，結(jié)果他們自己做的酸奶，掛杯不落卻又入口即化，真是奶中極品。盒裝的酸奶里，唯有馬來西亞的CLOVER SONOMA可以比擬。

深圳本地的荔枝，桂味和糯米糍，基本不流到外地，因為本地就消化掉了。而如果認(rèn)識果園的老板，去果園里的老樹荔枝下現(xiàn)摘，荔枝撥出來跟剛剝下的雞蛋青一樣，透著晶瑩柔亮，又甜又爽口。

新鮮的小墨魚剛從海里撈出來，直接丟進鍋里去煮，煮出來黑乎乎的一鍋湯，非常滋補不說，那個鮮味能化掉味蕾。海物這種東西，出水之后的鮮度是按分鐘往下掉的。在岸邊吃，和拿回市里，兩個味道。

滿大街的新疆新鮮水果，各電商號稱采摘后多少小時到桌，然而，跟你在新疆本地吃的水果，差距仍然是巨大的。

河南駐京辦的小燒餅，我每回去北京一定要去拔草的地，不管在北京呆幾天，一定要留一頓去吃小燒餅，天下一絕！但是不能趕早，否則大師傅被催的太急不高興，做出來的水平不穩(wěn)定。

國內(nèi)近些年實行吃貓山王的榴蓮。其實榴蓮的品種非常的多，有一種巴掌大的小榴蓮，吃起來辛辣，像是白酒的味道。但是濃香，也像是白酒的味道。很特別，我挺喜歡吃的。不過我個人更中意紅蝦，也是榴蓮的品種，紅色的果肉，特別特別香，唯一的問題是吃多了會膩。比起貓山王，朋友推薦給我另外一個品種叫做黑山王，產(chǎn)量極少，據(jù)說非常好吃，如果有機會遇到，你們一定要試試。

上過舌尖上的中國的金鼎牛肉面，我個人認(rèn)為值得去嘗嘗，雖然本地人并不推崇。

西安有家百年老字號的餃子店，叫德發(fā)長，他們家有種四陷水餃，在套餐里只有一個，但是口味很特別，我挺喜歡。船歌的墨魚水餃

，雖然現(xiàn)在很多家店都開始做墨魚水餃了，我還是最喜歡他家的。我很不喜歡李晨和范冰冰，但是他們求婚的叫做梧桐的飯店，他們家的腰花做得很贊，值得去試試看。

如果有機會去柬埔寨，去試試當(dāng)?shù)氐目倦u，不比鴿子大多少，但是非常的香，因為他們的雞是不喂養(yǎng)的。

日本的雪花牛肉，在國內(nèi)吃不到同等品質(zhì)的，值得試，但是很容易膩。

文萊是個很無趣的地方，好吃的也不多。當(dāng)?shù)氐目倦u屁股可以一試，摸著良心說，還挺好吃的。

菲律賓海鮮種類不少，這種銀帶我挺愛。很香，閃閃發(fā)光，真的是blingbling的。

新加坡的黑胡椒蟹，我不是特別愛，但有人喜歡。

我比較中意的是他們一種野生蜂蜜，品質(zhì)非常的好，也好吃。

澳洲珀斯一家百年咖啡店的咖啡，是我喝過的最好的咖啡。

捷克的黑啤酒和肉桂巧克力都非常驚艷，去的要試試。

這個啤酒是我喝過最好喝的啤酒，在一家飯店里。

喝完了第二天我又跑去問，可以打包么？

店員說，不行。在這吃飯不？

我搖了搖頭想了想，我要兩杯在這里喝可以么？

店員：不行。在這吃飯不？

我。。。。

太可惜了，只喝了一杯，哎。

肉桂巧克力，就是那種你聽名字覺得什么玩意的東西，結(jié)果吃到嘴里出奇的驚艷，還有這種搭配，神操作啊的感嘆。他們家的生姜巧克力也不錯。

這世上好吃的東西很多，我大中華美食國的民眾們在這方面也真是不辭勞苦費勁腦汁，講真話，哪怕單純?yōu)榱顺裕矣X得生在中國也不虧。我一路行走較多，去了很多偏僻的地方，有許多美食都是不期而遇。

這張美食地圖給你們，希望你們能按圖索引，也愿每個吃貨走走停停，都能遇到記憶里遺忘不了的那一頓飯在味蕾上綻放的味道^ω^

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