元旦以后，多地凍品市場都進入最繁忙的階段。爆單、擁堵，甚至裝不上車，往常清閑的下午也忙著出貨，成為凍品人“幸福的煩惱”。此外，全國各地的餐飲也逐漸復蘇。臨近春節(jié)，無論是凍品流通市場，還是餐飲終端，都彌漫著濃濃“年味”。

　　那么，面對全面放開后的首個春節(jié)市場，廠商都做了哪些準備？這個旺季市場，到底能不能旺？餐飲終端又有哪些新表現(xiàn)？預制菜在兔年春節(jié)還能否繼續(xù)火爆？

　　本報記者 劉圣蓉/文

凍品流通市場春節(jié)前加速升溫

　　以2023年元旦為節(jié)點，凍品市場開始加速回暖。

　　河南中原四季水產(chǎn)物流港凍品商李鵬介紹：元旦前，市場開始堵車，有進出貨復蘇跡象。這一天，市場管理方下發(fā)通知稱“元旦不放假”。

2023年1月1日起，市場迎來交易高峰，出現(xiàn)爆單、堵車、裝不上車等旺季特有現(xiàn)象。通常清閑的下午，也在忙著發(fā)貨。1月3日當天，李鵬連發(fā)12條“出貨”朋友圈，“吐槽”一把忙碌的幸福。

在鄭州萬邦市場經(jīng)營的任先生也表示，從元旦開始真正進入旺季狀態(tài)?！敖?jīng)濟復蘇很快，最近市場很火爆?！?/span>

　　任先生告訴冷食周刊，“要貨的客戶很多，不一定有物流車能發(fā)?！?/span>

元旦前，成都錦粹食品總經(jīng)理鄭鳳聲在接受冷食周刊采訪時介紹，當時他所在的成都海霸王市場業(yè)務(wù)在逐漸恢復中，不過客戶訂貨的積極性并不太高?！跋裱缦愂巢?，往年這個時候訂單很多，但今年客戶都比較保守，還在觀望春節(jié)宴席的行情。”鄭鳳聲表示。

不過，元旦后冷食周刊再次采訪時，鄭鳳聲表示：“現(xiàn)在市場人氣確實不錯，很多人要貨，有的都裝不上車了?！?/span>

廠商平穩(wěn)推進，看好縣鄉(xiāng)消費

2022年10-12月，包括安井、三全、思念、正大、海欣、惠發(fā)、升隆等大型凍品企業(yè)在內(nèi)，一大波企業(yè)先后發(fā)布了調(diào)價通知。漲價理由均為：受原材料價格持續(xù)上升影響，產(chǎn)品成本大幅增加，為穩(wěn)定經(jīng)營，擬對部分產(chǎn)品價格進行調(diào)整。

對于速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈來講，每年的春節(jié)旺季從九十月份就開始籌備了。廠家開訂貨會，經(jīng)銷商下單備貨。那么，當備貨季遭遇漲價潮，經(jīng)銷商會如何做？

　　春節(jié)備貨都要提前做規(guī)劃。面對今年的春節(jié)市場，經(jīng)銷商們大多比較謹慎，以穩(wěn)妥為主。

“確實有很多企業(yè)的部分產(chǎn)品出廠價格已經(jīng)上調(diào)了，但終端還沒這么快體現(xiàn)出來?！币晃徽憬?jīng)銷商就告訴冷食周刊，“冷庫里的貨周轉(zhuǎn)比較慢，訂多了沒地方放?！?/span>

　　任先生則表示，這一年凍品商都經(jīng)歷了太多波折，“不存在專門的旺季備貨”，最近市場確實很火爆，都是從省代往縣城客戶的庫里運，今年春節(jié)返鄉(xiāng)不受影響，縣鄉(xiāng)消費肯定會好一些。

相比經(jīng)銷商，廠家的春節(jié)市場規(guī)劃還要做得更早一些。針對這個春節(jié)市場，廠家如何預判，做了哪些準備？

屏榮食品總經(jīng)理吳榮浩介紹，這個旺季公司備貨做得比較早，所以生產(chǎn)上沒受太大影響。但是整體大環(huán)境好轉(zhuǎn)需要一個過程，今年春節(jié)市場屏榮食品并沒有做過度促銷，還是“順水推舟”。

　　福建御冠食品總經(jīng)理崔仁杰也表示，御冠食品備貨比較足，一直按原計劃發(fā)貨，比較穩(wěn)定。

一方面，廠家不給經(jīng)銷商過大壓力，另一方面，部分凍品市場方也拿出誠意，切實減輕商戶負擔。比如河南中原四季水產(chǎn)物流港股份有限公司、鄭州信基實業(yè)有限公司等多個市場均發(fā)布通知，對市場內(nèi)商戶減免門面房租金和衛(wèi)生費等。

目前，距離春節(jié)不足十天，多地市場、廠家都發(fā)布了春節(jié)放假通知，部分偏遠地區(qū)1月6日已經(jīng)停止接單，最晚的廠家物流也將于1月17日左右停止發(fā)貨。

這個春節(jié)旺季雖然升溫速度快，但升溫晚且持續(xù)時間短，已經(jīng)成為不爭的事實。有廠家和經(jīng)銷商向冷食周刊表示：看好今年春節(jié)縣鄉(xiāng)消費，這段時間應該都比較忙。

　　對于已經(jīng)到來的2023年，多位廠商均看好?！八賰鍪称肥敲裆?、朝陽行業(yè)，經(jīng)營環(huán)境穩(wěn)定了，很多以前想做的事情都能做了，肯定會越來越好?！?/span>

餐飲恢復往日繁榮，年夜飯預訂緊俏

隨著經(jīng)濟大環(huán)境開始復蘇，餐飲業(yè)的發(fā)展也在穩(wěn)定攀升。

圍繞“吃”展開的元旦跨年夜，為2023年全國餐飲復蘇開了個好頭。盡管有些城市的餐飲復蘇仍在恢復前期，但縱觀全國餐飲情況，2023年的元旦假期，多地餐飲店再現(xiàn)的排隊長龍，以及不斷刷新的叫號提示，都是餐飲消費加速回暖的縮影。

　　“忙并快樂著”——這是很多餐飲企業(yè)近期的共同感受。元旦和春節(jié)是餐飲市場復蘇的試金石，各大企業(yè)有信心恢復到繁榮的狀態(tài)。

此外，各地相繼推出政策舉措，加快推進餐飲市場復蘇：重慶通過分批發(fā)放消費券、啟動跨年迎新消費節(jié)等措施，促進餐飲零售等消費；武漢餐飲業(yè)協(xié)會聯(lián)合餐飲企業(yè)推出煨湯滋補美食節(jié)、鄰里年貨節(jié)等系列活動；天津啟動跨年暖心購物季，帶動商圈煙火氣加速回歸……

　　美團數(shù)據(jù)顯示，多地餐飲消費出現(xiàn)不同程度恢復，線下門店客流逐步增長。元旦假期前兩日，全國堂食線上交易額較前一周同期增長超1倍。其中，江蘇、浙江等地相關(guān)交易額增長超230%。

隨著春節(jié)臨近，年夜飯預訂緊俏?！敖衲甑陌鼛热ツ觌y訂。”不少居民有這樣的感嘆。當前年夜飯市場的火爆，于餐飲商家來說是一個驚喜，對于很多地區(qū)來說，年夜飯預訂以“報復性消費”的模式為今年消費復蘇“添柴”。

“目前我們的年夜飯包廂預訂率達到了100%，門店推出的團圓宴十分受消費者歡迎?！苯?，甘肅某餐飲企業(yè)告訴媒體，截至目前，其旗下的13家門店，年夜飯包廂已經(jīng)全部預訂出去，大廳預訂率也超過了80%。

廣東佛山一家本地酒樓表示，每天一大早就接到不少要預訂年夜飯的電話，按照傳統(tǒng)，市民一般會提前半個月或一個月訂位。

北京某連鎖餐飲企業(yè)區(qū)域負責人表示，除夕當天所有的房間已經(jīng)全都訂滿了，初一到初七80%的房間訂滿，跟去年同期對比增長了20%。

　　為了方便食客，不少酒樓還推出“年夜飯外賣”，在除夕4至5天前，就會準備好雞鴨鵝等新鮮食材開始制作，之后在除夕當天或者提前一天配送到家。

除了線下預訂緊俏，年夜飯在線上表現(xiàn)也不俗。有平臺數(shù)據(jù)顯示，此前一周，平臺上新了“年夜飯”主題套餐的餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長107%，“年夜飯”主題套餐訂單量增長210%。老字號也紛紛上線年夜飯外賣，龍蝦海鮮、海參盆菜、烤鴨等“硬菜”均是年夜飯熱門選擇。

預制菜年夜飯銷售火爆

　　春節(jié)臨近，預制菜銷售也愈加火爆。各種各樣的年夜飯預制菜，成為餐飲門店著力推廣的王牌產(chǎn)品。除了餐飲企業(yè)，線下商超和生鮮電商平臺也瞄準了年夜飯大市場。

從多家電商平臺來看，預制菜熱度上升。據(jù)一生鮮電商平臺數(shù)據(jù)顯示，今年年夜飯預制菜銷售旺季比往年大幅提前，相關(guān)菜品銷量同比增長500%。

　　從去年數(shù)據(jù)看，商務(wù)部公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%；

據(jù)天貓公布的“十大新年貨數(shù)據(jù)”顯示，預制菜銷量同比增長16倍。

　　而經(jīng)過一年的沉淀與市場教育，消費者對預制菜的接受度不斷提高，消費頻次也逐漸增多。

盒馬的數(shù)據(jù)顯示，82%的30-35歲的消費者，對“年菜套餐”有一定認知，其中超六成消費者愿意購買預制年菜，這一批年輕用戶，已經(jīng)成為預制菜的消費主力。

不少業(yè)內(nèi)人士估計，兔年春節(jié)預制菜的銷售熱度大概率繼續(xù)高增長。各路商家今年也推出了各種年夜飯預制菜套餐及優(yōu)惠活動，積極搶占年夜飯市場。目前包括半成品套餐在內(nèi)的各類預制菜也已進入旺銷期。

預制菜企業(yè)之一的得利斯表示，隨著春節(jié)臨近，公司從產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新入手，推出特色中式菜品。現(xiàn)已發(fā)布了最新的兔年春節(jié)禮盒，其中包含的菜品以各種鹵味和肉制品為主，十里飄香燒雞、歐式冷切腸、醬鹵鴨腿、油炸獅子頭等，都是得利斯的當家產(chǎn)品。

　　好得睞通過官方微信推出“大展宏兔”“錢兔無量”“頂牛禮盒”三款春節(jié)預制菜肴禮盒。

安井食品通過官方微信推出“玉兔迎春”預制菜肴禮盒，新品共有1588型、0888型兩款禮盒，產(chǎn)品品類聚焦于肉類硬菜。

　　老字號杏花樓共有18種年貨禮盒，和5種方便菜、4種半成品套餐，讓人們在家烹飪也能夠呈現(xiàn)老字號的年夜飯風味。

而在購物平臺輸入預制菜關(guān)鍵詞檢索，各種預制菜產(chǎn)品映入眼簾，有的更是銷量破萬。

　　不少網(wǎng)友也表示，預制菜可以足不出戶就能吃到地方特色美食，做起來也很方便。

因為預制菜的增長點可能更多的會集中在B端市場，B端市場降本增效需求隨著連鎖化程度提升而不斷增長，復蘇的餐飲業(yè)對預制菜產(chǎn)品的消費量也將不斷增長。

近年來，大眾消費習慣的改變還是很大的，未來預制菜市場發(fā)展不僅不會放慢，可能還會加速。并且隨著預制菜產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，它能觸達大眾消費者的途徑也會越來越方便。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2022年全國預制菜市場規(guī)模預計達到4100億元，未來5年有可能突破萬億規(guī)模，新興市場往往存在著巨大的機會。

在先進的物流配送體系下，預制菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。而近期各地又紛紛出臺支持政策，也為預制菜行業(yè)快速發(fā)展再次插上“翅膀”。

專家表示，年夜飯最重要的是其闔家團聚的情感屬性，預制菜登上年夜飯餐桌背后，是年輕消費者需求的反映。而適應市場需求，是食品及餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在?！霸陲w速發(fā)展的同時，預制菜行業(yè)仍需在菜品口味還原度、品質(zhì)把控等方面繼續(xù)精進?！闭雇?023年，預制菜市場或?qū)⒂瓉硇乱惠喆蟊l(fā)。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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