很多餐飲小白剛開(kāi)始開(kāi)店都會(huì)踩的一個(gè)坑。目前來(lái)說(shuō)，有20%的餐飲是確實(shí)是在賺錢，但是有10%的餐飲是表面賺錢。為什么會(huì)說(shuō)他是表面賺錢呢？我們反過(guò)來(lái)想一想，如果他真的賺錢，他會(huì)轉(zhuǎn)讓嗎？今天給大家?guī)?lái)這個(gè)案例呀，很多開(kāi)餐飲的小白應(yīng)該好好看一看。

案例原型

我去年在拉薩考察市場(chǎng)的時(shí)候遇到一個(gè)蘭州的老板，他是做蘭州拉面的，看上去年紀(jì)應(yīng)該有50多歲的樣子。我們大家都知道蘭州拉面館的面積都不大，但是他店里的生意是異?；鸨?。為什么說(shuō)是異?；鸨?？一個(gè)蘭州拉面他能做到中午爆滿，晚上爆滿，但是門口還貼著轉(zhuǎn)讓，這就引起了我的好奇心。

我當(dāng)時(shí)也打了電話，并且也到店里去考察了幾天之后，我都準(zhǔn)備下手了，但是后面仔細(xì)想了一想，還是停下了手，為什么會(huì)停下手呢？因?yàn)槲彝ㄟ^(guò)朋友的了解，他這家店已經(jīng)是第3家店在轉(zhuǎn)讓了。這個(gè)蘭州拉面館老板總共有3／4個(gè)短視頻號(hào)。并且各種各樣的短視頻平臺(tái)都有他的身影。那為什么說(shuō)他做得這么好的生意還要去轉(zhuǎn)讓呢？這問(wèn)題就來(lái)了。其實(shí)這個(gè)老板他在轉(zhuǎn)賬轉(zhuǎn)讓費(fèi)，他當(dāng)時(shí)開(kāi)給我的轉(zhuǎn)讓價(jià)格是18萬(wàn)。大家想一想，一個(gè)小小的蘭州拉面館開(kāi)18萬(wàn)，你怎么跟他談？最多你就只能談到10萬(wàn)塊錢。如果是餐飲小白的話?？吹剿馊绱嘶鸨?，10萬(wàn)塊錢也可以拿下，但是再細(xì)想一下，考慮人工水電各種運(yùn)營(yíng)算下來(lái)基本都是在虧錢的狀態(tài)，他并沒(méi)有賺錢，他賺的錢都只是轉(zhuǎn)讓費(fèi)而已。后來(lái)也確實(shí)有小白上當(dāng)了，轉(zhuǎn)了他的店。并且在轉(zhuǎn)讓過(guò)后不久，他就在另外的一條街開(kāi)了一家店，也是同樣是蘭州拉面館，還是一樣生意異常火爆，但是轉(zhuǎn)下來(lái)他店那個(gè)小白生意就慘淡無(wú)比。也不是說(shuō)轉(zhuǎn)下來(lái)他店這個(gè)小白不懂得各種運(yùn)營(yíng)，也不懂得人工控制什么的，同樣都懂，但是你投了10萬(wàn)塊錢下去了，不可能說(shuō)像他那樣子去做。因?yàn)橄袼菢幼尤プ龅脑挾际窃谔濆X，人家賺的是轉(zhuǎn)讓費(fèi)。

后來(lái)我實(shí)在看不下去了，我過(guò)去跟老板聊了一個(gè)下午。打聽(tīng)到的內(nèi)容是這個(gè)小白老板，他是花了13萬(wàn)轉(zhuǎn)下來(lái)的。但是轉(zhuǎn)下來(lái)過(guò)后才知道被坑了。跟他聊完之后我就給他出了一個(gè)主意，我說(shuō)你也像他一樣把短視頻做起來(lái)，無(wú)論是抖音還是快手，還是小紅書(shū)都做。然后你既然是拉面館，主要就是做拉面，那我們拉面就不要賺錢用來(lái)引流跟他一樣。那既然主產(chǎn)品都不賺錢了，拿什么來(lái)賺錢呢？我讓他做了一些小菜類的東西，用小菜來(lái)賺錢，現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有辦法了，錢投下去了，只能靠這些小菜慢慢地做起來(lái)。老板也確實(shí)也比較相信我。按照我跟他說(shuō)的方式方法去拍了短視頻，并且也把自己店里的主產(chǎn)品保本的情況下賣出去。用小產(chǎn)品來(lái)賺錢，最后在三個(gè)月左右的時(shí)間，終于把投資成本賺回來(lái)。

其實(shí)來(lái)說(shuō)，很多小白在開(kāi)店的時(shí)候都是沖動(dòng)型行為，他沒(méi)有考察過(guò)市場(chǎng)，也不知道怎么去運(yùn)營(yíng)，感覺(jué)別人生意好就可以把店轉(zhuǎn)下來(lái)，或者說(shuō)很多小白還是做過(guò)餐飲的，甚至是餐飲廚師或者餐飲經(jīng)理。感覺(jué)自己技術(shù)可以或者說(shuō)運(yùn)營(yíng)方面可以。真正的東西要做下去了才知道。很多人即使不是轉(zhuǎn)別人的店，即使是一個(gè)空店拿來(lái)給你做，都不一定做得起來(lái)。說(shuō)白一點(diǎn)，餐飲行業(yè)的水那是真的深，每年都有人在開(kāi)，每年都有人在觀據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每5分鐘就有一家餐飲店注銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。每年餐飲業(yè)倒閉的是數(shù)不勝數(shù)。還是那句老話，多去看看專欄里面那些成功的案例，或許幫助不了我們什么，但是別人的成功就是我們成功的階梯。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：上海四家食品生產(chǎn)企業(yè)被處罰

下一篇：生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢驗(yàn)肉制品、未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)……四家食品生產(chǎn)企業(yè)被罰