影響很大啊。

首先就是，食品變得更加安全了。

目前工業(yè)化食品對(duì)于安全的控制，是手工小作坊食品無法相提并論的。從原材料控制，供應(yīng)鏈控制，到每一個(gè)加工/倉儲(chǔ)過程的危害分析，關(guān)鍵點(diǎn)控制，以及詳盡的食品安全記錄，可追溯體系，召回機(jī)制，這些都是小作坊沒有能力做到的。特別是發(fā)酵類食品，手工作坊生產(chǎn)臭豆腐、泡菜等很容易出現(xiàn)雜菌污染問題，自釀酒容易甲醇超標(biāo)，而工業(yè)化食品通過精確的發(fā)酵參數(shù)控制，可以最大限度避免這些問題的發(fā)生。

然后，食品也變得更加好吃了。

工業(yè)化食品在研發(fā)過程中會(huì)做一系列感官實(shí)驗(yàn)和消費(fèi)者測(cè)試，在一輪又一輪的測(cè)試中逐漸改進(jìn)，最終呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的，味道肯定不至于太差，是「多數(shù)目標(biāo)消費(fèi)者認(rèn)可的味道」。而手工食品可能兩極分化會(huì)比較嚴(yán)重。

工業(yè)化食品有的還會(huì)添加各種食品添加劑，其中有很大一部分就是用來改善感官品質(zhì)的，簡單來說目的就是讓食品「變得更好吃」。比如說，添加了膨松劑，蛋糕才得以更加松軟；添加了增味劑，調(diào)味料可以更鮮；添加了香精，醬聞著才會(huì)更香。這些添加劑只要按照限量添加，不超量、超范圍使用的話，對(duì)人體安全無害，而又增強(qiáng)了食品的感官品質(zhì)，何樂而不為呢？

再有，有些新型食品出現(xiàn)了。

有些食品是隨著工業(yè)化的大潮才出現(xiàn)的，比如罐頭食品，方便面，速溶咖啡，在食品工業(yè)化之前，壓根沒有這個(gè)品類。工業(yè)化之后，更多類型的食品出現(xiàn)，我們也就擁有了更多的選擇。

食品也不再受地域限制。

比如說K記把美國的炸雞推向了全世界，不管在哪里吃，味道都是差不多的。我們?cè)谥袊材艹缘秸诘拿绹u風(fēng)味。雖然手工食品也可以風(fēng)靡全球，甚至形成飲食文化，但做到標(biāo)準(zhǔn)化，做到「不管在哪里吃味道都差不多」是相當(dāng)難的。

在乳制品工業(yè)化之前，只有處于牧場周邊的地區(qū)才能喝到持續(xù)供應(yīng)的鮮奶。而UHT奶（超高溫滅菌乳）發(fā)明之后，任何一家乳企生產(chǎn)的牛奶可以直接銷往全國。

工業(yè)化食品也更加便宜。

這個(gè)不用多說，大家都知道，因?yàn)榇笠?guī)模生產(chǎn)，從原材料采購到加工過程都比手工食品更節(jié)約成本，最后的產(chǎn)品也比手工更加便宜。

工業(yè)化食品可以做到更加健康。

這里用的是「可以做到」，因?yàn)榇_實(shí)目前有很多加工食品在健康角度比手工食品更差。比如罐頭食品的營養(yǎng)肯定比不上新鮮食品。大部分加工肉制品也不算健康。但這些是可以通過技術(shù)手段解決的。比如改進(jìn)生產(chǎn)工藝、去除有害物質(zhì)、添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑等。之前，方便面一直被人詬病不健康，主要是因?yàn)橛?、鹽太多，蔬菜量不夠，維生素被破壞等。但現(xiàn)在也有非油炸+料理包+凍干蔬菜包的泡面，比起傳統(tǒng)方便面就健康了很多（雖然水溶性維生素還是有損失）。長期來看，工業(yè)化食品的健康和營養(yǎng)價(jià)值是會(huì)越來越高的。

即使是手工食品，也無法完全避免工業(yè)化。

這一點(diǎn)很好理解。平時(shí)在家做菜，總要添加調(diào)味料吧。鹽，糖，醋，醬油等，這些調(diào)味料也都是用工業(yè)化手段生產(chǎn)出來的呀。做手工烘焙，總要買面粉，黃油，雞蛋之類的原料吧，這些也都是用工業(yè)化手段生產(chǎn)出來的。想完全避免工業(yè)化，得到「純手工制品」，挺難的。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：一周旅行指南 | 北京王府井文華東方打造七道式“尋味旅程”，萬豪旅享家推出“萬味奇遇”餐飲主題活動(dòng)

下一篇：食品生產(chǎn)企業(yè)必備記錄、法律依據(jù)、具體要求！（參考）