中國飯店協會會長韓明做客新華網。新華網 李江 攝

新華網北京4月1日電（馮孔）新中國成立70周年來中國餐飲業的發展也是發生了翻天覆地的變化，餐飲業從一個基礎薄弱、傳統落后的行業逐步發展成為國民經濟的重要服務消費產業，餐飲消費成為國內消費市場的重要力量。

近日，中國飯店協會會長韓明做客新華網，暢談70年來我國餐飲業的變遷。韓明表示，新中國成立70年，尤其是改革開放40年來，我國的餐飲業規模不斷擴大，截至2018年全國餐飲收入已經達到42716億元，同比增長9.5%。當前，我國的餐飲業呈現六大特點。

一，行業規模不斷擴大。改革開放以來，中國餐飲業發展奠定了良好基礎。2013年以前連續二十年，餐飲業一直保持兩位數以上高速增長，行業規模持續擴大。八項規定出臺后，高端餐飲的盲目擴張得到遏制，餐飲業回歸到民生服務屬性，增速有所放緩，穩定到9-10%左右。經過40年的發展，我國的餐飲企業數量已達到350萬家，且大眾餐飲超過80%。

二，點多面廣，行業集中度不高。雖然我國餐飲行業規模比較龐大，但主要以但中小餐飲企業居多，規模以上企業營收僅占全社會餐飲收入的21%，中國飯店協會統計的前100強餐飲企業集團僅占全社會餐飲收入的5%左右，行業企業規模小、數量多、分布散。

三，餐飲業態多元化。為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇。

四，行業企業的盈利能力較差。雖然我國餐飲業行業規模比較大，企業數量眾多，消費者需求旺盛，但受限于整體餐飲經營結構不盡合理，人力成本、物業成本、原輔料成本、能源成本等逐年遞增，企業利潤空間越來越低，行業平均凈利潤不足5%。

五，行業標準化、工業化、產業化、互聯網化在不斷提升。隨著我國互聯網經濟的發展，餐飲行業在智能化、數據化等方面也從傳統的生活服務業向現代的科技服務業方向邁進。

六，對國民經濟的貢獻率日益提高。餐飲行業在吸納就業、帶動一二產業發展、增加稅收等方面都發揮了重要作用，對經濟增長、社會發展、市場繁榮做出了突出貢獻。

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