大家好，現(xiàn)在教授每天都早起，健康作息，感覺(jué)快和這個(gè)行業(yè)脫節(jié)了。

早上刷刷前一天的朋友圈發(fā)現(xiàn)了很多有意思的東西。感觸很深！

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昨天還有一堆朋友和教授吐槽啊，現(xiàn)在實(shí)體生意是真的難做啊。

于是一早又發(fā)現(xiàn)了一篇關(guān)于名字叫“廣州不需要網(wǎng)紅餐廳”的文章。

其實(shí)看完之后無(wú)非幾點(diǎn)，老牌餐飲都受不了壓力倒閉，取而代之的都是“網(wǎng)紅店”

然而文章里反應(yīng)的事情和魔都的現(xiàn)狀比起來(lái)真的是小巫見(jiàn)大巫了。

我個(gè)人的分析是這樣的：

廣州老餐飲店鋪可能客戶(hù)終端是一些70，80后，產(chǎn)品吸納不了90，00后。

因?yàn)?/span>90，00后的新秀們都喜歡一些其他好比魔都，帝都來(lái)的新風(fēng)潮。

甚至國(guó)外直接引進(jìn)的潮牌。

其實(shí)經(jīng)營(yíng)模式也好，菜品水準(zhǔn)也好都沒(méi)變，變得是社會(huì)現(xiàn)狀。

從消費(fèi)構(gòu)架來(lái)說(shuō)其實(shí)已經(jīng)丟失很多客人了，然后緊接著就是付不起房租。自然就關(guān)門(mén)大吉

教授個(gè)人覺(jué)得廣州的餐飲趨勢(shì)還是很良性的。只是跟風(fēng)，換血而已。

況且今年一開(kāi)始就酒吧業(yè)來(lái)說(shuō)，各種國(guó)際大師，紛紛光臨深圳，廣州。

看的出廣東已經(jīng)開(kāi)始崛起了，慢慢的越做越好。

這種勢(shì)頭下遍地開(kāi)花的網(wǎng)紅店只要不取代本質(zhì)的東西看起來(lái)還是可以接受的，“畢竟都是在努力做好餐飲”

但是，魔都就不一樣了。很多好友都表示沒(méi)法做下去了。

這里說(shuō)說(shuō)無(wú)所謂，無(wú)關(guān)系乎誰(shuí)的面子問(wèn)題。

不知道從哪年開(kāi)始上海的餐飲店也被做金融，融資的支配了。帶頭的都是一群和餐飲八竿子打不到的人，你們想想有多可怕。

先說(shuō)為什么要開(kāi)店：當(dāng)然教授如果和朋友合作一家店，目的很單純。產(chǎn)品做好，穩(wěn)定客源，養(yǎng)活自己。往往這樣的就是做不下去的。無(wú)論你多么出名，多么引領(lǐng)潮流。因?yàn)樯虾５拇蟊姴惋嫼彤a(chǎn)品已經(jīng)沒(méi)有關(guān)系了。（這里說(shuō)的是大眾消費(fèi)哦，不是一位大幾千的高級(jí)貨）。所以，為什么要開(kāi)店，做金融的會(huì)和你說(shuō)，配套設(shè)施，合并收購(gòu)。

店開(kāi)成功了，我們把所有的人力，精力，資源，腦力，全用在如何做服務(wù)，做產(chǎn)品上面。當(dāng)然也會(huì)隨波逐流的做點(diǎn)推廣。換來(lái)的就以?xún)H僅一次得“拔草”。那是不是產(chǎn)品出問(wèn)題了？是不是服務(wù)？還是？有的時(shí)候其實(shí)不是我們的問(wèn)題。這么說(shuō)吧，現(xiàn)在新時(shí)代的消費(fèi)者都很理性的。對(duì)生活，對(duì)吃都不講究。其實(shí)他們是講究的。我給朋友舉了個(gè)簡(jiǎn)單的例子：一個(gè)碳烤波士頓龍蝦，賣(mài)價(jià)98，我們碳烤龍蝦賣(mài)價(jià)298。這個(gè)價(jià)格每問(wèn)題吧！做了消費(fèi)統(tǒng)計(jì)，80%多的人都跑去吃98的，還有20%你以為是28定律的好客戶(hù)？你錯(cuò)大法了！還有的都是選擇都不吃，只有可憐的個(gè)位數(shù)是會(huì)去消費(fèi)298的。

然后我告訴他們，98的是半只對(duì)半開(kāi)的，冰凍的。（冰凍，船凍，生鮮他們更本不在乎）

然后就是幫你烤一下出品的。（350g，400g，450g，600g，對(duì)他們來(lái)說(shuō)就是龍蝦沒(méi)區(qū)別）這里懂的自然懂！

好了298的，用的活的蝦，個(gè)頭大，虧本賣(mài)想要做人氣惠贈(zèng)客戶(hù)。用的真的炭火烤！

客人明確告訴你，我就是想花98元，吃西餐裝X，拍個(gè)照，我就是不要用298，管你死的活的！

好了好了，心想隨他們?nèi)グ?，我們做好自己，總有客人?huì)認(rèn)可的。

然而你又錯(cuò)了。你要逆天而行只有死路一條！

大眾點(diǎn)評(píng)聯(lián)合自己公關(guān)公司，開(kāi)出各路網(wǎng)紅店包圍你，自己后臺(tái)媒體給自己打滿(mǎn)分。

水軍給你差評(píng)，給你各種難題，這都是過(guò)去時(shí)了?，F(xiàn)在人家都是炒一波賣(mài)品牌，賣(mài)數(shù)據(jù)了好嗎，開(kāi)店就是為了收集數(shù)據(jù)，就是為了養(yǎng)肥了賣(mài)掉。人家那才是天時(shí)地利人和。

教授的朋友說(shuō)我們不去管他們，就吃點(diǎn)殘羹剩飯吧。

房租高的店你賣(mài)白粉都活不了，房租便宜的店你定價(jià)又高不了成本和利潤(rùn)就算下來(lái)還沒(méi)打工好。

一點(diǎn)不夸張稍微好點(diǎn)的地方，40w一個(gè)月的房租，200平，人員工資，開(kāi)支，關(guān)系，成本搞下來(lái)一個(gè)月100w保本，我這么說(shuō)吧，你宇宙大師來(lái)都回天無(wú)力。

房租8-9w的地方，你葡萄酒賣(mài)他40一杯他說(shuō)你貴，往往這種小店連調(diào)酒師都很難請(qǐng)，7-8k請(qǐng)的都是酒都不認(rèn)識(shí)的那種。我們自己干吧，干到頭，可能還倒貼。

寫(xiě)這篇不是負(fù)能量，不是抱怨，只是反應(yīng)現(xiàn)狀。因?yàn)槿绻焯爝@樣我們?cè)缇屯讼氯チ?，顯然我們還是憧憬著實(shí)質(zhì)性的回歸的。

馬云方便了人們，同時(shí)也利用人們的懶惰再一次降低了國(guó)民的生活水平。

300w中端人才流失，換來(lái)的就是300w外賣(mài)小哥。夜生活被執(zhí)法取締。

聊天中，賣(mài)冰塊的大佬說(shuō)到，今年的銷(xiāo)售額比去年低了30%。

說(shuō)了那么多也改變不了事實(shí)，天天還是被人家網(wǎng)紅店吊打。

之前我們那里請(qǐng)了幾個(gè)湖南衛(wèi)視的KOL，出了大幾萬(wàn)也想蹭蹭他們的熱點(diǎn)。

把店里好吃好喝的招待，我們市場(chǎng)部在介紹我的時(shí)候說(shuō)到：這位是我們店里的教授，調(diào)酒屆的……話(huà)還沒(méi)說(shuō)完，其中一個(gè)KOL就說(shuō)到：不要和我說(shuō)那么多，我不懂這些，你就告訴我你們要我拍什么東西，直播啥就可以了，我管你是誰(shuí)是誰(shuí)啊！

嗚呼哀哉！

說(shuō)到這里吧，我還是我。今天看了又一篇104歲的蘇教授為祖國(guó)醫(yī)療事業(yè)奉獻(xiàn)畢生。真的覺(jué)得自己太渺小。繼續(xù)努力，好好堅(jiān)持自己，做好行業(yè)先驅(qū)。不賺錢(qián)就討飯做。

想和教授合作的三關(guān)必須要正，不能走捷徑，對(duì)吃喝這么神圣的事不尊重的請(qǐng)滾道而行。

請(qǐng)記住，吃喝的地方是你的嘴，不是屁眼，也不是的你的相機(jī)！

感謝大家對(duì)我的支持和厚愛(ài)！

下期預(yù)告：埃雷島最古老的酒廠(chǎng)，還有抽獎(jiǎng)活動(dòng)哦

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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