按照2021年系統(tǒng)銷售額計(jì)，百勝中國(guó)已發(fā)展成為中國(guó)最大的餐飲企業(yè)，截至2021年12月31日百勝中國(guó)有11788家門店，主要覆蓋中國(guó)1600多個(gè)城市。

2021年百勝中國(guó)的全年收入為98.5億美元（折合人民幣為627億元），凈利潤(rùn)為9.9億美元（折合人民幣為63億元）；作為對(duì)比，列舉一下國(guó)內(nèi)其他餐飲連鎖品牌的收入，比如海底撈2021年全年收入為411億元，星巴克中國(guó)的全年收入約為230億元，呷哺呷哺集團(tuán)全年收入為61.5億元，九毛九集團(tuán)的全年收入為41.8億元。

截至2021年12月31日，約85%的門店由百勝中國(guó)擁有及自營(yíng)，擁有10051家自營(yíng)門店，其中9999家門店是租賃物業(yè)，52家門店是自有物業(yè)。比較反差的認(rèn)知是，百勝中國(guó)旗下的門店，只有15%是加盟店（有很多人覺得肯德基等品牌的門店大多數(shù)是加盟的，其實(shí)不是）。

梳理兩個(gè)點(diǎn)：

1、中國(guó)第一大的餐飲企業(yè)，旗下品牌矩陣是如何構(gòu)成的？

2、員工規(guī)模有45萬，如此龐大的隊(duì)伍是如何來驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)的？

01

肯德基和必勝客雙兄弟為基礎(chǔ)盤，不斷拓展新業(yè)務(wù)

目前，百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)主要是靠肯德基和必勝客兩個(gè)品牌來支撐的，20221年肯德基和必勝客的收入分別為70億美元和21億美元，其他品牌所帶來的收入對(duì)整體影響不會(huì)特別大。但是，這兩年可以明顯看到的是，百勝中國(guó)在不斷押注咖啡賽道，以及強(qiáng)化新零售的業(yè)務(wù)（新零售業(yè)務(wù)規(guī)模不算大，2021年全年超過5億元）。

在咖啡賽道上，除了在肯德基中售賣「K咖啡」之外，還孵化了咖啡品牌COFFii&JOY，以及與Lavazza成立了合資公司，希望在2025年的時(shí)候，開出1000家Lavazza的門店，截至2021年年末，中國(guó)市場(chǎng)已經(jīng)開出了58家Lavazza門店。

百勝中國(guó)的下一個(gè)里程碑目標(biāo)定的是穩(wěn)步邁向20000家門店，主要靠驅(qū)動(dòng)核心品牌和Lavazza等新興品牌的增長(zhǎng)來實(shí)現(xiàn)。比如在2020年4月收購(gòu)了黃記煌，以此為基礎(chǔ)成立了中餐事業(yè)部來管理中式餐飲品牌。

旗下品牌矩陣：

1、肯德基于1939年由哈蘭 山德士上校(Colonel Harland D. Sanders)在肯塔基州科爾賓鎮(zhèn)(Corbin)創(chuàng)辦，并于1987年在中國(guó)北京市開設(shè)其于中國(guó)的第一家餐廳。截至2021年12月31日， 超過8100家肯德基餐廳遍布中國(guó)1600多個(gè)城市。

肯德基主要與中國(guó)的西式快餐品牌競(jìng)爭(zhēng)，如麥當(dāng)勞、德克士及漢堡王，截至2021年底，肯德基的門店數(shù)目約為其最接近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（麥當(dāng)勞中國(guó)）的兩倍。

肯德基的會(huì)員計(jì)劃在2021年年底有超過3.3億名會(huì)員，貢獻(xiàn)了系統(tǒng)銷售收入的62%。在2021年，肯德基的外賣銷售收入占門店總收入的約31%。

于2021年，肯德基及必勝客每家新餐廳的平均資本支出約為人民幣150至250萬元。

在2021年，肯德基約三分之一的外賣銷售和必勝客的約20%外賣銷售是來自于百勝中國(guó)的自有渠道。

2、必勝客自1990年在北京市開設(shè)首家中國(guó)餐廳以來發(fā)展迅速。截至2021年底，超過2500家必勝客餐廳遍布中國(guó)600多個(gè)城市。截至2021年底，必勝客的餐廳數(shù)目約為于中國(guó)與其最接近的西式休閑餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的六倍。

截至2021年年底，必勝客的會(huì)員規(guī)模約為1.1億，貢獻(xiàn)了系統(tǒng)銷售額的約55%，全年外賣銷售額的占比為約36%。

3、小肥羊。小肥羊起源于中國(guó)內(nèi)蒙古，專營(yíng)在中國(guó)尤其是在冬季深受歡迎的火鍋。截至2021年12月 31日，小肥羊于中國(guó)及國(guó)際市場(chǎng)擁有240多家門店。其中，220家門店為加盟店。

4、黃記煌。百勝中國(guó)于2020年4月完成了對(duì)于黃記煌控股權(quán)益的收購(gòu)。黃記煌于2004年創(chuàng)立，截至2021年 12月31日在國(guó)內(nèi)外擁有超過650家門店。

5、Lavazza。于2020年4月，百勝中國(guó)與世界聞名的意大利 家族咖啡公司Luigi S.p.A(「Lavazza Group」)合作， 并成立了一家合資公司(「Lavazza合資公司」)， 以在中國(guó)探索及發(fā)展Lavazza咖啡店品牌概念。于 2021年9月，百勝中國(guó)與Lavazza Group訂立協(xié)議，以加快在中國(guó)擴(kuò)充Lavazza咖啡店，提供優(yōu)質(zhì)正宗的意式咖啡體驗(yàn)。截至2021年12月31日，中國(guó)有58家Lavazza門店，目標(biāo)是于2025年開設(shè)1000家Lavazza門店。

6、COFFii & JOY。COFFii & JOY是百勝中國(guó)于2018年開發(fā)的咖啡品牌，主打精品咖啡。于2021年12月31 日，中國(guó)有36家COFFii & JOY門店。

7、塔可貝爾。塔可貝爾是全球領(lǐng)先的西式快餐品牌，專門提供墨西哥風(fēng)味的食品，包括塔可、布里特卷、芝士烤餅、色拉、玉米片及類似食品。 百勝中國(guó)于2016年12月在中國(guó)上海市開設(shè)首家塔可貝爾餐廳。截至2021年12月31日，中國(guó)有37家塔可貝爾門店。

8、東方既白。東方既白是中式快餐品牌，主要分布于交通樞紐。該品牌受到了新冠疫情的嚴(yán)重影響。因此，百勝中國(guó)已決定終止運(yùn)營(yíng)該品牌。截至2021年12月31日，中國(guó)有五家東方既白門店且所有門店計(jì)劃將于2022年永久關(guān)閉。

百勝中國(guó)跟百勝餐飲集團(tuán)拿的是中國(guó)大陸市場(chǎng)的50年獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，不包含港澳臺(tái)地區(qū)，肯德基、必勝客和塔可貝爾是百勝餐飲集團(tuán)旗下的，同時(shí)，百勝中國(guó)有優(yōu)先的權(quán)利來代理百勝餐飲集團(tuán)的新品牌。像小肥羊和黃記煌是外部收購(gòu)來的，而孵化的中餐品牌東方既白，經(jīng)營(yíng)的不算成功，已經(jīng)永久關(guān)閉。

咖啡領(lǐng)域的COFFii & JOY是自己孵化的，而跟Lavazza成立合資公司，也算是想借力，建立更加齊全的咖啡品牌矩陣：覆蓋大眾的肯德基K咖啡、走精品路線的COFFii & JOY，以及攻占高端市場(chǎng)的Lavazza。

02

縝密的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)計(jì)劃驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)增長(zhǎng)

餐飲領(lǐng)域是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，根據(jù)百勝中國(guó)的2021年年報(bào)顯示，截至2021年年末，百勝中國(guó)的員工總數(shù)有約45萬名，其中有14.7萬是全職員工，30.3萬為兼職員工；全職員工由3.8萬名門店管理組成員和10.2萬名門店服務(wù)組成員構(gòu)成。

如何來驅(qū)動(dòng)如此龐大規(guī)模的集團(tuán)來做業(yè)務(wù)增長(zhǎng)，確實(shí)是一大難題。從百勝中國(guó)披露的信息來看，其激勵(lì)的部分主要是在三個(gè)方面，一個(gè)是高管團(tuán)隊(duì)，第二是門店店長(zhǎng)，最后就是可以看到的是新業(yè)務(wù)的激勵(lì)驅(qū)動(dòng)，比如Lavazza合資公司的股權(quán)激勵(lì)。

1、高管團(tuán)隊(duì)

百勝中國(guó)的列名高管主要是CEO、CFO、首席法務(wù)官、肯德基總經(jīng)理、首席人力資源官和首席供應(yīng)鏈官

從百勝中國(guó)的高管團(tuán)隊(duì)的薪酬體系來看，主要是三個(gè)部分來構(gòu)成：基礎(chǔ)的薪資、年度績(jī)效現(xiàn)金獎(jiǎng)金的短期激勵(lì)和長(zhǎng)期的股權(quán)獎(jiǎng)勵(lì)。

可以看到的是CEO的績(jī)效薪酬占比為87%，其他列名高管的績(jī)效薪酬占比平均為72%。

年度績(jī)效獎(jiǎng)金的公司如下：

這套機(jī)制下影響比較大的一個(gè)是團(tuán)隊(duì)的績(jī)效系數(shù)，一個(gè)是個(gè)人的績(jī)效系數(shù)。

從團(tuán)隊(duì)的績(jī)效系數(shù)構(gòu)成來看，經(jīng)調(diào)整經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的增長(zhǎng)在團(tuán)隊(duì)績(jī)效的權(quán)重占比是最大的，占比有40%，其次是新開門店的規(guī)模，權(quán)重的占比有20%，緊隨其后的就是同店銷售額的增長(zhǎng)和外賣業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，兩項(xiàng)合計(jì)占比30%，最后是會(huì)員貢獻(xiàn)的收入占比，權(quán)重有10%。

最終的結(jié)果是，團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)算出來是112%，薪酬委員會(huì)最后裁量把團(tuán)隊(duì)績(jī)效的系數(shù)調(diào)整為105%。

而個(gè)人績(jī)效系數(shù)上來說，比如CEO屈翠容的個(gè)人績(jī)效目標(biāo)主要是五個(gè)方面：銷售額和利潤(rùn)增長(zhǎng)、環(huán)境社會(huì)和管制（ESG）、領(lǐng)先品牌加速成長(zhǎng)、發(fā)展新的業(yè)務(wù)計(jì)劃和人員文化組織建設(shè)。薪酬委員為最后定出的個(gè)人績(jī)效系數(shù)是130%，跟團(tuán)隊(duì)績(jī)效系數(shù)合并在一起，就是可以拿到137%短期激勵(lì)的目標(biāo)金額。

百勝中國(guó)的高管團(tuán)隊(duì)在2021年年度的薪酬詳細(xì)如下：CEO屈翠容的薪酬合計(jì)為1655.6萬美元（折合人民幣為1.05億元），CFO楊家威的薪酬為511萬美元（折合人民幣為3252.7萬元），首席法務(wù)官陳永堅(jiān)的薪酬為405.6萬美元（折合人民幣為2581.8萬元），肯德基總經(jīng)理黃進(jìn)栓的薪酬為320萬美元（折合人民幣為2036.9萬元），首席人力資源官袁耀宗的薪酬為246.3萬美元（折合人民幣為1567.8萬元），首席供應(yīng)鏈官陳玟瑞的薪酬為386萬美元（折合人民幣為2457萬元）。

北美的上市公司必須公開CEO的「薪資比率」(Pay Ratio) ，根據(jù)百勝中國(guó)的披露信息來看，2021年百勝中國(guó)的中位數(shù)員工的年度總薪酬為6738美元（折合人民幣為4.29萬元），CEO的年度總薪酬與全體雇員的年度總薪酬中位數(shù)的比率是2457：1。

可以拿星巴克的高管團(tuán)隊(duì)薪酬跟百勝中國(guó)做一個(gè)對(duì)比，星巴克首席執(zhí)行官Kevin Johnson在2021財(cái)年的薪酬有2042.5萬美元（約1.3億元人民幣），而新上任的CFO Rachel Ruggeri在2021財(cái)年的薪酬為332.9萬美元（約2117.9萬元人民幣），COO John Culver的2021財(cái)年薪酬為936.7萬美元（約5958.6萬元人民幣）。

2、門店店長(zhǎng)

從2016年開始，百勝中國(guó)宣布向每名符合資格的門店經(jīng)理授予價(jià)值2000美元的限制性股票，在2021年年底，這一計(jì)劃已經(jīng)使得1.07萬名門店經(jīng)理成為百勝中國(guó)的股東。

此外，從2021年2月起，百勝中國(guó)開始向符合資格的門店經(jīng)理授予價(jià)值3000美元的限制性股票，覆蓋3500名門店經(jīng)理。

3、新業(yè)務(wù)的股權(quán)激勵(lì)驅(qū)動(dòng)

因?yàn)長(zhǎng)avazza的業(yè)務(wù)是百勝中國(guó)新開辟的一塊，跟Lavazza集團(tuán)一起成立一家合資公司。在新業(yè)務(wù)的開辟上，百勝中國(guó)的薪酬委員為強(qiáng)調(diào)的就是創(chuàng)始人精神，股權(quán)激勵(lì)跟長(zhǎng)期的戰(zhàn)略目標(biāo)達(dá)成要掛鉤。

百勝中國(guó)與Lavazza的合資公司制定了一項(xiàng)股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃，拿出合資公司的額15%股權(quán)做一個(gè)激勵(lì)的池子，Lavazza合資公司和其他符合資格的參與者最多拿到這個(gè)池子最多80%的股份，也就是最多拿到Lavazza合資公司的12%股權(quán)。

余下的合資公司股權(quán)激勵(lì)計(jì)劃的股份，將根據(jù)百勝中國(guó)和Lavazza集團(tuán)各自在Lavazza合資公司的的股權(quán)分配，即Lavazza合資公司的最多2%及1%的股權(quán)授予他們各自的雇員。

這就是要大家一起齊心協(xié)力做大做強(qiáng)，利益捆綁在一起，做大了賺錢了才有東西一起來分。

最后，從百勝中國(guó)的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)政策上來看，不同層級(jí)還是比較明晰的，餐飲企業(yè)的直營(yíng)連鎖，頂層的管理團(tuán)隊(duì)的決策，以及產(chǎn)生最后的收益，都跟關(guān)鍵的業(yè)務(wù)指標(biāo)掛鉤，而在中間層，把握的核心是門店的店長(zhǎng)，讓店長(zhǎng)來驅(qū)動(dòng)每一個(gè)單店創(chuàng)造豐厚的回報(bào)。此外，在開辟新業(yè)務(wù)上，就是講創(chuàng)始人和主人翁的精神，拿出股權(quán)池來做利益捆綁，一起做成了才有錢來分。

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