常考空間類(lèi)人類(lèi)不同需求的產(chǎn)生，空間類(lèi)型也隨之變得種類(lèi)繁多，如餐飲空間這一類(lèi)便可細(xì)分為餐廳、咖啡廳、茶藝館、酒吧等等。

1.餐飲空間

在考研之初是否有很多同學(xué)總是被平面方案所困惑？而方案確立后卻又對(duì)平面如何生成具有“設(shè)計(jì)感”的空間一籌莫展？這個(gè)時(shí)候是否總指望有一個(gè)“萬(wàn)能模板”能去套用所有可能會(huì)考到的空間類(lèi)型？

以下將以困惑大家的問(wèn)題為出發(fā)點(diǎn)，以餐飲空間為例，教大家如何利用正確的設(shè)計(jì)思維方式應(yīng)對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)考研中?？伎臻g類(lèi)型。以下緊扣考研快題，總結(jié)了玩轉(zhuǎn)空間的七個(gè)步驟。

第一步：潛心研究餐飲空間特點(diǎn)

1.什么是餐飲空間？

餐飲空間是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)通過(guò)即時(shí)加工制作、展示及銷(xiāo)售等手段，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的場(chǎng)所。它包括餐館、飲食店、快餐店等。

2. 餐飲空間有哪些功能？

大致可根據(jù)其使用功能的不同將其劃分為公共活動(dòng)功能、用餐功能以及制作功能這三種。

餐飲空間功能劃分示意圖

3.餐飲空間平面布局需要注意什么呢？

餐飲空間功能布局時(shí)應(yīng)考慮各空間的使用性質(zhì)、使用要求、使用功能以及顧客的心理感受進(jìn)行布局。

（1）總體布局時(shí)，把入口、前室作為第一空間序列，把大廳、包廂作為第二空間序列，把衛(wèi)生間、廚房及庫(kù)房作為最后一組空間序列，使其流線(xiàn)清晰，功能上劃分明確，減少相互間的干擾，一般由于客觀條件的限制也可適當(dāng)更改序列關(guān)系。

（2）餐飲空間分割及桌椅組合形式應(yīng)多樣化，以滿(mǎn)足不同顧客的要求；同時(shí)，空間分割應(yīng)利于保持不同餐區(qū)、餐位之間的私密性不受干擾。

（3）餐廳空間應(yīng)與廚房連接便利，廚房空間應(yīng)該阻擋顧客視線(xiàn)直視，廚房及配餐室

的聲音和氣味不能影響到就餐區(qū)域。

餐飲空間功能流程圖（餐館類(lèi)型）

餐飲空間功能流程圖（飲食店類(lèi)型）

4.主要功能區(qū)特點(diǎn)

入口門(mén)廳：入口門(mén)廳是餐飲空間的前導(dǎo)空間，既有招攬顧客、組織交通樞紐的作用，也兼具有休息等候、收銀及銷(xiāo)售部分酒精飲料的作用。就餐大廳： 就餐大廳主要為顧客提供就餐席位，相比較雅座區(qū)而言，桌椅布局較為靈活，組合形式多樣，此類(lèi)布局方式在宴會(huì)廳內(nèi)較為常見(jiàn)。雅座區(qū)：雅座指用植物，隔斷，家具在就餐大廳中隔離出來(lái)的相對(duì)獨(dú)立、安靜的席座，與就餐大廳隔而不斷，常布置在餐廳內(nèi)的某個(gè)角落或者墻邊。包廂：包廂是為了滿(mǎn)足顧客私人就餐的需求，一般采用墻體進(jìn)行全封閉式隔離，環(huán)境優(yōu)雅安靜，要求隔音效果好。高檔點(diǎn)的包廂還設(shè)有會(huì)客區(qū)及衛(wèi)生間。廚房：廚房是餐飲店能夠順利運(yùn)行的重要保障，主要分為食品處理區(qū)和非食品處理區(qū)?？佳锌祛}中一般不要求做具體設(shè)計(jì)，但具體位置及面積大小需要仔細(xì)考慮。吧臺(tái)：類(lèi)似酒吧、咖啡廳、小吃店等類(lèi)型的空間，常設(shè)有吧臺(tái)區(qū)域，一般還兼做總服務(wù)臺(tái)，除具備銷(xiāo)售、收銀功能外還適當(dāng)安排座椅。位置一般比較醒目。

第二步：仔細(xì)研讀任務(wù)書(shū)

由于每個(gè)院?？疾熘攸c(diǎn)不同，因此任務(wù)書(shū)中的內(nèi)容也各有千秋，以下是在綜合各大院校出題特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，模擬的一份較有綜合性及代表性的考研任務(wù)書(shū)：

某中餐品牌餐飲空間設(shè)計(jì)

一、 設(shè)計(jì)背景

請(qǐng)以此為背景，根據(jù)以下要求完成一套快題設(shè)計(jì)。

二、 設(shè)計(jì)要求

1．根據(jù)背景，為該空間提取一個(gè)設(shè)計(jì)主題；

2．整體風(fēng)格統(tǒng)一，獨(dú)具特色，需營(yíng)造良好的就餐氛圍；

3．功能合理，流線(xiàn)通暢，需考慮廚房具體的位置及大小，不要求做內(nèi)部設(shè)計(jì)；

4．原建筑空間共兩層，層高分別為3500，入口朝南，以下為原始建筑平面；

建筑一層原始平面建筑二層原始平面

三、 圖紙要求

1.主要空間透視效果圖一張；

2.立面圖至少一張，比例1:50；

3.兩層平面布置圖，比例1:100

4.200字左右簡(jiǎn)要說(shuō)明以及若干分析圖；

5.A2圖紙，3小時(shí)內(nèi)完成；

第三步：前期分析

考研過(guò)程中，空間設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是考研任務(wù)書(shū)，對(duì)任務(wù)書(shū)的正確理解及分析，是快題設(shè)計(jì)成功的前提。

1. 任務(wù)書(shū)分析

① 設(shè)計(jì)背景提出的的問(wèn)題：現(xiàn)如今餐飲空間設(shè)計(jì)趨同現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生審美疲勞；

②設(shè)計(jì)背景提供的線(xiàn)索：中國(guó)幅員遼闊，每個(gè)地域的自然環(huán)境特征和民俗風(fēng)情不盡相同；

分析：設(shè)計(jì)背景中提出的問(wèn)題很明顯，表明現(xiàn)如今餐飲空間設(shè)計(jì)相互抄襲，跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重，導(dǎo)致空間氛圍與餐飲品牌不相符的現(xiàn)象，減少了消費(fèi)者對(duì)品牌店鋪就餐環(huán)境的期待。

2. 設(shè)計(jì)定位：為了便于方案的深入及把控設(shè)計(jì)的方向，在分析完任務(wù)書(shū)后，可以根據(jù)任務(wù)書(shū)中限定條件，對(duì)整個(gè)設(shè)計(jì)做出前期設(shè)計(jì)定位。

① 地域文化限定：徽州文化；

② 風(fēng)格定位：新中式；

③ 主題定位：水墨徽州

第四步：構(gòu)思演變

餐飲空間中，設(shè)計(jì)要素需要以“水墨徽州”為線(xiàn)索展開(kāi)梳理。當(dāng)?shù)氐奈镔|(zhì)及非物質(zhì)文化都可以是設(shè)計(jì)素材的來(lái)源。該步驟具體參考第三章主題部分內(nèi)容。

素材提取來(lái)源示意圖

第五步：最終效果呈現(xiàn)

平面分析：入口區(qū)借鑒了古民居院落布局方式，將民居中的廳堂以屏風(fēng)為界線(xiàn)拆分為兩個(gè)區(qū)域，打破了原平面中略顯呆板的軸線(xiàn)對(duì)稱(chēng)序列，前廳轉(zhuǎn)作餐飲空間門(mén)廳，后半部分保留了“天井”特征，并以“天井”為中心展開(kāi)空間序列。

色彩分析：空間中色彩以古徽州整體建筑色調(diào)作為參考，提取了黑白灰及木色作為空間的主要色調(diào)，整體統(tǒng)一于白色基調(diào)中；

材質(zhì)分析：為了打造符合現(xiàn)代人審美觀念及使用需求的中式韻味餐廳，空間中多采用大理石、混凝土、鋼材、玻璃、皮革等現(xiàn)代材料；

空間造型分析：主要從徽派建筑中吸取靈感，并提取當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的竹材、荷花、以及自然的山石等作為造景元素。二層空間以包廂為主，每一個(gè)包廂以“宏村八景”作為設(shè)計(jì)意向；

第六步：舉一反三

如下圖所示，該空間本是一個(gè)辦公空間的快題設(shè)計(jì)，在保證原空間流線(xiàn)改變不大的情況下，可以將其演變成其它空間類(lèi)型，甚至這幾個(gè)演變后的方案可以與其共用一張效果圖或一個(gè)立面。

以下同樣在保證流線(xiàn)不做大量改動(dòng)的情況下，根據(jù)15年上海大學(xué)環(huán)藝專(zhuān)碩考研任務(wù)書(shū)要求，將該餐飲空間演變成了一個(gè)展示及體驗(yàn)徽劇的戲曲活動(dòng)室。

第七步：孰能生巧

所謂孰能生巧指的是將方案徹底完善的基礎(chǔ)上，將其熟記于心，從而達(dá)到快速表達(dá)，在考場(chǎng)上才能以不變應(yīng)萬(wàn)變。

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