餐飲行業(yè)近15年來真的是飛速發(fā)展，作為餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)主要因素的餐飲環(huán)境的“陳設(shè)”也隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展受到追捧.餐飲環(huán)境的陳設(shè)這時候作為室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中一個重要組成部分，確實(shí)是促進(jìn)了餐飲行業(yè)的繁榮，也改善了人們餐飲生活質(zhì)量。

如何合理的運(yùn)用各種陳設(shè)的特點(diǎn)來滿足和提升各種不同空間的風(fēng)格定位，并拓展能夠成為一種時尚和受追捧的風(fēng)尚，成為餐飲投資人、設(shè)計(jì)師所面臨的挑戰(zhàn)。

中國人愛好美食，而且也尤為喜歡在享受美食的同時，拉近人與人之間的距離；而中國地域廣，菜系多，又都各具特色，所以飲食文化在中國那真是形態(tài)極其豐富多彩。從高大上的星級飯店，到小小的路邊排擋，再到眾多的院落式餐廳.....等等，形態(tài)各異，類型多樣。

仔細(xì)看看餐飲環(huán)境的類型，要做餐飲的空間陳設(shè)就得先了解到，根據(jù)餐飲環(huán)境的規(guī)模、大小、特點(diǎn)，空間形態(tài)上可以怎么分類：

比如說中餐廳、西餐廳、有宴會廳、風(fēng)味餐廳、快餐店、茶餐廳、料理店、酒吧和咖啡吧結(jié)合的餐飲等等類型。而陳設(shè)藝術(shù)設(shè)計(jì)就是要根據(jù)不同類型環(huán)境的功能要求，創(chuàng)造富有明顯特色的餐飲環(huán)境。

中餐廳環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)要做的比較有韻味，自然是少不了以中國傳統(tǒng)風(fēng)格為基調(diào)。這里以時間軸來分，在以前，多半中式傳統(tǒng)餐廳會以杏黃、深棕、大紅為主調(diào)，營造出一種低調(diào)大氣、雍容高貴的空間氛圍，結(jié)合中國傳統(tǒng)建筑構(gòu)件，輔以梁枋、斗拱、紅漆柱等構(gòu)件，再通過雕梁畫棟、瀝粉彩畫或者書法、國畫、傳統(tǒng)器物擺放，和利用借景等傳統(tǒng)園林格局的手法和擺放形式，來呈現(xiàn)出高雅端莊的中式感。塑造出莊嚴(yán)、典雅、敦厚方正的陳設(shè)效果。

在家具選用上，很多大型中式宴會廳會采用點(diǎn)狀坐席排列方式，而小型中餐廳也會對坐席的錯位安排來營造一種“曲徑通幽”的中式美感，在很多高檔中餐廳中，還會利用舊式的筒形宮燈與棕紅色的地毯來營造出宛如古代高雅盛宴般的氛圍。

而到了近幾年，有了很多先鋒設(shè)計(jì)師的思考和提煉，已經(jīng)在中式元素的表現(xiàn)形式上有了更多藝術(shù)化的呈現(xiàn)，形式不再那么具體和傳統(tǒng)，而是提煉成了抽象的形式和表現(xiàn)力強(qiáng)甚至略帶夸張的一些形式手法，通過概括和簡化 ，有些了更加新穎、現(xiàn)代和國際化的演繹。

西餐廳的環(huán)境陳設(shè)設(shè)計(jì)在過去也是常常以西方傳統(tǒng)建筑模式為背景，模仿西方傳統(tǒng)用餐環(huán)境和西方文化的設(shè)計(jì)，一般會配合古老的柱飾、門窗、優(yōu)美的鑄鐵工藝、漂亮的彩繪玻璃、插花 ......。當(dāng)然時代的變革讓整體的審美都有了很大的改變，當(dāng)代的西餐廳中也自是融入了很多當(dāng)代的元素和手法。

現(xiàn)代的西餐廳大多進(jìn)行了很多簡化設(shè)計(jì)，但用餐環(huán)境依舊保留了西式的經(jīng)典格局，再配合穩(wěn)重的窗簾，華麗的吊燈，精致的餐具和西方現(xiàn)代派的繪畫，雕塑、現(xiàn)代雕塑等等，來作為“西餐廳”的主要陳設(shè)內(nèi)容，再加上當(dāng)代的藝術(shù)藝術(shù)表現(xiàn)，會把平常的一些材質(zhì)和造型進(jìn)行改版演繹，創(chuàng)造出別具一格的空間氣質(zhì)。

當(dāng)然不管傳統(tǒng)還是現(xiàn)代形式的西餐廳，布局都是比較干凈、規(guī)則的。很多規(guī)格比較高的西餐廳還是常常會在空間中配置鋼琴、燭臺、桌布和細(xì)膩精致的餐具，有的西餐廳甚至?xí)溆形枧_和樂手，主體都是為了呈現(xiàn)安靜、舒適、寧靜、優(yōu)雅的用餐環(huán)境和氛圍，體現(xiàn)西方人的餐飲文明和文化品味。

下篇咱們要介紹宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳的陳列，待續(xù)....

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