2020年，數(shù)字化經(jīng)濟(jì)浪潮席卷了多個行業(yè)，對于餐飲業(yè)的影響尤為和深遠(yuǎn)。艱難前行中，餐飲人逐漸意識到了轉(zhuǎn)型的迫切性，數(shù)字化以及數(shù)字化運營能力開始成為餐飲行業(yè)優(yōu)等生的剛性標(biāo)志。王濟(jì)民表示，如今的餐飲行業(yè)，弱者淘汰，強(qiáng)者也未必能“恒強(qiáng)”，惟有創(chuàng)新求變、加速轉(zhuǎn)型才能乘風(fēng)破浪，而“數(shù)字化”就是最堅固的一艘航船。

3月29日上午，第33屆上海國際連鎖加盟展(SFE)在上海國家會展中心開幕。為表彰嘩啦啦對餐飲行業(yè)信息化、工業(yè)化進(jìn)程的重要推動作用，主辦方特邀嘩啦啦參與此次盛會，并授予嘩啦啦“連鎖行業(yè)優(yōu)秀服務(wù)商獎”。

嘩啦啦上海分公司總經(jīng)理王學(xué)響(左二)上臺領(lǐng)獎

據(jù)了解，本屆展會涉及餐飲、零售、服務(wù)、教育和連鎖資源五大板塊，作為上海旅博會首個啟動的展會，本屆展會得到了社會各界的廣泛關(guān)注，開展首日共計接待觀眾超過2萬人。嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民作為餐飲信息化專家，受邀參與演講。

餐飲成資本新風(fēng)口，供應(yīng)鏈為吸金王

王濟(jì)民表示，中國餐飲業(yè)的市場規(guī)模已經(jīng)連續(xù)多年高速增長，其增長的穩(wěn)定性甚至超過了GDP。尤其在“以國內(nèi)大循環(huán)為主體，國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)”的背景下，內(nèi)部消費的地位前所未有地提高。

而在內(nèi)部消費中，近年來餐飲行業(yè)營收的增長率開始高于社會零售總額增長率，成為當(dāng)之無愧的消費經(jīng)濟(jì)“臺柱”?！敖?jīng)濟(jì)增長看社零，社零增長看餐飲”正逐步成為現(xiàn)實。

據(jù)嘩啦啦不完全統(tǒng)計，2020年餐飲行業(yè)投融資總額同比增長84%，幅度十分可觀。與2019年相比，最突出的變化體現(xiàn)在供應(yīng)鏈方面，2019年供應(yīng)鏈領(lǐng)域的融資占總體融資額的11.4%，在2020年，這一數(shù)字翻了一倍以上，達(dá)到28.8%。

王濟(jì)民認(rèn)為，在疫情的刺激下，食品安全問題和重資產(chǎn)成為餐飲經(jīng)營者的心腹大患。未來，專業(yè)的人做專業(yè)的事兒會成為餐飲行業(yè)的必然選擇，“采購-倉儲-加工-配送-烹飪-服務(wù)-營銷”將逐步讓位于“品牌運營-產(chǎn)品創(chuàng)新-品質(zhì)控制”。

從資金的流向來看，2020年度，500萬-1000萬是絕對主流，占比超40%。同時，2020年出現(xiàn)了多起金額超過億元的融資，資金更加集中，頭部企業(yè)吸金效果明顯。這顯然意味著餐飲行業(yè)連鎖化、集中化的趨勢更加明顯。

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人王濟(jì)民發(fā)表演講

特許經(jīng)營迎來“新春”

在餐飲行業(yè)加速上行的背景下，企業(yè)的擴(kuò)張模式也開始發(fā)生轉(zhuǎn)變。嘩啦啦大數(shù)據(jù)顯示，2020年度，直營連鎖閉店率與特許加盟強(qiáng)管控模式閉店率的差值小于5%。

在二三線城市成為行業(yè)新戰(zhàn)場的今天，這組數(shù)據(jù)釋放了一個非常明確的信號——特許加盟模式將迎來春天。在數(shù)字化能力的加持下，特許加盟兼顧加盟模式的擴(kuò)張速度以及直營模式的管控能力，在可以預(yù)見的一段時期內(nèi)，以特許加盟為經(jīng)營模式的企業(yè)將如雨后春筍。

王濟(jì)民也強(qiáng)調(diào)，如果想讓特許加盟擁有直營般的管控能力，必須要借助數(shù)字化力量，嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)可以幫助餐飲企業(yè)快速實現(xiàn)強(qiáng)管控。

以上海地區(qū)某快餐連鎖品牌為例，目前已在全國擁有門店近1000家，通過嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)，該品牌迅速改變了門店各行其是的狀態(tài)。嘩啦啦一體化連鎖集團(tuán)信息系統(tǒng)支持多品牌多區(qū)域管理、角色統(tǒng)一控制下發(fā)、權(quán)限集團(tuán)統(tǒng)一控制管理，并與電商平臺完全打通，支持與財務(wù)系統(tǒng)的多種對接方案。

王濟(jì)民表示，如今的餐飲行業(yè)，弱者淘汰，強(qiáng)者也未必能“恒強(qiáng)”，惟有創(chuàng)新求變、加速轉(zhuǎn)型才能乘風(fēng)破浪，而“數(shù)字化”就是最堅固的一艘航船。

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