為了幫助中餐從業(yè)者把握行業(yè)發(fā)展的脈絡(luò)，雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院，精心編寫(xiě)并發(fā)布了《2023中國(guó)中式餐飲白皮書(shū)》，在數(shù)據(jù)視角下，以宏觀、中觀、微觀相結(jié)合的方式，描繪中式餐飲的整體發(fā)展脈絡(luò)、透視局部隆起板塊，特寫(xiě)個(gè)體典型案例，給廣大中式餐飲經(jīng)營(yíng)者提供一份經(jīng)營(yíng)參考，幫助大家穿越發(fā)展迷霧，把握行業(yè)風(fēng)向。

第一章 市場(chǎng)概覽

一、餐飲市場(chǎng)大盤(pán)掃描

1. 2022 年餐飲發(fā)展概況

2. 社會(huì)餐飲持續(xù)擴(kuò)容

3. 餐飲連鎖化發(fā)展概況

二、餐飲市場(chǎng)熱點(diǎn)觀察

1. 線上線下雙主場(chǎng)，外賣(mài)發(fā)展空間廣

2. 餐飲與食品業(yè)融合發(fā)展，中式預(yù)制菜增速較快

3. 便利店鮮食，競(jìng)爭(zhēng)餐飲“吃的份額”

第二章 重點(diǎn)品類

一、中式正餐

1. 中式正餐發(fā)展概覽

2. 中式正餐主要菜系川菜、粵菜、本幫蘇浙菜、湘菜、東北菜、北京菜、徽菜

二、中式單品

1. 火鍋、燒烤、小龍蝦、小炒肉

三、中式小吃快餐

1. 中式小吃快餐概覽

2. 中式小吃快菜重點(diǎn)品類米飯快餐、面館、米粉米線、麻辣燙、鹵味熟食

第三章 味蕾地圖

一、口味趨勢(shì)

1. 口味分布：“上癮享受型”和“健康養(yǎng)生型”并存

2. 辣向細(xì)分：麻辣占比最高、藤椒辣增幅較快

3. 鮮是地道 : 減鹽不減鮮，撈汁、美極等口味受歡迎

二、中式復(fù)合調(diào)味料

1. 復(fù)合調(diào)味品規(guī)模超千億，中式復(fù)合調(diào)味料增速較快

2. 中式復(fù)合調(diào)味料發(fā)展趨勢(shì)

第四章 趨勢(shì)風(fēng)向

一、行業(yè)趨勢(shì)：多場(chǎng)景、大融合

1. 全渠道發(fā)展

2. 全時(shí)段供給

3. 多場(chǎng)景拓展

二、產(chǎn)品趨勢(shì)：零售化、健康化

1. 零售化、食品化成為中餐經(jīng)營(yíng)新動(dòng)力

2. 中式健康餐用數(shù)字來(lái)丈量健康

三、經(jīng)營(yíng)趨勢(shì)：開(kāi)小店、重深耕、國(guó)潮風(fēng)

1. 大店變小

2. 線上數(shù)字化

3. 品牌趨勢(shì)

4. 分布趨勢(shì)

5. 風(fēng)格趨勢(shì)

6. 連鎖化趨勢(shì)

7. 資本化趨勢(shì)

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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