最近，全國(guó)各地疫情管控逐步放開，這對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是發(fā)展的大好機(jī)遇。

未來(lái)，餐飲業(yè)會(huì)逐步走上恢復(fù)增長(zhǎng)之路，但重創(chuàng)之后的反彈，餐飲需要新鮮血液和變革，有能面對(duì)危機(jī)的決心，也應(yīng)有能抓住機(jī)遇的遠(yuǎn)見。

疫情放開后，餐飲企業(yè)如何抓住機(jī)遇、穩(wěn)贏市場(chǎng)？

今天，我們將為大家介紹餐飲經(jīng)營(yíng)“十字秘訣”（心法、感動(dòng)、再來(lái)、使命和機(jī)制），幫助門店在機(jī)遇中，真正長(zhǎng)久盈利！

雙輪驅(qū)動(dòng) 潛力無(wú)窮

有一個(gè)果農(nóng)種了一片蘋果，每天起早貪黑地辛苦勞作。

但是，他發(fā)現(xiàn)自家的果樹長(zhǎng)得很茂盛，但結(jié)的蘋果卻不如別人的大和甜，而且爛果也很多。

最終，他向有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)請(qǐng)教：“如何讓果樹結(jié)出又大又好吃的蘋果？”

有經(jīng)驗(yàn)的果農(nóng)告訴他：種果樹，不能只看表面結(jié)果，還得關(guān)注那些看不見的，如：嫁接、土壤的酸堿度、根系的深淺；施肥、除蟲等等。

只有功夫下在深處、重視看不見的地方，你才能收獲真正又大又甜的果實(shí)。

我們的經(jīng)營(yíng)也如此。但往往很多經(jīng)營(yíng)者只去關(guān)注看得見的經(jīng)營(yíng)（如：利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)額、規(guī)模、門店數(shù)等），卻忽視了日本經(jīng)營(yíng)之神—松下幸之助說(shuō)的“看不見的經(jīng)營(yíng)”（如：工作熱情，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力、向心力，士氣，員工歸屬感、榮譽(yù)感等）。

這也是很多網(wǎng)紅店經(jīng)營(yíng)不長(zhǎng)久的主要原因，他們只看見一時(shí)的利潤(rùn)，靠營(yíng)銷、新奇、宣傳等吸引大眾眼球，卻沒有沉淀下去深度扎根，品牌注定曇花一現(xiàn)、走不長(zhǎng)遠(yuǎn)。

“看得見的經(jīng)營(yíng)”屬于技法層面，“看不見的經(jīng)營(yíng)”屬于心法層面。“心法”，便是我們要說(shuō)第一個(gè)秘訣！

在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，技法偏向外在表現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)者用腦去經(jīng)營(yíng)就可以做到，更為被動(dòng)；

而心法強(qiáng)調(diào)內(nèi)在力量，個(gè)人的內(nèi)在成長(zhǎng)、組織的內(nèi)在同頻，經(jīng)營(yíng)者需要用心去經(jīng)營(yíng)，心法的最終目的是要?jiǎng)?chuàng)造感動(dòng)經(jīng)營(yíng)，真正變被動(dòng)為主動(dòng)。

兩者對(duì)企業(yè)同樣重要，就像馬車的兩個(gè)輪子，缺一不可。衷心祝愿所有企業(yè)在兩輪驅(qū)動(dòng)下，抓住機(jī)遇、長(zhǎng)久前行。

感動(dòng)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造再來(lái)客

經(jīng)營(yíng)企業(yè)，我們最終的目的是：確保企業(yè)和門店永續(xù)經(jīng)營(yíng)和盈利。如何實(shí)現(xiàn)？

我們先來(lái)看看全世界最掙錢的游樂園——迪士尼的故事。

在同行當(dāng)中迪士尼的再來(lái)客率高達(dá)98%！

這讓同行很驚訝，都想來(lái)迪士尼學(xué)兩招，所以，同行也為其貢獻(xiàn)了很多利潤(rùn)。

其實(shí)，迪士尼經(jīng)營(yíng)成功的秘訣并不高深莫測(cè)，就是感動(dòng)經(jīng)營(yíng)。

迪士尼每天都會(huì)收到大量客人寫的感謝信。客人為何會(huì)感謝？

因?yàn)椋麄冊(cè)诘鲜磕嵬娴暮荛_心、很快樂，這里員工的服務(wù)達(dá)到甚至超出了他們的心理預(yù)期。

感謝信里面匯集了迪士尼員工讓顧客感動(dòng)的所有故事，只要迪士尼員工繼續(xù)保持做好這些感謝信里的事項(xiàng)，就會(huì)讓顧客產(chǎn)生好感，愿意再來(lái)。

營(yíng)銷學(xué)發(fā)家現(xiàn)一個(gè)秘密：

顧客愿意有更高的再來(lái)客率，真正內(nèi)在的動(dòng)力，不是讓顧客滿意而是感動(dòng)。

當(dāng)顧客在你的餐廳就餐時(shí)，被不斷感動(dòng)和滿足，那么他下次再來(lái)的欲望就會(huì)急劇升高。

因此，餐廳想要長(zhǎng)久盈利和發(fā)展關(guān)鍵在于源源不斷的客源，主要是再來(lái)客，如果顧客來(lái)一次就不想再來(lái)了，那餐廳不可能永續(xù)經(jīng)營(yíng)下去。

所以，在日常經(jīng)營(yíng)中，經(jīng)營(yíng)者要改變思維，帶領(lǐng)員工一起聚焦顧客，把顧客放在首位，在門店實(shí)行感動(dòng)服務(wù)。

工作使命創(chuàng)造經(jīng)營(yíng)奇跡

在美國(guó)西雅圖，有一家窄小魚鋪——派克魚鋪，曾經(jīng)滿地污水、魚腥四溢，生意一般。但自從老約翰接手后，他做出了改變，將員工圍裙都改成大紅色，并改變以往悶頭不出聲的枯燥工作狀態(tài)，發(fā)明“呼叫”銷售法，大家都變得積極、熱情、主動(dòng)，用滑稽、搞笑的方式賣魚，甚至，還給魚做”人工呼吸“等。

最終，不僅顧客盈門、生意大好，甚至有很多人要來(lái)當(dāng)義工，連世界五百?gòu)?qiáng)CEO都來(lái)參觀學(xué)習(xí)。

當(dāng)所有員工心中都以”熱情服務(wù)、快樂顧客“為工作使命后，便改變了自己，也改變了顧客，才得以讓小小的魚鋪長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)、聞名世界。

工作使命不是簡(jiǎn)單的一句口號(hào)，是要真正落到組織里面去，融入企業(yè)的文化之中，并落實(shí)到企業(yè)的每一個(gè)人，只有大家真正認(rèn)同這個(gè)使命才會(huì)在工作中去行動(dòng)并以此為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的目標(biāo)。

如何制定工作使命？這里給大家介紹3個(gè)步驟：

1. 經(jīng)營(yíng)者先分享自己對(duì)工作使命的認(rèn)知和感悟，然后，管理者和員工共識(shí)并參與；

2. 頭腦風(fēng)暴，管理者之間形成共識(shí)，并制定工作使命；

3. 落地工作使命，基層管理者向伙伴分享工作使命的重要性，全員執(zhí)行。

四大機(jī)制推動(dòng)幸福經(jīng)營(yíng)

在剛結(jié)束不久的第一屆“中國(guó)餐飲·幸福力大會(huì)”上，我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)見證了一個(gè)個(gè)感動(dòng)、溫暖的餐飲人故事，讓我們明白餐飲并非辛苦的行業(yè)，餐飲人也并非沒有快樂和幸福。

忠心跟隨豐茂烤串20年，實(shí)現(xiàn)自己的工作成就和逆襲人生的蔡光錫；

學(xué)會(huì)情緒管理、打開心扉，在工作中找回自信、活出自我的南鄉(xiāng)林佳明；

以自己的師傅為榜樣，20歲時(shí)成為公司最年輕店長(zhǎng)的桂小廚張經(jīng)獻(xiàn)；

把員工當(dāng)家人去關(guān)愛，關(guān)注并改善員工餐和員工住宿的幸福標(biāo)桿企業(yè)紫陽(yáng)海鮮樓；

賦能員工，培育全才；激發(fā)善意，讓愛流動(dòng)；關(guān)愛大眾，奉獻(xiàn)社會(huì)的幸福標(biāo)桿企業(yè)唐宮；

在員工幸?！櫩托腋！焉绦腋！鐣?huì)幸福中，幸福的員工是餐飲企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)的根基。

如何打造幸福經(jīng)營(yíng)的組織，讓愛在內(nèi)部流動(dòng)？

幸福力大會(huì)總策劃、企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)首席導(dǎo)師王永濬老師給出了四種機(jī)制：

關(guān)懷機(jī)制：給員工帶來(lái)如家一般的安全感，“理念招聘”、“四員工程”；

連結(jié)機(jī)制：給員工營(yíng)造信賴感，對(duì)企業(yè)有依賴和托付；“互幫互助會(huì)談”、“感謝活動(dòng)”；

稱贊?rùn)C(jī)制：對(duì)員工的工作和能力有認(rèn)同感；“長(zhǎng)處凝視”、“稱贊育人活動(dòng)”、“感謝早會(huì)”、“活力班會(huì)”；

成長(zhǎng)機(jī)制：“多崗訓(xùn)練”、“傳幫帶制度”、“夢(mèng)想成長(zhǎng)計(jì)劃”。

這些機(jī)制也在幸福力大會(huì)上，通過(guò)一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事落地并產(chǎn)生良性經(jīng)營(yíng)循環(huán)，讓我們看見了四大機(jī)制在推動(dòng)員工幸福、顧客幸福、友商幸福、社會(huì)幸福，最終，實(shí)現(xiàn)企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)的重要魅力和價(jià)值。

用看不見的經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)一切都會(huì)水到渠成，原來(lái)經(jīng)營(yíng)管理也能輕松、有成就！當(dāng)一家企業(yè)真正用餐飲為顧客傳遞幸福，為社會(huì)傳遞幸福時(shí)，自然會(huì)盈利、會(huì)發(fā)展的更好、走得更久遠(yuǎn)！

祝愿所有餐飲人：

身體健康、工作快樂、生活開心、幸福經(jīng)營(yíng)

餐飲經(jīng)營(yíng)“十字秘訣”只是企業(yè)幸福經(jīng)營(yíng)、長(zhǎng)久盈利中的部分核心方法論。

如果你想更專業(yè)、系統(tǒng)、落地的學(xué)會(huì)《經(jīng)營(yíng)心法》中全部的核心盈利“秘訣”，我們誠(chéng)摯邀請(qǐng)您來(lái)現(xiàn)場(chǎng)和王老師進(jìn)行一場(chǎng)觸達(dá)“心靈“的學(xué)習(xí)、認(rèn)知之旅！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：杏花樓

下一篇：廣州酒家