2020 TastyTrip餐飲產(chǎn)業(yè)論壇講者陣容

TastyTrip于昨日（10月26日）在ModernSky LAB摩登天空（瑞虹天地店）舉辦第三屆TastyTrip餐飲產(chǎn)業(yè)論壇「2020 TastyTrip Gastronomic Forum」，邀請(qǐng)到多位餐飲界重要講者圍繞三大主題「疫情時(shí)代餐飲新趨勢(shì)」、「中國(guó)餐飲可持續(xù)發(fā)展之方向」和「中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)的女性」傾力分享。包括作為專題主講人的杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇時(shí)隔五年首次公開分享十年磨一劍的中菜之路，以及超越會(huì)會(huì)長(zhǎng)蒲世球、上海市東湖（集團(tuán)）有限公司市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理施一斌、食廬董事長(zhǎng)朱俊等人分享不同餐飲業(yè)態(tài)下疫情后的重生。

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還榮幸邀請(qǐng)到多位餐飲界杰出女性代表，Obscura聯(lián)合創(chuàng)始人&行政主廚譚綺文DeAille Tam、名廚邱瓊、成都銀灘餐飲集團(tuán)主理人周子鈴、沈陽奉天小館主理人王宇透過寶貴經(jīng)歷激發(fā)餐飲行業(yè)女性之信心。以及Paul Pairet Restaurants傳媒總監(jiān)羅夢(mèng)蘭Monica Luo和TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華Jocelyn Chen一起揭秘餐飲品牌的營(yíng)銷商機(jī)，Abovefarm創(chuàng)始人秦晨Ada Qin和Ensue主廚Miles Pundsack-Poe共同探討中國(guó)餐飲可持續(xù)發(fā)展之方向。論壇現(xiàn)場(chǎng)云集餐飲界權(quán)威主廚、主理人和美食媒體等共襄盛會(huì)，引領(lǐng)現(xiàn)今餐飲行業(yè)的各種業(yè)態(tài)面向及發(fā)展趨勢(shì)。

重磅邀請(qǐng)杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇任論壇專題主講人

論壇中備受大眾關(guān)注與喜愛的杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇作為壓軸出場(chǎng)的專題主講人，分享他十年磨一劍的中菜之路，本次是王勇師傅近五年來首次公開演說。他踏入廚師行業(yè)已將近30年，是演繹江浙菜系的個(gè)中翹楚，杭州西子湖四季金沙廳更在他的打理下聲名遠(yuǎn)播，正值金沙廳十年之際，王勇師傅除了分享他成為廚師的故事，也回顧了他多道經(jīng)典招牌菜品，在保持食材本源的質(zhì)樸美感與追求極致美味之間不斷創(chuàng)新。王勇師傅也傾情剖析了他是如何駕馭200多道菜的龐大菜單，如何在一般食材與高檔食材間取得平衡，又是如何從西餐當(dāng)中找到一些靈感應(yīng)用在中菜上，在解構(gòu)至自己的菜色中。更難得可貴的是，王勇一直致力于保留中國(guó)菜肴的傳統(tǒng)之美和將中菜推廣至國(guó)際舞臺(tái)。

杭州西子湖四季酒店中餐行政總廚王勇

疫情時(shí)代下餐飲行業(yè)新趨勢(shì)

今年面對(duì)餐飲業(yè)共同經(jīng)歷的危機(jī)和轉(zhuǎn)折，多位知名餐飲品牌領(lǐng)軍人物包括超越會(huì)會(huì)長(zhǎng)蒲世球、上海市東湖（集團(tuán)）有限公司市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理施一斌、食廬董事長(zhǎng)朱俊將會(huì)與大家分享他們?cè)谖C(jī)時(shí)期的果敢決策和面對(duì)不斷發(fā)展變化的餐飲情勢(shì)展現(xiàn)出對(duì)品牌、食客甚至社會(huì)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。三位講者都指出疫情之后恢復(fù)最快的是高端餐飲，全國(guó)高端餐飲營(yíng)業(yè)額增速在35%左右，其次是火鍋和烤肉等年輕人喜愛的類型餐廳。但是今年的市場(chǎng)導(dǎo)向，讓很多人一窩蜂去開高端餐飲，同質(zhì)化的問題也是一個(gè)危險(xiǎn)的暗示。

從左到右依次是TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華，食廬董事長(zhǎng)朱俊

上海市東湖（集團(tuán)）有限公司市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)部經(jīng)理施一斌，超越會(huì)會(huì)長(zhǎng)蒲世球

從左到右依次是施一斌，蒲世球，朱俊，王勇

疫情時(shí)代下營(yíng)銷商機(jī)

另外當(dāng)下餐飲品牌的營(yíng)銷之道也在復(fù)蘇之際顯得尤為重要，由TastyTrip創(chuàng)辦人陳慶華和Paul Pairet Restaurants傳媒總監(jiān)羅夢(mèng)蘭共同深度剖析“本地餐廳走向國(guó)際化”的操作策略。揭秘滬上唯一三星餐廳Ultraviolet的起源，開業(yè)初期的從法國(guó)營(yíng)銷回中國(guó)市場(chǎng)的精彩故事，以及因應(yīng)今年疫情Ultraviolet，Mr & Mrs Bund和Polux所作的本地化營(yíng)銷策略，以及國(guó)內(nèi)餐廳放眼亞洲的國(guó)際化思維。

TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華（左）

Paul Pairet Restaurants傳媒總監(jiān)羅夢(mèng)蘭（右）

中國(guó)餐飲可持續(xù)發(fā)展之方向

「中國(guó)餐飲可持續(xù)發(fā)展之方向」是近來備受關(guān)注的議題，今年北歐以及法國(guó)米其林都新增加「最佳可持續(xù)獎(jiǎng)」，中國(guó)米其林指南也開始要求餐廳提供可持續(xù)性舉措的信息，顯示大環(huán)境對(duì)餐飲的生態(tài)化業(yè)要求更甚以往。深圳Ensue主廚Miles Pundsack-Poe將加州“農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的飲食文化帶到深圳Ensue，借由從食材采買到處理、呈現(xiàn)食材等流程，闡釋如何從餐廳維度踐行可持續(xù)性。Abovefarm創(chuàng)始人秦晨從生態(tài)、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)三大維度對(duì)農(nóng)場(chǎng)的可持續(xù)進(jìn)行評(píng)估、評(píng)級(jí)，從農(nóng)場(chǎng)源頭開辟可持續(xù)性舉措，推動(dòng)上下游餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的正向發(fā)展和對(duì)消費(fèi)者的落地溝通。二人分享各自對(duì)農(nóng)業(yè)和餐飲可持續(xù)性的看法，就彼此過去的經(jīng)驗(yàn)以及對(duì)中國(guó)本地可持續(xù)發(fā)展現(xiàn)況和走向進(jìn)行探討，激蕩出許多火花，也與臺(tái)下與會(huì)者熱烈互動(dòng)問答。

Abovefarm創(chuàng)始人秦晨（左）

Ensue主廚Miles Pundsack-Poe（右）

Ensue主廚Miles Pundsack-Poe

中國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)女性

伴隨著餐飲行業(yè)的女性業(yè)者逐步踏上舞臺(tái)中央，透過多位餐飲女性領(lǐng)軍人的角度來窺探餐飲世界種種面向，不僅有聲望頗高的見證半部上海西餐史的名廚邱瓊，中國(guó)大陸第一位摘得米其林星星的女主廚，帶著新餐廳Obscura重新回歸的女主廚譚綺文，她們透過個(gè)人經(jīng)歷分享廚房里無關(guān)性別的理念以及她們一路成長(zhǎng)轉(zhuǎn)變的付出和成就。廚師行業(yè)是一個(gè)高壓環(huán)境，兩位女主廚都提到女性的確容易遭受到社會(huì)和家庭的束縛，需要很大的犧牲，但要明確期許，要有熱情，用心做好，便能勇往直前。

從左到右依次是TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華，名廚邱瓊，Obscura聯(lián)合創(chuàng)始人&行政主廚譚綺文

邱瓊（左），譚綺文（右）

還有一手創(chuàng)立成都銀灘餐飲集團(tuán)的女性主理人周子鈴、叱咤東北餐飲圈的女主理人王宇分享以成都和東北三省為代表的地方餐飲市場(chǎng)，通過差異化競(jìng)爭(zhēng)路數(shù)立足于餐飲市場(chǎng)。王宇女士還利用奉天小館的邊角料開設(shè)了早餐店品牌“初攤”，這在中國(guó)北方絕對(duì)算是先驅(qū)?，F(xiàn)代女性越來越講求自主、自立，為社會(huì)創(chuàng)造價(jià)值，兩位女性主理人利用女性觸覺、細(xì)膩特質(zhì)，全面呈現(xiàn)了女性領(lǐng)導(dǎo)力在餐飲圈中的亮麗色彩，共同為餐飲圈注入別樣氣象。

從左到右依次是TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華，成都銀灘餐飲集團(tuán)主理人周子鈴、沈陽奉天小館主理人王宇

周子鈴（左），王宇（右）

本次活動(dòng)主辦方TastyTrip創(chuàng)始人陳慶華表示，「今年遇到了百年難得一見的全球疫情，年初時(shí)餐飲產(chǎn)業(yè)受到巨大的沖擊，然而戲劇性的反轉(zhuǎn)出現(xiàn)在Q3，許多國(guó)內(nèi)餐廳營(yíng)業(yè)額創(chuàng)下歷史新高。但這正是不破不立的一年，如何在不尋常的尋?，F(xiàn)況下互相學(xué)習(xí)進(jìn)步是很重要的課題。今年我們的論壇已邁入第三年，TastyTrip持續(xù)致力于將最前沿的國(guó)際精致餐飲趨勢(shì)，以行動(dòng)與文字的方式帶進(jìn)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)者的視野之內(nèi)，期望通過這個(gè)平臺(tái)齊聚業(yè)界之力，在中國(guó)餐飲界激蕩出更多火花?！?/p>

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