自從3月下旬開始，上海的餐飲業(yè)基本上已經歇業(yè)3個月了。6月初剛放開時，餐飲店經歷了重新開張2、3天后又集體關門。直到現在，上海多數餐飲業(yè)依舊禁止堂食。

餐飲業(yè)的主力是中小微企業(yè)，很多店鋪甚至就是夫妻老婆店，一家人的收入就靠這家店。一般來說，餐飲業(yè)如果收入中斷的話，最多抗不過3個月，大企業(yè)除外。

疫情發(fā)生后，餐飲業(yè)幾乎都經歷了2個月的禁默期，這2個月中，只有少數店家通過外賣還能有些微薄的收入。

根據統(tǒng)計數據顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%；4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%。

這個數據是全國性數據，而今年的3、4月份，疫情的重災區(qū)是上海，其他大部分地區(qū)并沒有受到什么影響。所以，上海的餐飲業(yè)受影響程度被整體數據稀釋了。

實際上，上海的餐飲業(yè)處境相當嚴峻，有不少商鋪已經貼出了轉讓店面的通知。那些餐飲業(yè)老板已經撐不下去了。

6月初，上海全社會復工復產后，依靠上班族帶動的餐飲需求又起來了。然而，因為無法開門營業(yè)，餐飲業(yè)只能把希望寄托于外賣。

可是，并不是所有的餐飲店都能做外賣。比如，火鍋、燒烤、自助餐、湯面等產品是沒法做外賣的。

而且，即使自家小店上線了外賣，按照現有的機器算法，這些新店的排名都會較為靠后，不容易被顧客選到。無論是美團還是餓了么平臺都有一個特點，對于一些時間較長、評價較好的店鋪都會優(yōu)先推薦。這種按照機器算法的推薦機制無可厚非，但對于一些新店、小店而言就比較吃虧。而那些新店、小店恰恰是疫情中最困難的餐飲店。

同時，由于無法堂食，上班族的需求也并不會完全轉化成外賣需求。因為有不少上班族在這種情況下會選擇自帶午飯。畢竟，在疫情沒有徹底結束前，有一些相對謹慎、保守的群體希望避免通過外賣接觸感染。

實際上，眼下有不少小店鋪只能偷偷地開門營業(yè)。有餐廳老板為減少損失，悄悄恢復堂食，為避免被查，緊閉大門，熄燈讓食客在微弱的手機燈光下進餐。有的餐廳一樓假裝停業(yè)，開放二樓用餐。也有餐廳讓食客填寫入職申請表，成為其員工，用完餐后再“離職”。還有餐廳直接讓顧客端著碗在街邊吃……

反正，為了活下去，餐飲業(yè)的老板可謂無所不用其極。他們的這種做法的確有不妥之處，但也情有可原。因為對于他們來說，如果再不開張，店都要沒了。如果連店都沒了，但以后的美好日子就和他們沒關系了。

餐飲業(yè)的從業(yè)者其實都是弱勢群體，他們的利潤并不高。正常情況下，餐飲業(yè)一年的利潤率在5%——10%之間，僅僅比制造業(yè)高了那么一點點。大多數中小微店鋪，他們一年賺的錢只夠勉強生活，尤其在當前這種大通脹環(huán)境下，他們的日子更難過。

餐飲業(yè)的主要成本就是食材成本，一般在30%左右，人工成本排第二。如果市場上食材價格大漲，餐飲業(yè)只能跟著漲價，但漲價會帶來顧客的流失。疫情期間，上海所有的物價都在漲，食品價格更是漲得離譜。但我們發(fā)現，6月初放開后，上海的餐飲價格漲幅并沒有那么明顯，原本30多元的一份套餐也就漲了幾塊錢，有的甚至都沒怎么漲。不是這些老板不想漲，而是他們很清楚，漲價之后，客人就會減少。為了撐過現在的苦日子，他們也是咬著牙自己硬扛著。所以，有句話叫，“你覺得你走得一帆風順，其實是有人替你負重前行。”

對此，餐飲業(yè)也是今年最早被確定給予針對性政策幫扶的特困行業(yè)之一。商務部、國家發(fā)展改革委等11部門近日聯合印發(fā)《關于抓好促進餐飲業(yè)恢復發(fā)展扶持政策貫徹落實工作的通知》。

只不過，這些措施對于餐飲業(yè)而言就是杯水車薪。餐飲業(yè)其實不需要什么額外的政策來救，也沒有辦法救。無論是稅收減免還是放寬貸款都意義不大。餐飲業(yè)現在連收入都沒剩多少，哪還來什么稅收。餐飲業(yè)大多都是小本買賣，也沒什么銀行貸款。只要開放堂食，餐飲業(yè)自然就活了。

以前的上海，每到晚上，街邊的餐店琳瑯滿目。燈火通明下的煙火氣讓人在下班后感到一份城市的溫馨?，F在的上海，每到晚上，到處都是一排排門面緊閉的街道，黑燈瞎火下，給人的感覺是冷清、死寂。上海人都在懷念以前那個下班后能與親朋好友下館子，把酒言歡的場面。餐飲業(yè)為了支持防疫，已經付出了太多，他們的承受能力已經到極限了。

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