客戶名稱：姐弟倆土豆粉

客戶業(yè)態(tài)：休閑快餐

解決方案：財(cái)商龍供應(yīng)鏈系統(tǒng)、進(jìn)銷(xiāo)存管理、掃碼點(diǎn)餐

一家開(kāi)在鄭州的4㎡小店，到現(xiàn)在全國(guó)擁有500余家連鎖店鋪，姐弟倆土豆粉作為發(fā)展了21年的小吃品牌，在年輕人心中有著非常高的地位和口碑。

本期《對(duì)話餐飲人》直播間邀請(qǐng)到姐弟倆餐飲總經(jīng)理馮太祥先生，與主持人天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲共同探討快餐連鎖企業(yè)的經(jīng)營(yíng)之道。

擁抱變化，順勢(shì)而為

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：最近供銷(xiāo)社、國(guó)營(yíng)大食堂重出江湖的消息此起彼伏，您覺(jué)得這一舉措對(duì)我們餐飲業(yè)有什么影響嗎？我們餐飲人該如何看待這件事呢？

姐弟倆餐飲總經(jīng)理馮太祥先生

其實(shí)供銷(xiāo)社一直都存在，只不過(guò)存在感太弱，大家對(duì)它沒(méi)有什么感覺(jué)。以前做快消品時(shí)，經(jīng)?？吹洁l(xiāng)鎮(zhèn)里有很多供銷(xiāo)社的門(mén)頭。在縣城、農(nóng)村等地，供銷(xiāo)社的機(jī)制并沒(méi)有被撤下，反而承擔(dān)著非常重要的銷(xiāo)售職責(zé)，是連接鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市的關(guān)鍵渠道。

至于大食堂，因?qū)W生用餐難和中國(guó)老齡化等問(wèn)題，我猜想國(guó)營(yíng)大食堂會(huì)主要面向?qū)W校、社區(qū)，解決中小學(xué)生的午餐和社區(qū)獨(dú)居老人的用餐問(wèn)題，貼合社會(huì)需求，也符合國(guó)家的發(fā)展策略。

無(wú)論是供銷(xiāo)社，還是國(guó)營(yíng)食堂，他們其實(shí)都是國(guó)家發(fā)展主旋律下的產(chǎn)物，對(duì)主流餐飲的影響并不大，作為餐飲人的我們，積極擁抱變化，順勢(shì)而為才是出路。

真材實(shí)料，專注匠心

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：在河南，每個(gè)“粉寶”都有一段關(guān)于姐弟倆的獨(dú)家記憶。

隨著時(shí)間的流逝，記憶化作故事留存心底，經(jīng)歷歲月的洗禮，沉淀美好的芳華。您覺(jué)得是什么讓消費(fèi)者對(duì)姐弟倆如此熱衷？

不管是品牌的初創(chuàng)者，還是陪伴我們走過(guò)二十多年的伙伴，不管是只有1家門(mén)店，還有坐擁500家，我們都不能忘記，自己就是個(gè)做飯賣(mài)飯的。想要讓客人喜歡，就得把飯做好吃，要想把飯做到好吃，就得用真材實(shí)料。

姐弟倆堅(jiān)持精選好食材，用比普通土豆粉成本高出將近一倍的烏米飯土豆粉，堅(jiān)持每天門(mén)店現(xiàn)熬老母雞湯，拒絕清水勾兌、用心慢熬。與此同時(shí)，我們以“服務(wù)好顧客”為目標(biāo)，站在客戶用餐角度，對(duì)門(mén)店的方方面面進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)。

很多連鎖餐飲為了加速發(fā)展，追求“輕投資，快周轉(zhuǎn)”，但姐弟倆反其道而行，為了提高門(mén)店呈現(xiàn)品質(zhì)，單店投資越來(lái)越高。從每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中去做提升，不斷升級(jí)燈光、空調(diào)、后廚設(shè)備，只為讓顧客吃得更舒服、更放心。

擁抱創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：21歲的姐弟倆，一方面是回憶，另外一方面更要迎合新的消費(fèi)者，如何保持品牌的年輕態(tài)？

時(shí)代是向前發(fā)展的。回憶是一種情懷，與真實(shí)無(wú)關(guān)；年輕是一種心態(tài)，與年齡無(wú)關(guān)。每個(gè)時(shí)代都有自己的記憶，童年味道固然美好，但與之一同存在的，必然還有臟污桌面、滿地垃圾和態(tài)度惡劣的服務(wù)。在回憶的濾鏡下，大家只不過(guò)將這些負(fù)面內(nèi)容選擇性遺忘了。而“姐弟倆”現(xiàn)在要做的，就是把美好的情懷升級(jí)放大，堅(jiān)守品質(zhì)，優(yōu)化環(huán)境，升級(jí)硬件。讓產(chǎn)品更好吃、更好看，環(huán)境更溫馨、更適合重現(xiàn)當(dāng)年的用餐情懷。

永遠(yuǎn)不要認(rèn)為自己老了，品牌不再年輕。姐弟倆創(chuàng)立21年，高度關(guān)注顧客體驗(yàn)，緊跟消費(fèi)者興趣變化，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品，每年都會(huì)更新30+款菜品，門(mén)店裝修也是從色調(diào)、燈光、文化氛圍到文創(chuàng)產(chǎn)品等方方面面持續(xù)不斷的優(yōu)化創(chuàng)新。

馬云41歲推出支付寶便捷支付；第一代蘋(píng)果手機(jī)上市時(shí)，喬布斯52歲；引領(lǐng)5G時(shí)代的掌舵人任正非也已經(jīng)78歲了。他們雖然不再年輕，但永遠(yuǎn)保持好奇心、保持求知欲，創(chuàng)造出的產(chǎn)品自然是深受大家喜愛(ài)的。作為餐飲人的我們，也要緊跟行業(yè)變化，保持開(kāi)放心態(tài)，勇于自我否定，擁抱創(chuàng)新。

全面升級(jí)，第三空間

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：姐弟倆升級(jí)的全新店面，不再只是用餐，還可以三五好友約個(gè)下午茶，也可以拿個(gè)電腦辦公。

完美實(shí)現(xiàn)了中式休閑快餐與輕商務(wù)社交功能的突破，充分拓展了第三空間。馮總能和我們分享一下姐弟倆開(kāi)發(fā)第三空間的初衷么？

說(shuō)實(shí)話，關(guān)于拓展第三空間，我們的初衷是跳出剛需賽道，拓展休閑場(chǎng)景，給顧客創(chuàng)造更豐富的場(chǎng)景體驗(yàn)。

姐弟倆創(chuàng)立之初的定位是小吃屬性，小吃大家都知道，是用來(lái)解饞的，而不是用來(lái)飽腹的，顧客隨時(shí)隨地想吃就吃。后來(lái)隨著姐弟倆生意越來(lái)越好，門(mén)店面積越來(lái)越大，店面也從一開(kāi)始的檔口地?cái)偮兂闪嗣髁粮蓛舻牟蛷d。但那時(shí)候的風(fēng)格就更像是一家正餐，失去了原有的屬性，甚至有很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，店里空蕩蕩的，客人都不愿進(jìn)來(lái)。

經(jīng)過(guò)反復(fù)思考和嘗試，姐弟倆終于決定從“小吃屬性”轉(zhuǎn)變?yōu)椤靶蓍e快餐”?？觳途褪且霾涂?，10分鐘內(nèi)上齊所有餐品，同時(shí)增強(qiáng)解饞屬性，豐富菜品、飲品樣式，還推出了下午茶套餐供顧客選擇，通過(guò)方方面面的營(yíng)造，讓顧客有類(lèi)似星巴克一樣的第三空間的體驗(yàn)。

嚴(yán)格規(guī)范，充分賦能

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：姐弟倆已經(jīng)從河南走向了全國(guó)，面對(duì)更大的市場(chǎng)和機(jī)會(huì)，如何做好跨省市的加盟管理？

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是“嚴(yán)格規(guī)范，充分賦能”。關(guān)于嚴(yán)格規(guī)范，我們有以下四大方面保障：

一、全國(guó)不定時(shí)巡視檢查。我們會(huì)安排不實(shí)時(shí)的全國(guó)門(mén)店實(shí)地巡視檢查，目前雖然受疫情影響比較大，但只要通行順利的地方，都會(huì)安排人去實(shí)地考察。

二、區(qū)域經(jīng)理劃片管理。每個(gè)區(qū)域都由專業(yè)的經(jīng)理進(jìn)行管理，便于眾多店面的統(tǒng)一管理同時(shí)對(duì)店里的員工進(jìn)行全面的檢查，以確保他們的食品安全。

三、成立遠(yuǎn)程監(jiān)控工作室。所有門(mén)店攝像頭全部接入線上互聯(lián)網(wǎng)，方便總部實(shí)時(shí)查詢現(xiàn)場(chǎng)情況。

四、與高水準(zhǔn)消殺服務(wù)公司合作。食品安全問(wèn)題時(shí)重中之重，我們選擇與專業(yè)的消殺公司進(jìn)行合作，科學(xué)消殺，不留任何隱患，同時(shí)確保食品安全，不出任何差錯(cuò)。

關(guān)于針對(duì)加盟商的充分賦能，我們主要是通過(guò)培訓(xùn)賦能和工具賦能。

一、培訓(xùn)賦能。我們的培訓(xùn)從計(jì)劃、應(yīng)用、檢核、再計(jì)劃形成PDCA循環(huán)。新店加盟商每周二都會(huì)安排培訓(xùn)學(xué)習(xí)，考核不達(dá)標(biāo)，還要重新再接受培訓(xùn)，有些加盟商還會(huì)戲稱自己上了個(gè)“土豆粉大學(xué)”呢。

二、工具賦能。持續(xù)為加盟商輸出管理工具，比如天財(cái)商龍的收銀系統(tǒng)，門(mén)店可在移動(dòng)銀臺(tái)或POS上直接核銷(xiāo)券或余額，同時(shí)實(shí)現(xiàn)多外賣(mài)平臺(tái)API方式對(duì)接，統(tǒng)一接單操作。

相輔相成，層層遞進(jìn)

天財(cái)商龍餐飲研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張玲玲：馮總?cè)绾慰创櫩蛢r(jià)值、員工價(jià)值與企業(yè)的建設(shè)和發(fā)展？

我認(rèn)為排在首位的顧客價(jià)值，其次是員工價(jià)值，最后是企業(yè)發(fā)展。

顧客價(jià)值是核心。在當(dāng)下的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們做的所有服務(wù)，都只有在得到顧客的認(rèn)可后，才能得到價(jià)值實(shí)現(xiàn)。而滿足顧客價(jià)值是一件非常困難的事情，因?yàn)轭櫩妥约阂膊恢雷约合胍裁?，我們很難通過(guò)顧客調(diào)研去精準(zhǔn)創(chuàng)新。對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，我們必須比顧客更懂他們自己，圍繞顧客價(jià)值和體驗(yàn)，大膽設(shè)想，小心求證。

員工價(jià)值就是要讓他們的工作能夠獲得價(jià)值感。餐飲被列為第三產(chǎn)業(yè)，既然叫服務(wù)業(yè)，那我們就不是單純的賣(mài)吃賣(mài)喝，服務(wù)也是我們重要的產(chǎn)品之一，須得由每一位具體的伙伴來(lái)呈現(xiàn)，所以必須要讓員工擁有自信，得到尊重。

企業(yè)發(fā)展是良好運(yùn)營(yíng)下的一個(gè)自然結(jié)果，它不是一個(gè)具體的活動(dòng)。只有始終圍繞顧客體驗(yàn)，通過(guò)展開(kāi)和落地執(zhí)行具體的工作行為，自然會(huì)得到成長(zhǎng)和發(fā)展。

一個(gè)連鎖品牌，最難能可貴的就是能在洶涌的洪流中，堅(jiān)持自己的品牌初衷，不斷創(chuàng)新，不斷向前看。天財(cái)商龍希望憑借數(shù)字化工具，能更好的幫助連鎖餐企掌握新技術(shù)，適應(yīng)時(shí)代的新變化，助力企業(yè)數(shù)字化創(chuàng)新的進(jìn)程，推動(dòng)餐飲行業(yè)發(fā)展！

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國(guó)化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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