先說結(jié)論，不管是自營或是加盟都會有好處也會有壞處，具體情況還需要具體分析，不如讓我們來分別聊聊自營和加盟的優(yōu)點和缺點，這樣大家可以按照自身的情況與需求來做決定。

在中國這個民以食為天的國家，飲食可以說是中國人民的頭等大事。根據(jù)《2019 中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》中顯示，在2017 年，全國餐飲收入3.96萬億元，2018 年同比增長7.8%，突破4.2 萬億，餐飲業(yè)規(guī)模位列世界第二，僅次于美國。

由于消費需求的升級，也由于餐飲業(yè)越發(fā)激烈的競爭，大批單槍匹馬的小店面臨被淘汰，而只有少量優(yōu)質(zhì)企業(yè)可以借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。可以說中國餐飲業(yè)正走在品牌化和連鎖化發(fā)展的軌道上。連鎖店鋪又分為兩種，一種是直營店，如喜茶等由同一公司直接管理；另一種則是特許經(jīng)營，也就是我們常說的加盟。

加盟模式經(jīng)過多年來的發(fā)展，又因有著多重優(yōu)勢，已經(jīng)成為零售、餐飲等領(lǐng)域的主流商業(yè)模式。雖說加盟模式是一種先進的商業(yè)模式，但由于加盟體系化建設(shè)薄弱，中國的加盟模式還有著不少的問題，飽受詬病。

接下來讓我們詳細分析一下加盟模式：

加盟的優(yōu)勢：

加盟的優(yōu)勢非常的明顯，對于品牌商來說，效率高，成本低就是最好的優(yōu)點。加盟模式使得品牌商可以將權(quán)力下放，每間加盟商盈虧自負，可以大大減輕管理人員的壓力，提升效率。再加上加盟商“帶資進組”，自帶資金、當?shù)厝嗣}和資源等等，可以使得品牌商以最少的成本來擴張自身品牌的規(guī)模。

對于加盟商來說，優(yōu)點也很明顯，低失敗風險和來自品牌商各方面的支持能夠大大減輕開店的壓力。成熟的管理模式，已被市場認可的品牌形象，采購供應鏈、裝修指導、人員培訓、門店制度、會員制度以及久經(jīng)市場考驗的經(jīng)營模式等等現(xiàn)成配套給到，這些都會大大減少失敗的風險。

并且加盟商在選址、消防審核、營銷和推廣等重要節(jié)點也會有專業(yè)團隊指導進行，再加上加盟總部擁有多年的經(jīng)驗以及有效方法，會為加盟商提供十分完善的培訓計劃，加盟商可以學習有用的運營和管理經(jīng)驗。

加盟的劣勢：

劣勢當然也很明顯，對于品牌商來說，品質(zhì)難控制，每個店之間參差不齊的質(zhì)量問題是個令人頭痛的問題，如果品控問題不能好好解決，是個會影響品牌口碑的大事，最終無法產(chǎn)生強有力的品牌效應，也無法為消費者提供穩(wěn)定統(tǒng)一的高品質(zhì)服務，拉低品牌運營效率。

而對于加盟商來說，缺乏一定的決策自由，受到總部限制而無法因地制宜的推出獨特的營銷手段、無法獲得期望的投資收益、高昂的服務成本、需要購買加盟總部推薦的收銀設(shè)備、系統(tǒng)等等，這些部分水很深，這些都是會面臨的問題。

說完加盟模式后讓我們來說說自營的優(yōu)缺點：

自營的優(yōu)勢：

自營模式的優(yōu)缺點正好和加盟模式的優(yōu)缺點正好相反，對于自營模式來說，決策自由和無需與他人分成這兩點就是最大的優(yōu)勢。

自營的靈活性強，在通過市場調(diào)查后，可以根據(jù)市場情況以及消費者心態(tài)等等隨時調(diào)整營銷策略，且對自己的店有絕對自主權(quán)，可按照自己的管理模式去管理門店。自營店也可以自己處理店鋪的庫存品，以此來降低經(jīng)營成本。即使經(jīng)營出現(xiàn)問題也可以隨時調(diào)整，不需要像加盟店一樣走申報流程，可以省時省力，及時解決問題。自營的利潤都由自己做主，“沒有中間商賺差價”，在前期不需要交大筆的加盟費，在后期亦不需要與他人分成，大大提升了利潤空間。

自營的劣勢：

而自營的缺點主要是沒有品牌效應、沒有經(jīng)驗導致的各種問題等等。對還未形成口碑的新品牌來說，最難的就是積累客源以及提高客戶對產(chǎn)品的信任。而沒有經(jīng)驗的投資者也會在實際操作中面臨各種問題，在籌備期時就會遇到各種問題，大到店鋪定位、選址、裝修、原材料供應鏈、各種許可證辦理，小到家具采買、選購收銀機、營銷活動策劃等等。拿選購收銀機做例子，對于創(chuàng)業(yè)新手們來說，最麻煩的就是要在不熟悉品牌的情況下東拼西湊湊齊所有支付部件，有時候還會發(fā)生由于部件系統(tǒng)不同而導致無法使用的問題。

不過當然這種問題也很好解決，專門做智能門店系統(tǒng)的商米就有全套的相關(guān)設(shè)備，可統(tǒng)計人流的AI識別攝像機、多合一的手持收銀進銷存盤點等等。最近推出了個新產(chǎn)品叫D2s COMBO，顧名思義就是成套出售，一步到位。購置一個D2s COMBO就配備了錢箱，鍵盤，打印等等所有必要的部件。不僅部件一套配齊，甚至無需調(diào)試，搬回店內(nèi)后只要連上電就可以立刻開始營業(yè)，真正做到省時省力省心。除了上述好處之外，COMBO還有一個好處就是它的一體化設(shè)計，減少了很多布線所需要的空間，在現(xiàn)在這個寸土寸金，特別是剛開始創(chuàng)業(yè)還沒有很大的店面的時候，顯得尤為重要，留更多的空間給大家使用，提升顧客的消費體驗。

當然了，不管是自營也好，加盟也好，想要成功都需要好好經(jīng)營。

現(xiàn)在的餐飲業(yè)市場競爭越發(fā)激烈，不管是加盟店還是自營店都會面臨著同樣的問題。消費者不再只關(guān)注性價比，門店的效率以及給消費者的體驗都尤為重要。我們也在越來越多的門店里看到了很多智能的收銀設(shè)備，比如刷臉支付產(chǎn)品，既可以提高收銀效率，又可以增加客戶體驗。在上面提到的商米的產(chǎn)品基本都有這個技術(shù)，比如商米的刷臉支付技術(shù)的優(yōu)勢，刷臉支付技術(shù)使得付款的程序從

“掏手機/掏錢包 —> 打開app/錢包 —> 打開支付頁面/數(shù)出相應的現(xiàn)金 —> 支付”

直接簡化成

“抬頭—> 支付”

比如最近有檔綜藝節(jié)目就是關(guān)于開店創(chuàng)業(yè)的，叫做《我想開個店》，這檔綜藝講的就是幾個明星各自選擇一位素人合作來開店，對創(chuàng)業(yè)有興趣的朋友們可以找來看一看。

里面所有的明星門店都配備了商米的產(chǎn)品，比如在上面提到過的D2s COMBO就是吳昕開的“萌芽熊”中使用的，而在黃明昊Justin的飲品店“芒探”中除了使用商米的D2收銀機外，還裝了AI識別攝像機等數(shù)字門店系統(tǒng)。AI識別攝像機內(nèi)置AI芯片可主動識別進店顧客，判斷其年齡、性別、新老客戶身份、會員身份等，繪出完善的消費者畫像，助力商鋪的精準營銷。還可智能判斷客流趨勢，完成基于數(shù)據(jù)的客流、客群分析，輔助店老板進行經(jīng)營決策。

商米生態(tài)平臺中的各個產(chǎn)品，其數(shù)據(jù)皆可互聯(lián)互通，可打通營銷數(shù)據(jù)與訂單數(shù)據(jù)，產(chǎn)生多維度的立體運營數(shù)據(jù)庫，滿足商戶的數(shù)字化運營需求。

最后總結(jié)一下，不管是自營也好，加盟也好都有各自的優(yōu)缺點，重要的是如何聰明的經(jīng)營和管理。工欲善其事，必先利其器，使用好的輔助工具能夠使得你不需要把精力浪費在無謂的問題上，把更多的精力花在店鋪的發(fā)展策略上，才能更快地從競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。

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