作者 | 齊敏倩

編輯 | 陳芳

2022年的最后一個月，不少餐飲人陷入了一場焦慮、甚至“恐慌”事件之中，原因是他們合作的頭部餐飲SaaS平臺嘩啦啦出現(xiàn)了提現(xiàn)周期變長、甚至至今不能提現(xiàn)的情況。

嘩啦啦成立于2011年，其主要業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供全流程數(shù)字化服務(wù)，比如收銀POS系統(tǒng)、移動POS系統(tǒng)、自助點餐、排隊等位系統(tǒng)等。據(jù)官網(wǎng)顯示，目前嘩啦啦簽約餐飲商戶超40萬，客戶年交易總額超過7000億元。

餐飲企業(yè)通過嘩啦啦收銀系統(tǒng)收入的營業(yè)額會經(jīng)過平臺，一般情況下商戶可以在第二天提現(xiàn)。不過，黑貓投訴以及各大社交平臺上不少商戶反映，自12月初開始，他們的提現(xiàn)一直沒能成功。

現(xiàn)金流對餐飲企業(yè)的重要程度不言而喻，臨近年關(guān)就更是如此。這些年，數(shù)字化一直是餐飲行業(yè)的趨勢，在這個過程中，餐飲企業(yè)雖然享受了第三方數(shù)字服務(wù)帶來的便利，但也難免因此面臨風(fēng)險。

突發(fā)信任危機

2022年12月，王成剛開了一家餐飲店，店里配的正是嘩啦啦收銀系統(tǒng)。第一次提現(xiàn)的時候，王成就發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)出問題了，本來第二天就能提現(xiàn)的錢，遲遲到不了賬。無奈之下，王成跟對接的業(yè)務(wù)員說自己要報警處理，之后又過了幾天王成這筆錢才到賬?！拔液髞碲s緊就換了別的收銀系統(tǒng)”，王成說道。

碰上提現(xiàn)難這種事，剛開店的王成跟嘩啦啦的老用戶李亮相比，還算幸運的。李亮的餐飲店用嘩啦啦的系統(tǒng)已有5年之久，12月初，他的店也遇到了提現(xiàn)不能到賬的問題?！疤岈F(xiàn)偶爾會有到賬，但是還沒全部到賬，不過我估計會慢慢到賬?！崩盍粮嬖V市界。

在李亮的印象里，用嘩啦啦系統(tǒng)的五年來，這還是第一次遇到提現(xiàn)困難的情況，到目前為止，他還有八萬元尚未提現(xiàn)成功，“有什么辦法，只能等啊，該做的都做了?！?/p>

黑貓投訴以及各大社交平臺上，還有很多反映嘩啦啦提現(xiàn)不成功的商家。其中，有商家寫道，自己在12月14日、15日和16日分別發(fā)起了一次提現(xiàn)，可直到12月26日，提現(xiàn)都沒成功。剛開始，嘩啦啦客服說系統(tǒng)升級3天到5天，最遲一周就能提現(xiàn)，可眼看著十多天過去了，他還沒提現(xiàn)成功。

在投訴平臺上，還有商家表示自己所在集團已經(jīng)被欠款125萬余元。而在維權(quán)群里，也有商家被拖欠數(shù)萬甚至幾十萬元。

（圖片來源：黑貓投訴截圖）

天眼查顯示，嘩啦啦的運營主體為北京多來點信息技術(shù)有限公司，這家公司單一大股東為北京格致璞科技有限公司，實控人為潘廣鵬。嘩啦啦的主營業(yè)務(wù)是為餐飲企業(yè)提供一站式信息化服務(wù)，包括線下門店經(jīng)營、線上門店經(jīng)營如微信餐廳、積分商城等；供應(yīng)鏈管理以及大數(shù)據(jù)產(chǎn)品等。

在餐飲信息化服務(wù)商這個賽道里，嘩啦啦的主要競品有美團、客如云等。其中，嘩啦啦算是頭部品牌之一，根據(jù)其官網(wǎng)顯示，目前全聚德、文和友、楊國福、魚你在一起、COSTA、瀘溪河等知名餐飲品牌都是其客戶。

一家行業(yè)頭部公司，為何會出現(xiàn)提現(xiàn)難的問題呢？根據(jù)商戶在社交平臺的發(fā)言，剛開始嘩啦啦給出的理由是系統(tǒng)升級以及疫情影響，不過隨著長時間不能提現(xiàn)，這兩個理由也開始被商家質(zhì)疑。

近兩日市界嘗試跟嘩啦啦客服溝通，不過其官方客服電話一直未能接通。根據(jù)新浪科技報道，嘩啦啦的提現(xiàn)困難疑似是因為公司之前在收購某個項目時因為資金短缺，借用了某基金的錢，最近該基金爆雷開始催債，急需錢的嘩啦啦只能動用部分平臺商戶資金用于業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)。

數(shù)字化很美，但也很“難”

數(shù)字化無疑是各行各業(yè)的大趨勢，近年來，我國餐飲行業(yè)也在進行數(shù)字化升級。通過數(shù)字化營銷，餐廳可以獲客引流；外賣等線上渠道也幫餐廳擴寬了銷路。而像嘩啦啦這樣的門店收銀POS系統(tǒng)，以及自助點餐等不僅可以幫餐廳減少人工成本，還能幫助其提高效率。

基于這個需求，像嘩啦啦、美團這樣的餐飲信息化服務(wù)商快速崛起。不過，在雙方合作的過程中，餐飲人在享受互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)帶來的便利時，也不得不面對相應(yīng)風(fēng)險。

拿最常見的自助點單和收銀系統(tǒng)為例，李亮在嘩啦啦提現(xiàn)遇到問題之后，經(jīng)常被人詢問為什么不直接用自己的二維碼掃碼支付，他給出的回答都是：收銀系統(tǒng)和二維碼收款根本就是兩碼事。

收銀系統(tǒng)功能強大，比如收銀系統(tǒng)的后臺可以很清楚地看到門店流水等情況，還能直接形成報表。而且，很多收銀系統(tǒng)支持多種支付渠道，還能和外賣平臺聯(lián)系起來，不用人工操作就能直接接單，收銀臺和后廚還能同時打印出菜單和制作單。

雖然收銀系統(tǒng)等確實方便，但平臺方壓款卻是餐飲人最“無奈”的痛處。

劉聞經(jīng)營著一家餐廳，他的店里用的是美團的收銀系統(tǒng)。這個系統(tǒng)一方面結(jié)合了自助點單，而且和大眾點評打通方便用戶評論，確實給劉聞的餐廳提供了便利；但另一方面復(fù)雜的提現(xiàn)機制，也讓劉聞“頭大”。

據(jù)劉聞?wù)f，美團系統(tǒng)會分成幾個部分給商戶打款，在美團和大眾點評上買的券和套餐的這部分是每隔7天可以提一次款；顧客直接掃碼支付的是第二天到賬但是周末不放款，每周五、周六、周日三天的錢會等到下周一再給。

只要顧客買了套餐，劉聞就得時刻看著日期，算著什么時候可以提現(xiàn)。直接掃碼支付的這種形式，對劉聞最大的影響在于壓款。他告訴市界：“每周營業(yè)額最好的三天就是周五、周末，系統(tǒng)要壓三天，很影響現(xiàn)金流?！?/p>

自助點單和收銀系統(tǒng)還只是餐飲企業(yè)在數(shù)字化時代不得不做的變革之一，除此之外，他們要面對的“難題”還有很多，比如線上渠道拓展等。

工作日下午三四點，汪志經(jīng)營的餐館空無一人，他坐在最靠近廚房的桌子上，大聲讀著線上代運營團隊發(fā)給他的合作細則。汪志的這家店剛開業(yè)不久，據(jù)他說現(xiàn)在只要用個人信息注冊了一家餐飲企業(yè)，各種電話就找過來了?！坝凶鍪浙y系統(tǒng)的，有做線上平臺代運營的，太多了?！?/p>

汪志的新店除了他之外只有一名員工，像他這樣的小餐飲店沒有精力也不太會做外賣、團購等線上平臺的經(jīng)營，所以一般會找線上代運營公司。剛開業(yè)的時候汪志合作了一家代運營公司，但他覺得自己被“坑”了，因為錢花出去了，外賣一單都還沒接到。

為了更快把線上渠道做起來，汪志開始仔細對比每個代運營公司的服務(wù)，“有的是包月、包年收費的，有的是抽成的，我準備找一家抽成的，它剛開始不收錢，只有營業(yè)額達到一定錢數(shù)才會收錢，這樣感覺踏實一些。”

時代變了，對于線下餐飲店來說，即使可能遇到一些“坑”，數(shù)字化升級也終究是一件不得不做的事。

（注：文中王成、李亮、劉聞、汪志均為化名）

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

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