來源：紅餐網

特別是在近年，餐飲業競爭日益激烈，民營企業的經營持續承壓，飽受租金、人工、菜肴等“三高”頑疾困擾的餐企亟需找到增效的良藥，而數文粹便成了眾多餐飲業的重要途徑之一。

一些下游的民營企業在積極研發相關的智能化設備。如，近期在人機PK中表現驚艷的「美膳獅」AI炒菜機器，已經開始逐步走入全國諸多知名咖啡店的后廚了。紅餐產業發展研究院了解到，該機器不僅出餐速度是人類大廚的3倍，同時在出餐品質和味道上也與人類大廚烹飪的菜肴不相上下。

一些餐飲國際品牌也在加快數文粹結構調整的步伐。比如，喜茶面世的自主研發的最新版智能化分體式出茶機，集云配方、精確制作、原料智控及自動清潔等功能于一體，最快能3秒出杯。這不僅解決了茶飲店普遍高度依賴人工記憶商品配方的運營痛點，還提高了出杯的工作效率、穩定性和安全性。

還有奈雪的茶，其攜手華為正式面世了更貼合用戶消費習慣的“奈雪點單”元服務，顧客只需用手機碰碰NFC點單牌，三步就能同時實現快速點單，為茶飲用戶帶來了更智能化、便捷的數文粹體驗。

除此之外，全智能化模式的智能化咖啡店也逐漸成型。比如，7月試運營即火爆的唐山文旅·云餐智能化咖啡店，透過將智能化機器、物聯網等核心技術融合在點餐、烹飪、售賣、結算、菜肴監控等全過程中，同時實現了24小時無人化、自助化就餐服務。

這一系列實時表明，餐飲產業發展正經歷著一場由智能化化引領的深刻變革，數文粹正逐步滲透到每一個環節。2024年，餐飲產業發展的數文粹究竟有哪些特點？未來又會展現出怎樣的態勢呢？餐飲業“紅寶書”——《中國餐飲發展調查報告2024》為我們揭秘！

01.

餐飲邁向數智驅動時期

高滲透遇低融合挑戰

餐飲數文粹，即餐飲業利用“智能化化”和“智能化化”手段，改造和升級餐飲流程和服務模式。近年來，不少民營企業透過智能化化手段和智能化化設備的應用領域同時實現了增效。與此同時，隨著我國餐飲連鎖化率的進一步提高，數文粹也成為眾多連鎖餐飲業管控運營店面的重要手段。在此背景之下，我國的餐飲數文粹水平得到了進一步的提高。

總體來看，中國餐飲數文粹進程隨著互聯網產業發展的快速迭代和智能化AI核心技術的崛起發展，經歷了從無到有的三個積極探索階段。繼單機時期、O2O時期和生態互聯時期之后，我國的餐飲業正向“數智驅動時期”邁進。

當前，我國數文粹商品在餐飲業的滲透率較高，但總體融合深度還處在較高水平，在各餐企的應用領域呈現參差不齊的狀態。據紅餐產業發展研究院2024年的調研數據顯示，點餐/收銀類商品、外部流量平臺和外賣管理商品在餐飲業中的應用領域率分別達到94.2%、89.3%和85.4%。相比之下，后廚智能化設備、中后臺信息系統等系統化的軟硬件數智商品滲透率仍然較高，有待進一步挖掘。

02.

多主體共筑智能化化

一體化態勢明顯加強

近年來，智能化化商品已廣泛滲透進餐飲上下游。總體來看，餐飲智能化化呈現以下三點發展特征：

（1）下游餐飲業不斷拓寬智能化化應用領域情景

近年來，大量下游餐飲業開始積極拓寬智能化化的應用領域情景，力求在多個業務層面都同時實現智能化化的滲透和結構調整。

一方面，餐飲業不斷挖掘并拓寬智能化化工具在店面經營中的應用領域情景，透過引入智能化化的店面信息系統，力爭同時實現從顧客進店、點餐、支付到離店的全程智能化化服務。

另一方面，部分大型連鎖餐飲國際品牌逐步將其智能化化業務拓展至下游供應鏈，透過構建自有智能化化供應鏈體系，以提高原料采購與供應工作效率，從而降低成本，減少庫存積壓和浪費，同時實現更加精益化的運營。

（2）下游餐飲供應鏈民營企業智能化化進程加速

餐飲下游供應鏈民營企業緊跟市場發展，也在積極擁抱智能化化。這些民營企業透過引入先進的信息化核心技術和數據分析工具，對供應鏈的各個環節展開深度優化同時實現更高效、更精確的資源配置，以滿足餐飲業不斷升級的服務市場需求。

一方面，智能化化核心技術助力餐飲下游供應鏈進一步洞悉市場需求，面世符合消費態勢的商品。如聯合利華飲食策劃基于顧客行為數據，面世了“家樂酸湯肥牛”調味料。

另一方面，智能化化核心技術能有效整合供應鏈民營企業的多個業務模塊，極大地提高信息傳遞工作效率。比如，華鼎冷鏈投入近3億元研發的華鼎云SaaS平臺打通了從生產端到消費端的各類數據，確保了冷鏈履約服務的穩定性和高效性。

（3）服務器端智能化化制造商服務日益多樣化

由于數文粹結構調整涉及由后端到前端的方方面面，不少中小型餐飲業更傾向于直接與服務器端智能化化服務制造商合作，大量優秀的服務器端智能化化服務制造商應運而生，為亟需展開數文粹結構調整的餐飲業提供了可靠的解決方案。

當前，餐飲智能化化制造商呈現整體化和專業化并存的態勢。一方面，從下游的原材料采購與庫存管理，到中游的餐品制作與配送，再到下游的點餐、支付及顧客反饋，同一家餐飲智能化化制造商能提供全流程的整體解決方案；另一方面，智能化化制造商不斷挖掘并拓展在餐飲業經營中的細分應用領域情景如點餐、選址、菜肴等，同時實現經營管理的專業化和高效化。

03.

智能化化在積極探索中革新

智能化設備嶄露頭角

餐飲業為迎合個性化市場需求，提高服務工作效率與顧客體驗，越來越重視智能化設備的應用領域。但高昂成本限制了高級智能化設備普及，大多數智能化設備仍不算智能化。

即便如此，在越發成熟的科技條件下，餐飲業也沒有停止積極探索，尤其是法式快餐、飲品等商品線中的民營企業積極探索積極性較高。比如，煲仔正透過自主研發全自動煲仔爐，以軌道鏈條滾動的模式展開煲仔飯標準化流水線制作，能同時實現每小時出180份煲仔飯。

除了餐飲業自主研發智能化設備之外，龐大的市場市場需求也催生出了許多優秀的智能化設備民營企業。比如，橡鹿科技提供“機器+菜譜程序+后廚智能化信息系統”的交付閉環模式，能幫助餐飲商家增效。

在菜肴供應賽車場，智能化化核心技術為農牧商品科學種植/養殖提供了強大支持。比如，佳沃食品利用智慧巡檢機器、智能化飼喂機器等精確推料，定時、定量科學飼喂，對養殖展開可視化、智慧化管控。

在冷鏈物流賽車場，在智能化化的加持下，智能化化設備進一步優化了物流流程提高了工作效率和準確性。比如，華鼎冷鏈、餐北斗供應鏈等民營企業均研發了一體化智能化物流倉庫，在提高物流工作效率、降低用工成本的同時，還能基于設備運行數據展開智能化化分析，提高倉庫專業化管理水平。

以上為《中國餐飲發展調查報告2024》關于餐飲數文粹的部分內容，如果大家想了解更多與之相關的發展實時，能查閱《中國餐飲發展調查報告2024》。目前，該調查報告書籍正在火熱銷售中，歡迎訂購。

04.

餐飲“紅寶書”助力餐飲人

洞悉產業發展發展態勢

2024年，中國餐飲硝煙不斷，價格戰、流量戰、營銷戰、加盟戰……戰火持續升級。有關數據顯示，2024年上半年，超過100萬家餐企倒下，上百萬家店面消失。

面對內卷激烈的餐飲業，餐飲人又該如何應對呢？《中國餐飲發展調查報告2024》或許能給大家帶來一些啟發。

《中國餐飲發展調查報告2024》作為餐飲業的“紅寶書”，依托多年深厚積淀的紅餐大數據及詳盡的走訪與調研，深刻洞悉并詳盡分析了37個餐飲熱門賽車場和5個產業發展下游領域的發展實時與新興態勢。該調查報告書的內容在深度與廣度上均同時實現了對以往年度調查報告書的全面超越與升級，無論是餐飲產業發展上下游從業者，還是創業者、投資人，都能從這份餐飲產業發展的“紅寶書”中見微知著，汲取養分，窺見餐飲產業發展的發展風向。

在這本精心編纂的調查報告中，您將能了解到以下信息：

產業發展生態圖景：對宏觀大環境、餐飲產業發展、餐飲商品線等餐飲產業發展鏈條和城市餐飲、顧客行為習慣等45+模塊展開研究，洞悉國內餐飲產業發展格局，以呈現完整的產業發展生態圖景；

產業發展發展態勢：透過對紅餐大數據收錄的32，000+餐飲國際品牌和2，000+餐飲產業發展上下游民營企業展開走訪調研、桌面研究，用近50w字、超330張可視化圖表深度剖析餐飲產業發展的發展現狀和未來態勢；

多維度專業剖析：從市場規模、產業發展競爭格局、民營企業概貌、融資情況、經營策略、區域分布特色、人均消費、顧客市場需求、消費習慣、消費態勢、菜肴創新等多個維度全面剖析了餐飲下游民營企業和餐飲商品線和國際品牌的發展概貌。

細分板塊聚焦剖析：內容板塊“顆粒度”更細，全書近50節，全面解碼了45+個餐飲細分領域的實時，包括餐飲基本面、餐飲下游板塊和包含法式正餐、甜品、茶飲、咖飲等在內的37個熱門賽車場的深入剖析。

剖析視角拓展升級：新增消費端剖析和城市餐飲剖析兩大核心板塊。消費端剖析旨在洞悉顧客的市場需求變化、消費習慣和消費態勢，以便餐飲業更精確地把握市場實時，有針對性地面世相應的發展策略。而城市餐飲剖析則專注于探討不同城市餐飲市場的特點、競爭格局和未來發展態勢。

“2024年度中國餐飲商品線十大國際品牌”在書中隆重揭曉：“2024年度中國餐飲商品線十大國際品牌”共設立了包括茶飲、特色茶飲、甜品、特色甜品、米粉、面館、烘焙、餃子餛飩、自助餐、烤魚、鹵味、比薩、燒烤、酸菜魚、特色小吃、西式快餐、小龍蝦、法式快餐、包點、咖飲、牛蛙、麻辣燙冒菜在內的22個商品線的榜單。

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