這兩天，康康姐跟一位餐飲界的朋友聊天，他說了這么一段話：最近，剛剛復蘇的武漢餐飲又遇到了新的困難，不如從前熱鬧。但我不打算就此放棄，也不打算裁掉任何一個員工，因為，我相信武漢。

即使再大風浪來襲，武漢這樣的英雄城市也依然保持著一身清朗，一城靜氣，防疫措施有條不紊，沒有人矯情，沒有人傳謠。所以，我相信，不用太久，武漢又會恢復到從前的樣子。熬過這段時間，餐飲人依然有盼有期！

不知道你們有什么感覺，聽到他說這段話的時候，康康姐眼眶紅了，鼻子陣陣發(fā)酸，但內(nèi)心卻是暖暖的。一城靜氣，說得多好，這就是對武漢最高的褒獎。

英雄的城市，從不懼怕磨難和困苦，每個武漢人都知道，抱怨和恐懼幫不了自己，只有大家擰成一股繩，聚成一股力，才能戰(zhàn)勝一切困難！

在這里，康康姐也向武漢所有的餐飲人說一句：加油！不輕言放棄！我們一定能行！春暖花開，武漢還是那個美食之都，還是那個充滿煙火氣的英雄之城！

好，開始說今天的正題吧。

康康姐知道，目前，武漢的許多餐飲人正處于蟄伏的狀態(tài)，等待花開的過程里，咱們也要加強自身素質(zhì)。

2022年2月22日，餐飲新“國標”《食品安全國家標準 餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》（后簡稱《規(guī)范》）正式實施。

現(xiàn)在，康康姐就來劃好重點，陪所有餐飲人一起學習新規(guī)，做好更充分的準備，迎接新一輪挑戰(zhàn)！

重點一：首次對餐飲服務下定義。

作為我國首部餐飲服務行業(yè)規(guī)范，《規(guī)范》對首次對餐飲服務做出了定義：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設施的服務活動。

大家發(fā)現(xiàn)沒？這個定義，也十分明確的解釋了餐飲服務的內(nèi)容。

重點二：對半成品做出定義。

《規(guī)范》里明確，半成品是指初步或者部分加工，尚需進一步加工的非直接入口食品。與此前的相關(guān)法律法規(guī)相比，這個定義增加了非直接入口的限定。

這就排除了一些未形成銷售包裝的直接入口食品，定義更加嚴謹規(guī)范。

重點三：增加了生食蔬菜、水果清洗消毒的方法。

沙拉，水果拼盤，這些餐食中的生食蔬菜、水果，因為沒有經(jīng)過高溫烹飪，直接入口，所以對食材的衛(wèi)生要求很高。《規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應在專用區(qū)域內(nèi)或設施內(nèi)清洗處理。

這也就是說，如果你們沒有專門開辟生食蔬菜和水果的清洗區(qū)域，而是隨便就在初加工間的洗菜池清洗的話......你們懂的！另外，在附錄中，《規(guī)范》也對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進行了詳細規(guī)定。

重點四：增加了對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品的規(guī)定。

一句話！簡潔明了！變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品，需要顯著標示或單獨存放在有明確標志的場所！

絕對不可以和其他食品混放哦！

重點五：對集體用餐配送單位提出了更多要求。

《規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送單位配送的食品，應在包裝、容器或者配送箱上標注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應標注保存條件和食用方法。

重點六：強制要求食品處理區(qū)從業(yè)人員不應化妝。

餐飲從業(yè)人員能不能化妝呢？《規(guī)范》告訴你！根據(jù)規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝。

又來敲黑板了！

以前的法規(guī)中只是建議從業(yè)人員不易化妝，而這次，《規(guī)范》則是將不能化妝作為強制要求。所以，各位愛美的小姐姐們，做美食的時候還是素顏，下班了再化妝吧！

另外，《規(guī)范》也擴大了佩戴口罩的從業(yè)人員范圍。根據(jù)要求，專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，都要佩戴清潔的口罩，且口罩應遮住口鼻。

重點七：明確留樣要求。

《規(guī)范》規(guī)定，學校(含托幼機構(gòu))食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂.建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者，應按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進行留樣。每個品種的留樣量應不少于125g。

再次敲黑板！

根據(jù)《規(guī)范》規(guī)定，餐飲的留樣只需要對易腐的食品進行留樣，其他食品則無需留樣.好了，關(guān)于餐飲《新規(guī)》咱們就先說到這里。看看窗外，天氣晴朗，春暖花開。康康姐和那位朋友有著同樣著信念，武漢餐飲人，陰霾很快就要過去，咱們未來可期！

素材來源：國家市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：預制菜品牌要出圈，還是得先苦練“內(nèi)功”

下一篇：衛(wèi)生檢疫新國標實施 | 國境口岸餐飲經(jīng)營業(yè)主須知