大學(xué)沒念完休學(xué)高就的人很多，但為了開酒吧不讀書的人還真不多見。

他，21歲休學(xué)開酒吧，什么流行做什么，30歲賺到700萬，卻想吃更大的“蛋糕”，舉家“南征北戰(zhàn)”接連賠錢幾百萬，而今卻靠一碗面，一年狂賺35億。

他就是西貝創(chuàng)始人，賈國龍。

1967年，賈國龍出生在內(nèi)蒙古臨河。照理講，云卷云舒的藍(lán)天，無邊無際的草原孕育的是蒙古大漢，偏偏賈國龍卻身子骨羸弱得不行，只能坐在板凳上看小伙伴賽馬、摔跤、射箭。

1980年9月，媽媽帶初一的賈國龍去呼和浩特做全面身體檢查，那是他第一次出遠(yuǎn)門。高樓林立，車水馬龍，賈國龍印象深刻“原來外面的世界那么精彩”。

從此，每天早上6點不到，賈國龍就坐在草原上大聲晨讀，一讀就是6年。1986年9月，賈國龍如愿走出草原，考上了千里之外的大連水產(chǎn)學(xué)院。

大一寒假回家，賈國龍買上一大堆蜆子干、魷魚片等海特產(chǎn)孝敬舅舅。不過舅舅吃不慣海鮮，卻對賈國龍拿回來的大重九香煙愛不釋手。

賈國龍動了小心思，大二上學(xué)期他干脆從大連買上一皮箱的大重九回老家，一倒手就是300多塊“一年的生活費(fèi)就掙了出來”。

不過一回到大連就病倒了，一宿一宿睡不著，兩個月暴瘦20多斤，人都脫相了，醫(yī)生給出的診斷是水土不服。1988年5月，賈國龍只好退學(xué)，“這才認(rèn)識到身體的重要性”。

回到臨河，他上午舉啞鈴，下午練騎馬，晚上負(fù)重跑5公里。別說，半年過后，肚子上出現(xiàn)了4塊腹肌，身板逐漸硬朗了起來。

媽媽一高興，拿出5500塊壓箱底的錢“愛怎么花就怎么花”。

賈國龍接過錢，扭頭就跟姐姐開了一家小吃店。白天姐弟倆拍黃瓜、做肉皮凍、拌拉皮，晚上賈國龍則帶上一推車的炒米，到農(nóng)畜產(chǎn)品基地一條街叫賣。

1988年5月的一天傍晚，賈國龍到基地還不到10分鐘，一位西裝革履的老板走出來，買了兩份炒粉，一摸兜卻沒帶錢?！八湍鷩L嘗”，賈國龍小虎牙一呲。

一看小伙子挺會辦事，那老板干脆就讓賈國龍?zhí)焯焖惋?，什么手扒肉、砂鍋面、燴銀絲等，賈國龍做什么，他吃什么。一來二去就成了賈國龍的老主顧，每次有朋友談生意，還讓賈國龍帶上一瓶二鍋頭。

“為什么不開個中餐館？”1989年5月，賈國龍將姓氏一拆，西貝餐館就正式登陸農(nóng)畜產(chǎn)品基地一條街，“主打河套小吃”。

由于為人厚道，加上味道正宗，沒過多久，西貝就成了農(nóng)畜產(chǎn)品基地一條街老板們的定點食堂，7年過后，賈國龍賺到了第一個100萬。

1999年，村里一個半仙給賈國龍算卦，半仙送給他兩句話“遇海必返，逢京必發(fā)?！辟Z國龍一驚“當(dāng)年可不是折在了海邊”，于是他二話沒說，馬上帶上老家的筱面和羊肉，直接去了北京。

其實賈國龍還是很謹(jǐn)慎的，28歲，賈國龍來到北京西四附近的金王子酒店，想謀個差事，為的是偷師學(xué)藝，時經(jīng)朋友介紹考察市場，他還花800多塊“巨款”給這家國營酒店負(fù)責(zé)人送了套茶具，但還是沒能得到那份工作。

被人家鄙視了：“她覺得我是小地方來的。”

1997年，賈國龍像是等到好機(jī)會了，被一個朋友的電話帶到了深圳，轉(zhuǎn)給他一間很豪華但不景氣的海鮮酒樓。賈國龍激動啦:“我從沒想到能一步到位做那么好的酒樓”，沒想到，這是個坑。

他從內(nèi)蒙古大飯店花重金請來幾名海鮮廚師——內(nèi)蒙古請海鮮師傅，這個決策嘛……做了9個月“怎么也做不起來”，虧了100多萬元后撤出。

接下來的這個決策嘛，就與眾不同了，臨撤退之前，他給深圳一家海鮮酒樓的老板送去6萬塊錢，為的是能留下6個人拜師學(xué)藝，這些廚師后來陸續(xù)返回內(nèi)蒙古后，成為賈國龍在臨河、包頭等地做海鮮的人才資本。

本想著再蟄伏幾年，又一個機(jī)會來了，臨河政府要在北京設(shè)辦事處，1999年，他承包了北京金翠宮海鮮大酒樓。

辦事處與餐廳緊挨著，承諾所有的吃飯接待都交給賈國龍。借力打力沒有給他帶來好運(yùn)，賠錢的速度刷新了自己的記錄，4個月下來，100多萬就打了水漂。

這回賈國龍坐不住了，看來海鮮命里不注定，他把海鮮一鍋端掉了，改為莜面村，專賣蒙古菜，那個時候的消費(fèi)已經(jīng)很猛烈了，宴請講究的高大上，一個字，貴！他光賣莜面、羊肉和土菜，要支撐2000多平米的高端酒樓，有點孤注一擲的感覺。

水土不好？用的可是內(nèi)蒙的水。設(shè)備不行？專門從德國進(jìn)口的。幾經(jīng)周折，最后賈國龍才發(fā)現(xiàn)是氣壓的問題“北京海拔低、氣壓高，蒸的時間要短一些”。

面好了，可顧客就是不登門。怎么辦呢？

賈國龍找到一位親戚，親戚說可以幫忙聯(lián)系歌唱家德德瑪“至于人家捧不捧場，就看你自己了”。

賈國龍反應(yīng)那個快，不到20天就組建了一支蒙古歌舞表演團(tuán)隊“設(shè)備、音箱、燈光，簡直趕上專業(yè)的歌劇院”。德德瑪進(jìn)店一看，馬上豎起大拇指“內(nèi)蒙古人的驕傲”。

聽說有明星助演，人流立馬呼呼往店里涌，不到3個月，西貝莜面村的日均流水就從2萬元增長到4.5萬元。

此后，賈國龍一鼓作氣，在北京晚報、北京青年報、北京電視臺砸進(jìn)500多萬的廣告。

這位老兄還大膽漲價。在內(nèi)蒙古白送的酸黃瓜，敢在北京賣6元，在內(nèi)蒙古賣2塊的一籠莜面，在北京要賣上18元。

到2004底，西貝莜面村的營業(yè)額已經(jīng)突破1個億。

2005年，賈國龍又開發(fā)出五谷雜糧等3大系列，并相繼開了回龍觀店、頤和園店等5家西貝直營店。

等到事業(yè)穩(wěn)定，賈國龍干脆當(dāng)起了甩手掌柜，把生意交給姐姐，自己則跟五、六個朋友開上越野吉普，直奔庫不齊、烏蘭布等大沙漠。

2006年夏天，賈國龍去鄂爾多斯吃阿爾巴斯山羊肉。在路上，他遇到一個人求搭順風(fēng)車，一問那人竟然是翰威特的培訓(xùn)總監(jiān)。

翰威特是誰？那可是全球響當(dāng)當(dāng)?shù)淖稍?a href=https://www.cnjiucha.com/lenglianwuliu/company/ target=_blank class=infotextkey>公司。賈國龍當(dāng)然識貨，立馬送過去400萬的支票，“請高人給定定位”。

那哥們也不含糊，到西貝總部兜了一圈，馬上開出一劑藥方“定位西北民間菜，最好90%的原料來自西北鄉(xiāng)野與草原”。

于是，從2010年6月開始，賈國龍就把西貝裝修成窯洞包間，每個包間配有廚房和服務(wù)員，“讓西北鄉(xiāng)土氣息充滿每個窯洞”。

同時，在河套草原，有3000多戶牧民給西貝養(yǎng)羊，1萬多農(nóng)戶提供莜面，另外還有1萬多農(nóng)戶提供雜糧。

此外，賈國龍規(guī)定西貝烹飪過程中不允許使用任何味精雞精，“調(diào)味用的醬油不允許含提鮮劑，全部使用自然發(fā)酵的醬油品種”。

高人的藥方就是管用。到了2011年，西貝筱面村的17家門店，每家店門口都排上了500多米的長隊，光等號就需要個把小時，全年營業(yè)達(dá)到8個億，凈利潤超過1.2億。

不過，肉夾饃、涼皮、大盤雞等200多道菜品，每道原料都去大西北找，賈國龍也挺鬧心。

他決定做減法。

首先是店面小而美。賈國龍決定縮減規(guī)模，將每家店控制在300到600平米之間。裝修風(fēng)格全統(tǒng)一“散臺，中央廚房，紅臺布配白餐具”。

其次，保留精品。賈國龍召集北京、深圳等主廚齊聚六里橋總店，在包房里關(guān)了3個多月“菜品試做”，最終確定80道菜，“品評團(tuán)閉著眼睛點，人人都說好吃 ，這道菜才能上桌”。

最后，提高上菜速度。賈國龍要求 25 分鐘上齊一桌菜。想想看，每次顧客點完菜后，服務(wù)員咣咣拍著胸脯“上不去的菜不收錢”，顧客那是什么感覺？

這一減不要緊，西貝馬上迎來二次大爆發(fā)。

到了2013年，莜面村已經(jīng)在全國擁有60多家分店，營業(yè)額超過16個億。

2014年，賈國龍引進(jìn)了張家傳承百年的空心掛面，西貝筱面村銷售額一舉突破19億，賈國龍也順理成章當(dāng)上了西北菜的龍頭老大。

“餐飲門檻低，什么人都能進(jìn)，所以就要找特色，就要做特色?！蹦敲矗Z國龍到底有哪幾把刷子呢？

特色一：西貝的“黃埔軍?！?/p>

2014年，賈國龍投資了1000余萬元，建立餐飲職業(yè)技術(shù)學(xué)校，他還經(jīng)常派青年廚師去外地學(xué)習(xí)、實踐，工資照發(fā)。

2012年5月，賈國龍看到《舌尖上的中國》里有一個黃饃饃非常適合西貝，第二天，他就開上車直奔陜西綏德老黃家，開口就是30萬年薪，差點沒讓老黃叫來警察。

就這樣，當(dāng)年7月就推出了黃饃饃“3元一個”，僅2012年全年，賈國龍就賣了1000萬個黃饃饃。

特色二：看得見的成長通道

從傳菜員到服務(wù)經(jīng)理，從小學(xué)徒到分部的涼菜導(dǎo)師、店長，在西貝工作十一、十二年的員工比比皆是。

1989年，老鄭原在農(nóng)畜產(chǎn)品基地看大門，此后在西貝干了整整18年，除了媳婦生孩子那一年，他就沒離開過，“想晉升，就得好好干”。

特色三：獨(dú)特的餐飲文化

西貝裝修很有特色。一進(jìn)門就先看到一盤厚重的老石磨，房頂上曬的是玉米棒，房檐上吊的是紅辣椒，窗前掛著一排紙糊燈籠。

特色四：產(chǎn)品三個特性

第一個特點就是它追求產(chǎn)品的更好：

他強(qiáng)調(diào)的是特色，就是這個產(chǎn)品，到底和我自身的這樣一個屬性，大家講到了西貝莜面，講到這個屬性是否和它緊密一致。

這個特色實際上是餐飲立足的一個重要的法寶，實際上特色本身來講，我們講究一招鮮吃遍天，也是絕大部分商業(yè)模式立足的基礎(chǔ)所在。大家知道一家餐館如果沒有特色，那么能不能運(yùn)營下去還是很有問題的。

第二個特點是，不追求品類的多，而是唯一性：

西貝莜面里面有很多故事，比如掛面，糕點，菜品設(shè)計等等，有可能是唯一的，這種唯一性所帶來的價值，給顧客的體驗就非常好。

如果不能夠做到唯一性，你就必須在產(chǎn)品服務(wù)方面下很多文章，有了唯一性以后，天下獨(dú)一份，你要想吃這一口，只能到我這兒來。

第三點是非泛泛產(chǎn)品：

很多餐飲，打造魯菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能淪為家常菜，特色乏味。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、貴州菜等等，不要想著服務(wù)所有的客戶，只需要服務(wù)對這一個地域特色感興趣的人，堅定不移地執(zhí)行就好了。

2014年春節(jié)，一位中亞的參贊帶著女兒去吃莜面，臨走女兒隔窗看到筱面妹搓面的場面就不走了，結(jié)果2個小時以后，那老外就在筱面村又吃了一頓。自此，每周末都要帶來一幫朋友吃筱面。

如今，賈國龍已經(jīng)擁有“西貝”、“九十九頂氈房”、“騰格里塔拉”等5個品牌、75家酒樓與一所廚師職業(yè)學(xué)校。

確實，沒有折騰的人生算不得人生，賈國龍就是這么一路折騰成功了。

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