餐飲復蘇有盼頭，2023年首個假期線上線下訂單雙漲

時間：2023-01-04 12:44:21來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2023年1月1日訊（記者張俊達）元旦小長假不少消費者選擇吃頓好的來開啟新的一年，線上線下消費需求同步增長為餐飲行業(yè)注入復蘇動力。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，元旦小長假第一天，“新年”“跨年”關鍵詞搜索量相較節(jié)前上漲了4倍以上。消費者的熱情也點燃了商家的信心，元旦期間，提供新年菜品的外賣商家數(shù)量比上周增長了3倍，新年相關菜品數(shù)量增長5倍。從品類上看，火鍋、燒烤、小龍蝦、甜點飲品成為復蘇最快的品類，火鍋訂單環(huán)比節(jié)前增長90%，燒烤訂單環(huán)比增長30%?；疱佉渤蔀橄M者跨年餐的最愛。

　　火鍋成外賣跨年必備北京用戶點出最貴一單新年訂單

宅家跨年已經(jīng)成為近兩年消費者迎接新年的過節(jié)新方式之一。為此，不少商家推出了新年套餐，例如火鍋、披薩、漢堡等品類商家都推出了元旦2人、3至4人等不同規(guī)格的多人套餐，滿足消費者宅家聚會需求。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，提供新年菜品的商家環(huán)比增長了3倍，新年菜品供應數(shù)量環(huán)比上周增長了5倍。從地域上看，北京榮登新年外賣訂單銷量榜首，其次是廣州、上海、蘇州、成都。從品類選擇上看，消費者跨年最愛吃火鍋，此外燒烤、小龍蝦也成為不少人的選擇，此外過節(jié)當然也少不了甜點飲品。

新年當然要吃點兒好的，來自北京的用戶點出了最貴一單新年訂單，下單了一份總價值達2000元的日料。另一位來自上海的用戶緊隨其后，在2022年12月31日晚上下單了一份總價值達1199元的蛋糕。無法團聚的人們也得以通過外賣“云慶?！?。據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，最遠的一單異地新年訂單跨越了4212公里的直線距離，是一位新疆和田的用戶給自己在黑龍江七臺河的家人下單了一份蛋糕，并在訂單備注中寫道“新年快樂！爸爸媽媽我愛你們”。

（美團供圖）

從訂單備注里也不難看出消費者和商家的節(jié)日氣氛。不少消費者在訂單備注中表達對新年的期待和以及對商家的感謝。有消費者在新年訂單備注中寫道：“謝謝老板，祝新年生意越來越好！”，也有不少消費者寫道：“跨年餐，辛苦老板啦！”以及“22年的最后一餐，新年快樂！”

　　雙主場驅動餐飲復蘇多地商家迎線上線下雙增長

與此同時，各地餐飲堂食迎來進一步恢復。在北京的簋街，很多餐廳門口排起了長隊，也有不少商家恢復了24小時營業(yè)?！疤檬郴謴偷谝惶炀蛠砹撕芏嗫腿恕，F(xiàn)在生意恢復到疫情前的七成?！北逼饺值茕倘獾昀习辶号空f，北平三兄弟涮肉勁松店、洋橋店同樣食客絡繹不絕：“北京人有冬天涮羊肉的習慣，尤其到立冬、冬至、大雪、小雪這些節(jié)氣時，堂食都是爆滿?！蔽挥诔啥茧p林路的“媽媽傳燉品川菜”店內，8名外賣小哥排在出餐臺前等著取餐，餐廳工作人員一半在忙著打包，另一半則在招呼前來用餐的客人。“大概從成都解封開始，外賣單量就漲得不錯?！崩习逋跸壬f，這幾天，由于天氣寒冷，居家的人也多，他們的訂單增長迅速，與此同時店里的堂食也在慢慢恢復，街頭巷尾久違的煙火氣又回來了。

線上線下并重的“雙主場”經(jīng)營戰(zhàn)略成為越來越多商家的選擇。北京簋街多家餐館的經(jīng)營者告訴記者，當堂食受到影響時，外賣能夠維持著穩(wěn)定營收，也讓餐館的品牌影響力得以延續(xù)，如今堂食回歸，外賣依然保持著活力，也給了商家更多復蘇的底氣。梁女士表示，未來門店將更加堅持“既要做好堂食，也要做好外賣”的發(fā)展戰(zhàn)略?！霸跁和Ｌ檬称陂g，我們開展線上外賣。做外賣既能夠帶來持續(xù)的流水，也能夠讓餐廳保持一個相對比較穩(wěn)定的經(jīng)營狀態(tài)。一直以來，外賣帶來的收入都是非常確定的，這給了我們復蘇的底氣和信心！”為了讓外賣業(yè)務保持穩(wěn)定增長，梁女士介紹道，美團外賣業(yè)務經(jīng)理經(jīng)常與門店交流運營經(jīng)驗，并深入分析店鋪運營數(shù)據(jù)。

中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，越來越多餐飲商家更加注重線上線下并重的雙主場戰(zhàn)略，這也更符合當前及未來餐飲發(fā)展的需要。一方面，外賣能夠為商家?guī)碓丛床粩嗟挠唵问杖耄徑猬F(xiàn)金流壓力，幫助商家抵御風險；另一方面，在堂食恢復之后，外賣又能夠幫助商家拓寬服務半徑，增加獲客，同時反哺堂食，幫助商家實現(xiàn)線上線下雙增長。

餐飲業(yè)的復蘇之路才剛剛開始。為了更好幫助餐飲商家經(jīng)營，據(jù)了解，美團外賣也基于季節(jié)特點以及消費趨勢，上線“冬季吃點好的”等多場營銷活動，助力商家增長。同時推出“外賣管家服務”，由具備專業(yè)數(shù)字化運營能力的外賣運營師為受疫情影響的餐飲商戶提供一對一幫扶，服務涵蓋經(jīng)營診斷、店鋪裝修、餐品設計、活動策劃、推廣營銷、運營優(yōu)化等六項內容。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614