#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#70多款面點(diǎn)，有懶人早餐也有國(guó)宴甜品，好吃易做，總有幾款適合你

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芙蓉卷餅

材料：中筋面粉、豆芽、雞蛋、豆皮、香菜、黃瓜絲、蒜水、辣椒油、香辣醬、豆瓣醬、五香料、大豆油、生抽、鹽、味精、雞精、蔥姜。

1.一斤面粉加6克鹽、300克涼水，揉成面團(tuán)，加入清水，揉出面水和面筋。面水沉淀五個(gè)小時(shí)，面筋放入清水中浸泡。

2.做鹵汁：準(zhǔn)備一個(gè)五香香料（八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、香砂、花椒）裝入布袋中。

3.鍋中加入大豆油和等量的豆瓣醬小火炒香，放入適量的香辣醬和等量的細(xì)辣椒面，炒香炒出紅油，香辣醬是豆瓣醬的二分之一，加入大豆油三倍的清水，加入生抽、鹽、味精、雞精、少許的蔥姜，下入香料包，鹵汁即成。

4.將面筋從水中取出，卷成條放入鹵汁中小火煮15分鐘，面筋漂起即可撈出，切成小丁，放一勺鹵汁拌勻備用。

5.接著鹵汁中加入雞蛋，豆皮絲、豆芽菜，小火煮熟，關(guān)火浸泡。

6.沉淀后的面水，撇掉上面的清水，沉底的淀粉攪拌均勻，面糊可以拉線即可。

7.鍋預(yù)熱，舀一勺面糊，均勻攤開，以此類推逐一烙制，烙至定型成熟即可出鍋。

8.案板上鋪上四張餅皮，放上鹵蛋搗碎，鹵好的豆皮、豆芽菜、榨菜丁、香菜末、黃瓜絲、面筋丁、蒜水、辣椒油、包成圓錐體，蘸上鹵汁即可食用。

拇指生煎

1.盆中加入適量面粉，用稍微燙手的溫水分次倒入面粉中，揉成比較軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，蓋住放一邊松弛。

2.調(diào)制餡兒料，盆中加入適量肉餡兒，加入少許皮凍末（豬肉皮焯水刮洗干凈，放入鍋中加水熬成膠凍，冷卻即成），加入一個(gè)雞蛋充分?jǐn)噭?，調(diào)入鹽、蔥姜末、少許生抽、胡椒粉、蠔油、雞精，少許香油，充分?jǐn)嚢杈鶆蚣闯绅W兒料。

3.面團(tuán)放在案板上再揉搓均勻，搓成長(zhǎng)條，切成比包餃子稍微小點(diǎn)的小劑子，再逐一搟成略薄的餃子皮，包入餡兒料，包成拇指大小的包子備用。

4.平底鍋預(yù)熱，刷油，放入拇指包子，煎至底部略微金黃，再淋入少許食用油，淋入少許淀粉水，蓋住鍋蓋，待鍋內(nèi)多余的水汽蒸發(fā)后，即可出鍋裝盤。

黃金玉米餅

1.鮮玉米粒打成糊。

2.1斤中筋面粉，加入泡打粉5克、奶粉15克、打好的玉米糊半斤，加入適量的白糖，加入一斤的溫水，倒入面粉中，順著一個(gè)方向攪拌，攪至比較光滑細(xì)膩的狀態(tài)，靜止醒發(fā)20分鐘。

3.平底鍋預(yù)熱，鍋溫上下火150度，模具上刷油防止粘連，將醒發(fā)好的玉米糊舀入模具中，蓋上鍋蓋燜至五分鐘，取出模具，煎至兩面金黃即可出鍋。

家常炒饃

1.冷饅頭直接改刀切塊，碗中打入兩個(gè)雞蛋攪勻。

2.起鍋燒油，饅頭裹上雞蛋液，下入鍋中煎至定型，煎至金黃酥脆，即可盛出。

3.再起鍋燒油，下入蔥姜蒜，干辣椒花椒小火炒香，下入饅頭塊，翻炒均勻，鍋邊淋入少許清水，調(diào)入鹽、五香粉、孜然粉、雞精和白糖少許，快速翻炒均勻，即可出鍋食用。做法簡(jiǎn)單，味道杠杠滴，你值得擁有！

宮廷佛手卷

材料：雞蛋、肉餡、馬蹄、蔥姜末、黃酒、鹽、淀粉、味精、香油

1.肉餡中加入黃酒、加入馬蹄末、鹽、味精、香油、打勻的雞蛋黃、蔥姜末、淀粉攪打均勻。

2.碗中打入雞蛋，加點(diǎn)鹽、淀粉水少許，入鍋攤成雞蛋皮。

3.蛋皮鋪在案板上刷上面糊水，加入肉餡，卷成長(zhǎng)條，切成佛手。

4.六成油溫下入佛手卷，炸至定型撈出，待油溫下降，再回鍋炸至成熟即可出鍋裝盤上桌。皮酥肉餡嫩，好吃極了。

饅頭丸子

1.饅頭去掉外皮，放入清水中泡軟，加入五花肉末，打幾個(gè)雞蛋，蔥姜末，香菜末，胡椒粉，鹽，十三香，來點(diǎn)淀粉和食用油，順著一個(gè)方向充分抓拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱，用手?jǐn)D成丸子，逐一下入油鍋，炸至丸子浮起來，定型撈出，待油溫升高，回鍋復(fù)炸，炸至表皮金黃酥脆，出鍋控油，即可享用。

水激饃，用饅頭做的一款老式菜品，水激指饅頭切條需要在冷水里激一下，再經(jīng)過油炸、裹糖汁，香甜酥脆，好吃極了！

1.冷饅頭改刀切粗條，倒入冷水里面停留三秒，再用手逐一擠掉多余的水分。

2.起鍋燒油，油溫六七成熱下入饅頭條，炸至浮起定型，撈出復(fù)炸，炸至金黃酥脆出鍋控油待用。

3.凈鍋加入一勺水，適量白糖，炒融化，炒到大泡變到小泡之前，倒入炸過的饅頭條，快速翻拌均勻，出鍋裝盤。

糖醋酥饃

1.饅頭改刀切粗條或者方塊，蘸一下水，裹一層淀粉，裹一層蛋液，再裹上一層淀粉，下入六成熱的油鍋中炸至定型，撈出待油溫升高回鍋復(fù)炸，炸至金黃酥脆出鍋控油備用。

2.鍋留底油，下入番茄醬，白糖，少許清水，炒出濃汁，倒入炸好的酥饅頭，撒入白芝麻，迅速翻拌均勻，出鍋裝盤即可。

火腿芝士饅頭

1.饅頭改十字花刀，在縫隙中加入火腿丁，芝士碎，表面噴上一層糖水，撒上黑芝麻，刷上一層蛋液，放入烤箱，上火190°，下火185°，烤十分鐘，即可出爐，美味即成。

老式炸饅頭片

1.冷饅頭改刀切1厘米厚的片。雞蛋液中加點(diǎn)鹽攪打均勻，饅頭片裹上蛋液，下入六成熱的油鍋中炸至金黃酥脆，出鍋裝盤即可食用。

炸饅頭塊

1.調(diào)一個(gè)裹粉糊，空碗中加入蛋液，淀粉，胡蘿卜丁，韭菜碎，鹽、食用油，花椒末，蔥末，味精，快速攪拌上勁兒。

2.饅頭改刀切塊，裹上調(diào)好的糊，下入六成熱的油鍋中，炸至定型撈出，油溫升高復(fù)炸金黃，出鍋裝盤，即可上桌享用。

肉龍

1.香油倒在蔥末上頭拌勻，肉餡兒先加入姜末，加入醬油，加入適量清水，順著一個(gè)方向攪打均勻，一斤肉加入二到三倆水，加入鹽、少許糖，下入蔥末，攪拌均勻，即是肉餡兒。

2.盆中加入適量面粉，半斤面3克酵母3克泡打粉，分次加入適量清水，攪拌成面絮，再揉均勻，放在案板上搓條，切劑子，搟成長(zhǎng)方形的片，鋪上肉餡，卷起來。籠屜刷上油，將肉龍擺放進(jìn)去，大氣上火蒸20分鐘。即可出鍋，吃著全是肉味，太香了。

蔬菜大米餅

1.將米飯里面打入一個(gè)雞蛋，熟玉米粒，青椒碎，胡蘿卜碎，調(diào)入鹽、胡椒粉、味精、五香粉、香油攪拌均勻，團(tuán)成圓子壓成小餅。

2.鍋預(yù)熱，加入食用油，下入小餅，煎至定型，兩面金黃即可出鍋裝盤食用。

香河肉餅

1.先和面，盆中加入250克面粉，加入200克左右的溫水，揉成軟面團(tuán)，表面刷油，醒面30分鐘。

2.調(diào)餡兒，豬肉餡加入姜末，十三香，白胡椒粉，鹽，豆豉，芝麻醬，蠔油，老抽，生抽，混合均勻，攪打上勁兒，加入蔥末和香油，再加入料油，攪拌均勻。

3.案板上撒粉，放上軟面團(tuán)，團(tuán)成團(tuán)，按扁，按成四周薄中間厚，放上餡心，包起來，壓平，再用搟面杖搟成大餅。

4.煎餅鍋預(yù)熱刷油，放入肉餅，烙至一面上色，翻至另一面，刷上一層油，烙至兩面上色，再烙六七分鐘即可出鍋。

白面煎餅

1.盆中加入適量面粉，少許食用鹽，少量多次地加入清水，邊加邊攪拌，攪拌至沒有干粉疙瘩，攪拌至酸奶糊狀，蓋住松弛20分鐘，再次順著一個(gè)方向攪拌上勁兒。

2.煎餅鍋預(yù)熱，刷油，舀面糊倒在上面，攤成薄餅，烙至定型即可出鍋裝盤，卷菜蘸汁都好吃。

門釘肉餅

1.盆中加入半斤的中筋面粉，約加入180的水，分次加入，揉成面團(tuán)，摔打至光滑滋潤(rùn)，擱在碗里，抹上一層油，醒十五分鐘。

2.門釘肉餅餡兒，肥瘦相間的牛肉餡兒，加入姜末，雞粉、十三香、鹽、黑胡椒粉、生抽、老抽、加入料油，抓拌均勻，攪打上勁兒，加入蔥末，香油，攪拌均勻，餡兒就做好了。

3.醒好的面團(tuán)放在案板上揉均勻，搓長(zhǎng)條，分小劑子，搟成皮，包入牛肉餡心，包成包子，稍微壓扁。煎餅鍋預(yù)熱，淋油，下入門釘肉餅生胚，中小火烙至兩面定型，里外成熟即可出鍋。

玉米面發(fā)糕

1.盆中加入適量面粉和玉米面粉，比例1：1，少量多次的加水不燙手的溫水，加入白糖水和酵母粉（一斤面粉加入5克酵母粉和15克白糖），攪拌成沒有疙瘩的糊狀，醒面半小時(shí)，再倒入平盤或者蒸籠，再醒面十多分鐘，大火上汽蒸20分鐘即可出鍋改刀裝盤。

千層肉餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許鹽，分次加入清水揉成比較軟的團(tuán)。保鮮膜封口，腥面十分鐘。

2.調(diào)餡兒：三肥七瘦的肉餡，加入黃醬、醬油、姜水、胡椒粉、雞汁、味精、花椒油、香油攪拌至上勁兒，加入鹽、老抽、蔥花攪拌均勻即可。

3.案板上刷油，將面團(tuán)搟開，搟成寬長(zhǎng)片，均勻抹上肉餡，卷起來，按扁。煎餅鍋預(yù)熱，淋油，放入肉餅，180°煎至兩面金黃酥脆即可出鍋。

電飯鍋蒸面包

1.盆中打入幾個(gè)雞蛋和適量白糖用打蛋器打發(fā)，加入少許酵母粉、泡打粉和面粉，攪和均勻，用手揉成團(tuán)，充分揉勻，醒發(fā)至兩倍大。

2.電飯煲刷油，面團(tuán)再次揉勻排氣，卷入葡萄干，分成六個(gè)小劑子，放入電飯鍋，刷上一層蛋液，刷上一層食用油，撒上黑芝麻，蓋住電飯煲，煮飯鍵蒸熟即可。

廣式咸水角

1.先用開水燙澄粉，揉成面團(tuán)備用。

2.半斤糯米粉加入75克的白糖，加入燙好的澄面，分次加入涼水和食用油揉成面團(tuán)，保鮮膜封好放入冰箱冷藏一晚上，再揉勻搓條，分均勻的劑子，捏出窩，包入自己喜歡吃的餡心，捏成餃子，口一定要捏嚴(yán)實(shí)。下入150度的油溫中，炸至定型，炸至起小泡泡，金黃即可出鍋。

發(fā)面油餅

1.同上肉卷醒發(fā)的面團(tuán)，搓粗條，切劑子，壓成餅，中間劃兩道，下入六成熱的油溫中，炸至蓬松表皮金黃即可出鍋控油，裝盤食用，喜歡吃甜口的還可以加入少許白糖水，喜歡吃雜糧的還可以在醒面的時(shí)候加入一半的米面。

棗花酥

1.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克豬油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

2.和油酥面：案板上加入125克面粉，加入65克豬油，用手掌的根部用力揉搓，即擦酥。

3.用皮面包入油酥面，包成大包子，輕輕按扁，用搟面杖搟成大薄片，淋點(diǎn)水，卷起來，揪均勻的小劑子，小劑子搟皮，包入棗泥餡心壓扁，用刀圍著邊緣切出花瓣?duì)?，將餡兒翻起來，中間點(diǎn)紅點(diǎn)，烤箱預(yù)熱180°，烤十五分鐘，時(shí)間到即可出鍋。

手抓餅版的烤包子

1.羊肉餡兒里面加入花椒水、蔥姜末、鹽、味精、胡椒粉攪拌均勻。買回來的手抓餅取一張，放入調(diào)好的肉餡兒，疊起來，包嚴(yán)實(shí)，刷點(diǎn)清水，撒上黑芝麻，放入烤箱，烤至金黃即可出爐。

烤鴨餅

1.盆中加入適量面粉，再加入三分之二的熱水，三分之一的清水，和成比例硬一點(diǎn)的面團(tuán)，松弛十分鐘，再揉均勻。

2.面團(tuán)放在案板上搓條，分成均勻的劑子，全部壓扁，刷上油撒上干粉，兩張疊一起，搟成薄餅，煎餅鍋預(yù)熱180°，下入小餅，煎至兩面成熟，出鍋即可揭開。也可以用蒸的方法，搟好的薄餅一起放入蒸籠蒸3分鐘即熟。

燙面菜卷

1.盆中加入適量面粉，倒入一半的開水燙面，一半涼水揉成面團(tuán)，松弛十分鐘。

2.用豆芽、胡蘿卜、土豆絲、粉絲做成三鮮餡兒，分別處理干凈，焯水，清炒，湯面團(tuán)搟成薄片，鋪上炒的素菜，卷起來，放入蒸籠蒸10分鐘，即可出鍋改刀裝盤。

桃花酥，好看，好吃，香甜，香酥，耐放，可以送給心愛的人。

1.油酥面：125克的面粉加入65克的豬油，案板上搓勻搓透。

2.面皮面：125克的面粉加入20克的豬油，加入適量火龍果汁，揉成面團(tuán)。

3.皮面醒了十分鐘，案板上再次揉勻，搟成大片。油酥也搟成大片，兩張疊一起，卷起來，壓扁，改刀切劑子，每個(gè)劑子再搟皮，包入豆沙餡，包嚴(yán)實(shí)，壓扁，用刀切一個(gè)桃花形狀出來，放入烤盤，烤箱180度，烤十五分鐘，就可以食用了。

紅糖發(fā)糕

1.空碗中加入紅糖、白糖、少許酵母粉，倒入不燙手的溫水?dāng)嚢柚寥诨执蔚谷朊娣壑?，攪成比較稠的面團(tuán)，不能有干粉疙瘩，發(fā)至兩倍大，放入平盤或者蒸籠，再進(jìn)行二次醒發(fā)，上汽后蒸20分鐘即可出鍋，改刀食用。

驢打滾

1.盆中加入150克糯米粉，加入100克水，攪成糊狀，倒入平盤，保鮮膜封口，上蒸籠蒸五分鐘。

2.豆沙餡加入少許清水調(diào)成水豆沙，黃豆炒熟磨成粉，倒在案板上，蒸熟的糯米餅鋪在上面，撒上熟黃豆粉搟薄一點(diǎn)，抹上水豆沙餡兒，卷起來，卷緊實(shí)，改刀切段，裝入盤中即可。

紅棗南瓜發(fā)糕

1.南瓜揉進(jìn)面粉中，進(jìn)行發(fā)酵，蒸出來蓬松軟糯，色澤金黃，特別有食欲。

2.南瓜上鍋蒸熟透，壓成細(xì)泥，加入酵母粉和白糖水，攪成糊狀，再加入適量面粉攪成濃稠的糊，記住不能有干粉疙瘩，必須攪拌成細(xì)膩的稠糊，醒發(fā)至兩倍大，放入蒸籠，撒入挑揀清洗過的紅棗，再二次醒發(fā)，然后上汽蒸20多分鐘即可蒸熟。改刀切塊即可享用。

筋餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許鹽，分次加入清水揉成比較軟的面團(tuán)，醒面20分鐘。搓長(zhǎng)條，分劑子，劑子搟成薄皮，放入煎餅鍋，煎定型，兩面煎一下即可成熟，卷上土豆絲美味即成。

國(guó)宴油條

1.盆中加入半斤中筋粉，10克泡打粉，2克小蘇打，攪拌均勻。120克的牛奶加入白糖，少許鹽，攪融化，分次倒入面粉中，再加入40克的黃油，少量多次地加入清水，揉成面團(tuán)，蓋上濕布，醒面15分鐘，再疊壓一次，醒面15分鐘，反復(fù)操作三次，再醒發(fā)一個(gè)晚上，隔天再炸。

2.面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)片，大約4個(gè)硬幣厚度，改刀切條，做成油條生胚，油溫大約180°，即可下入油條，炸至蓬松，炸至定型，表皮酥脆，即可出鍋。

炸面泡

1.盆中加入面粉，打入兩個(gè)雞蛋，加入摻和酵母粉的溫水，攪拌成沒有干粉的面糊糊。蓋住發(fā)面半小時(shí)，直接調(diào)入鹽、胡椒粉、五香粉、蔥花攪拌均勻。

2.起鍋燒油，油溫五成熱，用吃飯的勺子舀一勺放入油鍋，炸至金黃蓬松即可出鍋裝盤。

小麻花

1.盆中加入中筋面粉，加入小蘇打、白糖、水和油，揉成光滑的面團(tuán)，醒面10分鐘，放在案板上分小劑子，搓細(xì)條，擰成小麻花，油溫不要高，麻花下入油鍋，炸至酥脆金黃即可出鍋。

紅薯餅

1.紅薯洗凈上鍋蒸熟，剝掉皮，壓成泥，加入適量面粉和少許酵母粉，揉成比較軟的面團(tuán)，醒面至兩倍大，搟成約1厘米厚的大片，切成菱形片。

2.平底鍋預(yù)熱刷油，逐一放入菱形面片，烙至兩面金黃松軟即可出鍋食用。

奶香餅

1.準(zhǔn)備適量的面粉、生粉、奶粉、芝士粉、泡打粉少許，過一遍篩子，加入糖粉和黃油，加入蛋清和少許煉乳，揉搓均勻，再加入牛奶，摻和均勻，反復(fù)疊壓成面團(tuán)，分成均勻的小劑子，用手捏出窩，包入奶酪餡心，包嚴(yán)實(shí)，粘上干淀粉，月餅?zāi)＞呙撃?，放入烤箱?0分鐘，即可出爐食用。

褡褳火燒

1.溫水和面，揉勻揉透，揉到光滑滋潤(rùn)，蓋上濕布醒一下，再放在案板上揉搓均勻，搓長(zhǎng)條，分均勻的劑子，逐一搓成小條，小條再搟成薄片，放上豬肉大蔥餡兒（肉龍一樣的餡料），卷起來，兩邊折一下。電餅鐺預(yù)熱，淋油，下入褡褳火燒生胚，烙至兩面金黃，表皮酥脆即可出鍋。

中式披薩

1.同上發(fā)好的發(fā)面團(tuán)，搟成等量的牛舌狀餅胚。準(zhǔn)備適量五花肉餡兒，加入蔥姜末、鹽、味精、十三香、蠔油、面醬、香油、胡椒粉攪拌均勻攪拌至上勁兒，涂抹在餅胚上面。

2.烤箱預(yù)熱刷油，放入瓶胚，烤至上色金黃，即可出鍋食用。

紅豆南瓜卷

1.半斤面粉加入2克酵母粉、2克泡打粉、5克白糖，攪拌均勻，加入冷卻后的南瓜泥，充分揉勻，搓條，分劑子，搟成皮，包入蜜豆，再搟開，卷起來，一個(gè)南瓜卷生胚就做好了，蓋上濕布，醒發(fā)半小時(shí)，上蒸鍋蒸15分鐘，即可出鍋食用。

大麻團(tuán)

1.一斤糯米粉分成兩份，多的一份加入水揉成團(tuán)，再逐一搓成小團(tuán)，下入開水鍋煮熟煮透，撈出控干多余的水分，再放入攪拌機(jī)里面，加入白糖、濕粉、干糯米粉，充分?jǐn)嚢杈鶆?，再放在案板上揉均勻，切成幾個(gè)大劑子，每個(gè)劑子上抹上水，團(tuán)圓，粘裹上芝麻，用手攥瓷實(shí)。

2.底油溫下入麻團(tuán)，用手勺不停地翻動(dòng)澆油，大約持續(xù)20多分鐘，即可出鍋，冷卻后即可食用。

玉米面菜團(tuán)子

1.香菇和油菜分別處理干凈，剁成碎末，加一些炒熟的五花肉末，調(diào)入鹽、味精、十三香、生抽、料酒、胡椒粉、香油、料油攪拌均勻，團(tuán)成圓子。

2.平盤里面準(zhǔn)備一一些玉米面粉，再加點(diǎn)粘米粉，攪和均勻，放入菜團(tuán)子，表面均勻裹上玉米面粉，放入籠屜，上汽蒸10分鐘即熟，出鍋即可食用。

桂花糕

1.適量干桂花放在清水里浸泡一下，稍微泡軟把水控出來。

2.適量糯米粉和粘米粉混合均勻，加入白糖，加入泡過桂花的水，邊加水邊揉搓，讓其充分融合在一起，但不能成團(tuán)，只能搓成小顆粒，再放入羅篩中過篩，過篩的細(xì)粉再用篩子篩到籠屜里面去，鋪上一層豆沙餡或者其他喜歡吃的餡兒，再篩上一層細(xì)粉，撒點(diǎn)桂花點(diǎn)綴一下，上火蒸半小時(shí)，即可出鍋食用。

發(fā)面油餅

1.準(zhǔn)備適量溫水，加入少許酵母粉，打入兩個(gè)雞蛋攪拌均勻，分次倒入面粉中，攪和成軟面團(tuán)，蓋住醒發(fā)至兩倍大。再加入火腿丁、蔥花、韭菜、鹽、味精、雞精、胡椒粉、少許食用油充分?jǐn)嚢杈鶆颍龠M(jìn)行二次醒發(fā)20分鐘。

2.手上抹油，揪一小塊面團(tuán)，用手拍扁，中間薄邊緣厚的餅胚，直接下入六成熱的油鍋中，炸至飄起蓬松，表皮金黃即可出鍋，松軟好吃，值得擁有。

空心蔥花餅

1.適量中筋粉加入生粉，少許鹽，少許糖，雞粉，泡打粉，加入少許蔥油，攪拌均勻。起鍋燒水，加入適量小香蔥花，煮30秒，即可倒入面粉中，稍微降一下溫，再揉成光滑的面團(tuán)，稍微醒面15分鐘，再次揉均勻，搟成一塊錢硬幣厚的薄片，用罐頭蓋子扣出圓形餅胚，放入食用油中泡2個(gè)小時(shí)左右。

2.起鍋燒寬油，用筷子放進(jìn)去冒小泡泡，高油溫下入餅胚，用勺子不停地給餅胚澆油，讓它上下受熱均勻，鼓起大泡，炸至金黃即可出鍋。

糖油餅

1.盆中加入一斤中筋面粉，小蘇打3克、泡打粉5克、鹽4克，加入適量色拉油、一個(gè)雞蛋和300克的清水，揉成軟面團(tuán)，表面刷上一層油，醒15分鐘。揪出一半醒面一個(gè)晚上，另外一半加入白糖加入少許面粉揉搓均勻，單獨(dú)醒面1小時(shí)。

紫薯餡兒薄餅

1.盆中加入適量面粉，采用半燙面的形式，加入一半的開水燙面，一半的涼水揉面，揉成偏軟的光滑面團(tuán)，案板上分成均勻的小劑子，搟成餃子皮，用虎口收攏的形式包入紫薯泥，壓成小餅，稍微輕輕搟一下。

2.平底鍋不刷油，直接預(yù)熱，逐一下入餅胚，烤至兩面金黃即可出鍋食用。

炒莜面魚魚

1.五分莜面粉搭配一分白面粉，加入適量開水，揉成面團(tuán)，揪一小塊面團(tuán)搓成小面魚兒，以此類推，所有面魚搓好后放入籠屜蒸6分鐘即熟。

2.起鍋燒油，下入花椒油，下入青紅椒和木耳，炒熟的雞蛋，調(diào)入醬油，下入莜面魚，加入鹽、蒜末、香油，淋入鍋邊醋，炒勻即可出鍋。

黃米面軟餅

1.少許酵母粉加白糖，再倒入不燙手的溫水?dāng)嚭途鶆?。盆中加入適量黃米面粉和少許白面粉攪勻，再倒入提前準(zhǔn)備好溫水，少量多次地將水倒入黃米面中，攪成細(xì)膩的酸奶糊。

2.平底鍋預(yù)熱不刷油，直接舀一勺黃米面糊，撒上黑芝麻，烙至定型，底部金黃，不用翻面，香甜軟糯，直接出鍋食用。

泡面小丸子

1.泡面揉碎倒入碗中，倒入開水泡一分鐘左右，撈出控水，倒入盆中，加入少許調(diào)料粉，加入一個(gè)雞蛋，少許淀粉少許蜂蜜，攪拌均勻。團(tuán)成丸子，下入六成熱油溫中炸至金黃酥脆，升高油溫復(fù)炸一下，出鍋裝盤，冷卻后即酥脆。

泡面肉丸子

1.肉餡加入鹽、蔥姜水、料酒少許，胡椒粉，味精，攪拌均勻，加入雞蛋，少許水淀粉，順著一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆?，團(tuán)成小丸子，裹上一層淀粉，一層蛋液，一層泡面碎。

2.起鍋燒油，油溫四五成熱，下入丸子炸熟炸定型，即可撈出，油溫升至六成熱，下入丸子炸至表皮金黃酥脆，即可撈出控油，裝盤撒料即可。

開口鍋貼

1.盆中加入面粉，一半開水燙面，一半涼水和面，揉和在一起，揉成半燙面團(tuán)，放一邊松弛。

2.肉餡兒里面調(diào)入鹽、調(diào)和面、胡椒粉、蔥姜末，雞精味精各少許，加入少許清水充分?jǐn)嚢杈鶆颍W心即拌好。

3.松弛好的面團(tuán)再次揉勻，搓條分劑子，搟成餃子皮，包入餡心，上面捏住，兩邊開口，一個(gè)鍋貼就包好了。

4.煎餅鍋預(yù)熱，淋入適量的食用油，逐一放入鍋貼，煎至不到一分鐘，貼著邊緣倒入適量的淀粉水，煎到淀粉水水汽蒸發(fā)，鍋貼即可出鍋。

關(guān)中煎餅

1.盆中加入適量面粉，加入少許食鹽，加入清水?dāng)嚦杉?xì)膩無面疙瘩的面糊。

2.平底鍋預(yù)熱，刷薄油，倒入適量面糊，攤成薄餅，出鍋即可。

3.土豆去皮切絲淘洗干凈，起鍋燒油，下入蔥姜炒香，下入土豆絲炒斷生，調(diào)入鹽、味精、雞精、青椒絲下入配色，炒勻出鍋裝盤，搭配煎餅一起上桌即可。

泡面大雞排

1.雞胸肉切開，切成大片，用錘子敲打至松散，加入鹽、胡椒粉、蔥姜汁、料酒腌制入味。

2.腌制好的雞排裹上一層蛋液，一層淀粉，再裹上一層蛋液，最后裹上一層泡面碎、面包糠，裹嚴(yán)實(shí)。

3.五成油溫下入泡面雞排，炸定型撈出控油，油溫升至六成熱，下入雞排，炸至表皮金黃即可出鍋，淋上番茄醬或者沙拉醬即可。

泡面雞蛋餅

1.泡面揉碎倒入盆中，加入幾個(gè)雞蛋，加入火腿丁，加入少許水淀粉，攪拌均勻。

2.先炙鍋，再加入少許色拉油，下入混合蛋液，攤平整，烙至兩面定型，表皮金黃，即可出鍋，改刀裝盤，撒上方便面調(diào)料即可。

薩其馬

材料：面粉、雞蛋、泡打粉、酵母粉、白糖、雞蛋、干果、芝麻、蜂蜜、麥芽糖、色拉油。

1.面粉中加入泡打粉、酵母粉、打入雞蛋、少許白糖，和成面團(tuán)。醒發(fā)至兩倍大，搟成大片，切成均勻的條。

2.鍋燒寬油，油溫五成熱，下入面條，炸至蓬松漂起，即可迅速撈出控油。

3.鍋里加入少許清水，白糖，麥芽糖、蜂蜜、熬至可以拉絲，關(guān)火，下入炸好的面條，迅速翻拌均勻，撒入喜歡吃的堅(jiān)果仁和干果，再次翻拌均勻。

4.案板上撒上芝麻，將裹勻糖漿的面條鋪在上面，壓平整，略冷卻，改刀切塊裝盤。香甜松軟，特別解饞。

雞蛋泡泡餅

材料：面粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精、味精、十三香、酵母、白糖少許、菜籽油。

1.盆中加入面粉，打入雞蛋，一斤面約四個(gè)雞蛋，加入溫水?dāng)嚦杀容^稠的糊，加入酵母、少許白糖，充分?jǐn)噭?，蓋上蓋子醒發(fā)半小時(shí)以上。

2.醒好之后，加入調(diào)入鹽、雞精、味精、胡椒粉、十三香、可以加點(diǎn)香蔥花或者韭菜碎增加風(fēng)味，充分?jǐn)噭颉?/strong>

3.鍋燒寬油，油溫六成熱，用小勺子舀一勺放入油鍋中，以此類推逐一放入，炸至鼓起發(fā)胖，表皮金黃，即可出鍋控油裝盤。松軟可口，咸香味美。

糊塌子

材料：嫩西葫蘆、面粉、雞蛋、鹽、雞精或雞粉、胡椒粉、香油、菜籽油。

1.西葫蘆去掉瓤，用擦板擦成絲，納入盆中，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油少許、加入適量面粉、打入雞蛋，攪拌均勻至無疙瘩，呈略稠糊狀即可。

2.平底鍋預(yù)熱，刷油，倒入適量的糊，攤平，薄厚不要超過一厘米，烙至定型，兩面金黃，即可出鍋，改刀裝盤，配蘸汁食用味道更佳。

韭菜雞蛋餅

材料：雞蛋、面粉、淀粉、韭菜、鹽、雞精、香油、菜籽油。

1.盆中打入幾個(gè)雞蛋，加入適量的開水充分?jǐn)嚢杈鶆颍尤脒m量的面粉。少許的淀粉，攪至無疙瘩的酸奶糊狀，蓋上蓋子醒10分鐘。

2.韭菜摘洗干凈，切成小段，撒入醒好的面糊中，加入少許鹽、雞精、香油，充分拌勻。

3.鍋預(yù)熱，用油炙一下鍋防止粘鍋，鍋表面刷一層薄油，舀一勺面糊，均勻攤開，待面糊定型，有氣泡鼓起，不用翻面即可出鍋裝盤，吃的時(shí)候可以蘸味碟食用。

宮廷佛手卷

材料：雞蛋、肉餡、馬蹄、蔥姜末、黃酒、鹽、淀粉、味精、香油

1.肉餡中加入黃酒、加入馬蹄末、鹽、味精、香油、打勻的雞蛋黃、蔥姜末、淀粉攪打均勻。

2.碗中打入雞蛋，加點(diǎn)鹽、淀粉水少許，入鍋攤成雞蛋皮。

3.蛋皮鋪在案板上刷上面糊水，加入肉餡，卷成長(zhǎng)條，切成佛手。

4.六成油溫下入佛手卷，炸至定型撈出，待油溫下降，再回鍋炸至成熟即可出鍋裝盤上桌。皮酥肉餡嫩，好吃極了。

碗碗餭

1.盆中適量面粉，碗中加入少許發(fā)酵粉、泡打粉、白糖（一斤面粉加3克酵母粉、3克泡打粉、20克白糖），倒入不燙手的溫水?dāng)嚾诨谷朊娣壑袛嚢璩沙硪稽c(diǎn)的面糊，攪拌上勁兒沒有干粉疙瘩，放一邊松弛片刻。

2.鍋里加入涼水，放入蒸碗，碗里刷油，倒入面糊，醒發(fā)至兩倍大，大火上汽，蒸20分鐘即可出鍋。

黃米棗糕

1.干紅棗提前清洗干凈，開水鍋里煮一下，撈出控水。

2.起鍋燒水，水開放入蒸籠，鋪上籠布，撒上一層黃米面，撒上幾顆棗，以此類推，反復(fù)操作，最后留幾個(gè)窟窿眼，淋入少許清水，大火蒸20分鐘，出鍋冷卻，改刀切片，即可食用，多余的放冷，再裝入保鮮袋，放入冰箱儲(chǔ)存，想吃的時(shí)候上鍋熱一下即可。

雜糧黑面饃饃

1.高粱面、黑豆面、黑米面、白面各適量攪和均勻。碗中加入發(fā)酵粉和白糖（一斤雜糧面粉加入5克酵母粉、20克白糖），倒入不燙手的溫水?dāng)嚾诨?，倒入雜糧面粉中，再分次加入清水揉成面團(tuán)，松弛十分鐘，再揉光滑，醒面至兩倍大。

2.面團(tuán)放在案板上，搓條，分劑子，團(tuán)成饅頭，放入涼水鍋中，繼續(xù)醒面發(fā)至兩倍大，大火上汽，蒸15分鐘即可出鍋。

炸菜盒

1.盆中加入一斤面粉、5克泡打粉、3克發(fā)酵粉，（泡打粉和發(fā)酵粉提前用不燙手的溫水化開），邊加水邊用手?jǐn)嚢?，揉成比較軟和的面團(tuán)，放一邊醒面。

2.調(diào)餡兒：盆中加入切碎的韭菜，炒熟的雞蛋，切碎的粉條，調(diào)入鹽、蔥花、胡椒粉、雞精攪拌均勻。

3.油溫五成熱，手上抹油，揪一塊面團(tuán)，用手壓扁，放上餡料，包嚴(yán)實(shí)，用手拍扁，直接放入油鍋中，炸至飄起、鼓泡，色澤金黃，即可出鍋食用。

火腿腸面卷

1.盆中加入面粉，少許發(fā)酵粉，少許白糖（一斤面粉加五克酵母粉，10克白糖，發(fā)酵粉和白糖提前用溫水?dāng)嚮执渭尤霚厮?，將面揉成團(tuán)，松弛10分鐘。

2.將面團(tuán)放在案板上再次揉做，搓條，分劑子，再搓小條，纏繞在火腿腸上，放入蒸籠醒至兩面大，大火上汽，蒸15分鐘即可出鍋。

蕎麥煎餅

1.蕎麥糝子倒進(jìn)密漏袋中放入清水盆里泡發(fā)，反復(fù)搓揉洗出面漿，沉淀幾小時(shí)，上面的清水倒掉，只留沉底兒的面漿，加點(diǎn)鹽再次攪拌均勻。

2.平底鍋預(yù)熱刷油，倒入面漿攤成薄餅，即可出鍋。

3.西紅柿醬碟：起鍋燒油，爆香蔥末，下入西紅柿丁炒出汁，加入少許清水，調(diào)入鹽、調(diào)和面（八角粉、姜粉、花椒粉）、胡椒粉、雞精、味精，花椒油、香油攪拌均勻，裝碗即可。

4.調(diào)酸辣味汁碟：蒜泥、小米辣、鹽、味精、白糖、生抽、油潑辣子、香醋攪拌均勻即可。

5.涼湯：空碗中加入蒜泥、調(diào)入鹽、味精、雞精、蔥花、調(diào)和面（八角粉、花椒粉、多一些的姜粉）、香油，沖入開水，冷卻即可。

6.煎餅分別卷入土豆絲、鹵豆腐干、鹵豬頭肉等其他備用小菜。搭配以上兩種料碟和涼湯一同上桌即可食用。

苦菜豬肉餡包子

1.盆中加入面粉，加點(diǎn)酵母粉，少許白糖促進(jìn)發(fā)酵，加入不燙手的溫水?dāng)嚦擅嫘酰喑擅鎴F(tuán)，蓋住醒發(fā)一小時(shí)。

2.苦菜同上一樣，處理干凈，焯水，投涼，擠掉水分，切碎待用。

3.凈盆中放入肉末，蔥姜末，鹽、味精、雞精、五香粉，雞蛋一個(gè)充分?jǐn)嚢杈鶆?，加入苦菜碎，加入香油，料油或者蔥油，充分?jǐn)噭蚣闯伞?/span>

4.醒好的面團(tuán)揉勻排氣，搓條，分劑子，搟皮，包餡兒，收口，放入蒸籠，冷水鍋上屜，大火上汽，蒸十五分鐘，熱騰騰的苦菜肉餡兒包子就出鍋了。

苦菜餃子

1.苦菜同上處理干凈，焯水，投涼，擠掉水分，切碎。焯過的苦菜水可以用來和面（前提是苦菜要處理干凈）。

2.盆中加入苦菜碎，炒雞蛋碎、少許韭菜、鹽、味精、香油、香料油充分拌勻即可包餃子。

3.苦菜水取適量分次倒入面粉中，和成光滑的面團(tuán)，再加工成餃子皮，包成餃子，煮熟即可享用了。

紙皮包子

1.綠葉菜切絲、胡蘿卜切細(xì)絲，木耳切絲，汆水?dāng)嗌?，投涼水過涼，拽干水分，放入盆中，加入切碎的粉絲，加入蒜末，加入蝦皮，加入炒熟的雞蛋，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、香油，食用油，攪拌均勻。

2.案板上刷油，放上餃子皮，搟成透明的薄片，放上調(diào)好的餡兒料，包成包子。

3.平底鍋預(yù)熱，加入少許油，放入紙皮包子，中火蓋鍋燜五分鐘，出鍋即可裝盤。

鮮奶饅頭

1.盆中加入1斤面粉，碗中準(zhǔn)備少許不燙手的溫水，加入5克酵母粉，15克白糖，充分?jǐn)嚢杈鶆颍谷朊娣壑?，攪拌均勻，接著用鮮奶代替清水，分次加入面粉中拌成面絮，揉成面團(tuán)，醒發(fā)至兩倍大。

2.醒好的面案板上揉勻排氣，搓條，分劑子，團(tuán)成饅頭形狀，放入蒸籠二次醒發(fā)至兩倍大，大火上汽蒸十五分鐘即可開鍋，松軟潔白的饅頭就做好了。

鮮肉小籠包

1.盆中加入一斤面粉，碗中加入少許溫水，5克白糖、5克酵母粉攪至融化，倒進(jìn)面粉中拌勻，揉成面團(tuán)，醒至兩倍大。

2.豬肉選擇三肥七瘦剁肉沫，加入鹽、胡椒粉、姜末、雞精、白糖少許，加入少許香料水（八角、桂皮、花椒、香葉、小茴香提前泡水），順著一個(gè)方向攪打上勁兒，加入少許切碎的皮凍末，蔥末、香油，蔥油，攪拌均勻備用。

3.醒好的面案板上揉勻，搓條分劑子，搟成包子皮，包入餡料包成包子，放入籠屜二次醒發(fā)，再大火上汽，蒸12分鐘即可出鍋。

合菜卷餅

1.韭菜摘洗干凈切段，豆芽處理干凈，碗中打幾個(gè)雞蛋攪勻，入鍋炒熟備用。

2.起鍋燒油，下入蔥姜末炒香，下入豆芽煸炒，下入粉條，調(diào)入鹽：雞精、味精、醬油，翻炒上色，加入韭菜和雞蛋，快速翻炒均勻，烹入鍋邊醋，翻拌均勻出鍋裝盤。

3.準(zhǔn)備適量薄餅或者春餅，豆腐皮也可放入鍋中預(yù)熱，將炒合菜卷入餅中一同上菜。

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