隨著人們的創(chuàng)新能力不斷的提升，各式各樣的糕點越來越多，但是其實萬變不離其宗，綜合下來糕點也主要分為四大類，那么具體有哪些呢？

（一）西點類：

西點的發(fā)展和類別分為肥面類、奶油酥類、蛋白類、蛋糕類、奶油混酥類、水點心類。學(xué)習(xí)過程中要準(zhǔn)確掌握西點制作常用的幾種原料、性質(zhì)、用途和用量。西點配料應(yīng)注意的兩個平衡，干濕平衡和強弱平衡。

（二）生日蛋糕類：

蛋糕發(fā)展的三個階段分別是蛋白類、乳沫類、鮮奶類。輔料的制主要分為瓊脂類（果占）、顏料調(diào)劑和工具的正確選擇。蛋糕的基礎(chǔ)花型分為十二生肖動物造型、各色植物，春夏秋冬季花朵裱花裝飾。目前流行的是歐式脆皮蛋糕制作。

（三）中點類：

中點類酥制品類大致分為三角酥、奶油風(fēng)車酥、馬蹄酥、核桃酥、宮廷桃酥、開口笑、麻球、奶油茶花酥等。糕類大致分為雞蛋糕、綠豆糕、甜年糕、重陽糕、臺灣麻薯等。漿皮類大致分為三刀、梅豆角、小京棗、薩琪瑪、哈拉豆、江米條、大京果、桔餅等學(xué)員主要要掌握沾漿、掛漿、稀漿、亮漿的制作方法。

（四）面包類：

面包的種類分為脆皮、松質(zhì)、硬質(zhì)、軟質(zhì)。制作方法分為中種法和直接法，要準(zhǔn)確掌握各種原料的性質(zhì)、用途和用量，面包的制作工藝分為配料、攪拌、分割整型、醒發(fā)、烤前裝飾、烘焙、冷藏包裝。幾種常見面包的制作種類有甜咸吐司、水果吐司、三色吐司、椰茸吐司、開口笑、棉花包、沙拉條、比薩餅、花生派、吉士包、八字花、菊花、太陽花、天蠶、太白金星、天山熱狗、漢堡、年輪包、蔥油包、菠蘿包、老婆餅、可松包、丹麥包、蘋果酥、法式長棍。

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