鄭州街邊的餐飲外擺，煙火氣十足頂端新聞·河南商報記者 侯建勛/攝

頂端新聞·河南商報記者 白劉陽 金艾琳 王訪賢 首席記者 楊桂芳

“鄭州將來能不能像長沙、成都一樣，作為餐飲網(wǎng)紅城市出現(xiàn)？”主持人周健拋出新話題。

是依靠對新媒體傳播更了解的年輕人，打造更多的餐飲品牌，還是先找到一個可以長期堅持的、長期突出的、長期營銷的特色？來繼續(xù)聽聽大咖們的“觀點交鋒”吧。

制定夜經(jīng)濟(jì)政策要先明確城市特點

周?。翰煌鞘性谥贫ㄍ鈹[政策上有什么差別？

沈萌：對于夜經(jīng)濟(jì)，如果我們仔細(xì)去看的話，其實也是有一些規(guī)律在的。

相對來說，一線城市要比二、三、四線城市更容易接受夜經(jīng)濟(jì)，夜經(jīng)濟(jì)的規(guī)模也會更大；南方沿海城市要比其他的內(nèi)陸城市對于夜經(jīng)濟(jì)的接受程度更高，沿海城市對于夜經(jīng)濟(jì)的管理也比內(nèi)陸城市更加成熟；從飲食習(xí)慣來說，南方可能海鮮、水產(chǎn)更受歡迎，北方則更偏重于燒烤。

因此，基于不同城市之間的不同特點，政策上一定要因地制宜。所以我覺得，對于夜經(jīng)濟(jì)，首先要明確自身的城市特點，在此基礎(chǔ)上來制定相應(yīng)的、有的放矢的一些政策，才可能真正達(dá)到以夜經(jīng)濟(jì)促進(jìn)消費(fèi)、刺激消費(fèi)需求增長這樣一個目的。

鄭州打造網(wǎng)紅城市，要靠年輕人參與

周健：鄭州將來能不能像長沙、成都一樣，作為餐飲網(wǎng)紅城市出現(xiàn)？我們應(yīng)該怎么打造一個讓更多人愿意過來打卡的城市？

苗國軍：我覺得要打造網(wǎng)紅城市、網(wǎng)紅餐飲城市，其實要靠更多的年輕人來參與餐飲的創(chuàng)業(yè)過程。因為年輕人對新事物的理解、對新媒體的理解透徹，60后、70后甚至80后都難以企及。

比如短視頻，現(xiàn)在對老百姓日常生活的方方面面影響得非常深入，有很多網(wǎng)紅品牌，甚至一些城市，其實就是從短視頻上傳播出來以后火的。

所以，在當(dāng)前的這種形勢下，城市對年輕、活力、創(chuàng)造性的需求可能更大?，F(xiàn)在來講，衣食住行各個領(lǐng)域里面，年輕人貢獻(xiàn)的占比越來越高。Z世代人群，對消費(fèi)、對餐飲行業(yè)的影響十分巨大。當(dāng)下很多具有影響力的品牌，比如書亦燒仙草、元氣森林等都是年輕人創(chuàng)造的，你想讓60后、70后來創(chuàng)造這樣的品牌，基本是不可能的。

因此，從打造網(wǎng)紅城市的角度來講，我覺得最重要的就是需要更多的年輕人參與餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)當(dāng)中，這樣的話才能夠讓整個鄭州的餐飲行業(yè)快速迭代升級。

鄧勝利：我覺得打造網(wǎng)紅城市需要有更多的餐飲品牌的出現(xiàn)。

人們到了你這個城市吃什么？如果你這個城市有很多可圈可點的、值得打卡嘗試的美食，我相信是會吸引更多的人前來的。只有全國各地的人都愿意來，你這個城市才有可能會成為一個網(wǎng)紅城市。

網(wǎng)和紅結(jié)合在一起，形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”

沈萌：我們可以分析一下什么叫“網(wǎng)紅”。它是有兩個角度的，第一個是網(wǎng)，是說它的受眾是不受空間和時間的限制，它的傳播幾乎是無限的，通過互聯(lián)網(wǎng)的方式，能夠讓營銷的效果最大化。

第二個是紅，什么叫紅？一定是要有話題性，要能夠成為一個熱點。

舉例來說，成都也好，長沙也好，它們有自己的先天優(yōu)勢。我們都知道長沙號稱中國的娛樂之都，它本身的夜市經(jīng)濟(jì)就走在了全國各個城市的前列。成都一直以來都有“生活安逸”這樣的標(biāo)簽，大家對于成都這種慢節(jié)奏的生活都有長期的認(rèn)知。

相比于這兩個城市，鄭州的特色似乎不夠明顯。但是即便如此，鄭州仍然可以借助于年輕人無限的創(chuàng)意，去開發(fā)出來一些走紅的產(chǎn)品。

其實餐飲創(chuàng)業(yè)就像說相聲一樣，入門很簡單，做好很難。因為所有的人都可以去開一個餐廳，但是你做出來這個菜是不是能夠形成對于消費(fèi)者的吸引力，形成足夠的黏性，這個才是支撐你這家店是不是能夠長期存活下去的關(guān)鍵。

網(wǎng)紅餐飲，首先要有過硬的產(chǎn)品品質(zhì)，如果沒有產(chǎn)品品質(zhì)作為支撐，那么所有的繁榮都是流星，它不能夠形成一個更長周期的商業(yè)化的運(yùn)營。像長沙的文和友、成都的九眼橋等這些我們大家耳熟能詳?shù)囊恍┚W(wǎng)紅打卡點，必然有它長期堅持的、長期突出的、長期營銷的一個特色。當(dāng)人們在特色以及地點之間形成了穩(wěn)固的潛意識之后，大家自然而然就會對它形成一個所謂“紅”“熱點”的認(rèn)知。

然后，是要借助互聯(lián)網(wǎng)工具，這是沒有時空限制的，并且又十分貼近廣大的消費(fèi)者。

當(dāng)你選擇了一個有效的“網(wǎng)”，并且打造了一個“紅”，兩者結(jié)合在一起，就能夠形成“網(wǎng)紅效應(yīng)”。

當(dāng)然，這中間少不了資本的作用。對于資本來說，哪些消費(fèi)品牌會更加容易獲得關(guān)注呢？其實這些消費(fèi)品牌的特征可以簡單地抽象出來。

第一，模式易于復(fù)制；第二，能夠快速地擴(kuò)大規(guī)模；第三，就是通過資本的加持，能夠在短時間內(nèi)形成收入的跨越式增長。

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