互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代締造了無數(shù)的網(wǎng)絡(luò)奇跡，各具特色的網(wǎng)紅餐飲便是其中最靚麗的一道風(fēng)景線。但在餐飲行業(yè)內(nèi)部，成為“網(wǎng)紅店”卻也意味著更大的挑戰(zhàn)。一位餐飲業(yè)資深人士認(rèn)為，網(wǎng)紅元素固然能吸引消費(fèi)者，但對(duì)品牌的精細(xì)化運(yùn)營管理等也提出了極高的要求。如何打破“高開低走”的局面，避免消費(fèi)者“一輪游”，通過提升餐飲品質(zhì)與經(jīng)營能力來讓網(wǎng)紅店保持長紅，才是餐飲行業(yè)關(guān)注的核心問題。

優(yōu)化供應(yīng)鏈管理效率，打造品牌護(hù)城河

對(duì)餐飲行業(yè)而言，供應(yīng)鏈永遠(yuǎn)是店鋪經(jīng)營的“命脈”所在。無論是規(guī)范的工藝流程管理還是新品的持續(xù)研發(fā)，最終產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格的競爭力都依賴供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)。以知名的火鍋連鎖品牌“海底撈”為例，說起海底撈，不少人首先想起的是其“讓地球人無法拒絕”的熱情服務(wù)，甚至很多人都抱有一種錯(cuò)覺：海底撈的業(yè)績好是因?yàn)槠浞?wù)做的好。

其實(shí)，真要說起海底撈能讓“民以食為天”的中國人反復(fù)光臨的原因，口味二字才是關(guān)鍵。而為了保障火鍋的口味和品質(zhì)，海底撈建立了龐大且高效的供應(yīng)鏈體系，幾乎堪稱全國連鎖中的極致。要說海底撈口味的秘密，上游各類新鮮食材的供應(yīng)，就不得不提起海底撈經(jīng)久不衰的的“幕后英雄”之一——海底撈旗下的食材供應(yīng)鏈企業(yè)“蜀?！?。

作為海底撈的品牌“護(hù)城河”，蜀海擁有遍布全國的現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地。以安全透明的供應(yīng)鏈體系提供高品質(zhì)品質(zhì)服務(wù)。在海底撈品牌快速擴(kuò)張階段，成本、效率、品質(zhì)、速度是繞不開的話題，一方面，要追求供應(yīng)鏈的“多、快、好、省”，標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)支撐必不可少。另一方面，隨著餐飲運(yùn)營數(shù)字化越來越關(guān)鍵，蜀海也在布局供應(yīng)鏈數(shù)字化，希望把供應(yīng)商上游和下游客戶的數(shù)據(jù)打通，不僅為供應(yīng)鏈運(yùn)轉(zhuǎn)降本增效，也能讓數(shù)據(jù)分析產(chǎn)生更大價(jià)值。

2019年8月，蜀海與上上簽電子簽約達(dá)成合作，引入電子簽名云科技為供應(yīng)鏈智慧賦能。通過上上簽，蜀海與其遍布各地的食材供應(yīng)商、物流供應(yīng)商都能迅速在線上完成采購、供貨、倉儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)雀黝惡贤暮炇鹋c數(shù)字化管理。在簽約環(huán)節(jié)將業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)效率提升70%以上。同時(shí)，上上簽的合同智能歸檔、一件檢索、履約提醒、數(shù)據(jù)報(bào)表等功能也幫助蜀海大大降低合同管理成本，讓供應(yīng)鏈各項(xiàng)業(yè)務(wù)狀況更加清晰。

抓穩(wěn)零工經(jīng)濟(jì)，打破企業(yè)用工邊界

餐飲業(yè)要做好精細(xì)化管理的地方，除了決定產(chǎn)品品質(zhì)的供應(yīng)鏈外，另一個(gè)重要版塊就是決定服務(wù)品質(zhì)的員工管理。對(duì)餐飲企業(yè)而言，“零工模式”一直是企業(yè)用工的主流方式，這樣不僅能顯著節(jié)約成本和提升客戶體驗(yàn)，彈性的用工方式也讓人力成本變得更加精益。

然而在餐飲企業(yè)享受零工經(jīng)濟(jì)帶來的低廉人力成本的同時(shí)，零工經(jīng)濟(jì)也對(duì)企業(yè)管理提出了新的挑戰(zhàn)。一方面，員工流動(dòng)率常年保持高位，尤其是前端面向客戶的服務(wù)人員流動(dòng)更加頻繁，再加上異地連鎖經(jīng)營的常態(tài)，給HR的統(tǒng)一化管理造成了制約。另一方面，零工模式在用工合法化、降低勞務(wù)糾紛方面也存在一定的短板。企業(yè)與員工合同種類眾多，連鎖經(jīng)營帶來的異地簽約又難以規(guī)避合同代簽等情況，無形中增加了企業(yè)的法律風(fēng)險(xiǎn)。

電子勞動(dòng)合同的出現(xiàn)為連鎖餐飲企業(yè)提供了解決方案。以當(dāng)前擁有高知名度的現(xiàn)象級(jí)茶飲連鎖“喜茶”為例，作為芝士現(xiàn)泡茶的原創(chuàng)者，喜茶自2012年創(chuàng)立以來，專注于呈現(xiàn)來自世界各地的優(yōu)質(zhì)茶香。截至2019年8月，喜茶在國內(nèi)及海外共布局門店302家，這一數(shù)字仍在不斷增長。

門店的急速擴(kuò)張，對(duì)喜茶HR管理提出了更高要求。員工大多采用“零工模式”，人數(shù)多、流動(dòng)快、分布廣。為了解決合同簽署與管理難題，喜茶引入了上上簽用于員工電子勞動(dòng)合同的簽署與管理，一改過去線下簽署紙質(zhì)合同的僵化流程，總部HR在線上即可實(shí)現(xiàn)各地、各類員工的電子勞動(dòng)合同簽署與統(tǒng)一管理。上上簽的「檔案+」功能可以線上收集員工資料，電子化存檔。根據(jù)不同類型員工身份，自動(dòng)匹配相應(yīng)的合同模板，一鍵生成上千份合同并同時(shí)發(fā)送給各地員工。合同簽署后，還能根據(jù)不同分類自動(dòng)歸檔，一鍵檢索和查閱。

同時(shí)，上上簽的實(shí)名認(rèn)證、刷臉簽、密碼校驗(yàn)等環(huán)節(jié)還能確保員工本人在真實(shí)意愿下簽署，有效避免異地入職時(shí)冒簽、代簽引發(fā)的一系列勞動(dòng)仲裁及糾紛。助力喜茶更好地發(fā)揮零工模式的優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)高效率低成本的HR管理。

截至2019年5月底，平臺(tái)日均簽署量1000萬次，峰值突破2100萬次，總簽署量突破47億次，服務(wù)超過267萬家企業(yè)級(jí)客戶。在餐飲與食品行業(yè)，除蜀海與喜茶外，美菜、肯德基、洽洽、好麗友、光明乳業(yè)、元?dú)馍值染殉蔀樯仙虾灥母顿M(fèi)用戶。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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