大會現(xiàn)場。新華網(wǎng)發(fā)(王妍儼攝)

安順歷史悠久、商賈云集，是西南著名的美食之都，素有“貴陽穿著，安順吃喝”的美譽。歷史上三次大規(guī)模的人口遷徙，使這里薈萃了江南、巴蜀、湘楚、滇粵及本土民族的飲食習俗。傳承六百年的屯堡軍帳宴、凝聚黔中風味的民族湯鍋味、充滿市井煙火氣息的小吃“過街調(diào)”，安順美食以其“百菜百味，一菜一格”的特色贏得了大江南北的美譽。

近年來，安順市利用得天獨厚的優(yōu)質(zhì)食材和豐富的少數(shù)民族特色文化，大力發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)，持續(xù)強化餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)動一產(chǎn)、帶動二產(chǎn)、拉動三產(chǎn)的重要作用，全力打造“生態(tài)美食之城”的名片。在此次以“創(chuàng)新發(fā)展模式·做大餐飲產(chǎn)業(yè)”為主題的黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，安順市分享了餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗。

安順市以綠色生態(tài)食材打造品質(zhì)餐飲，在發(fā)展有機農(nóng)業(yè)、生態(tài)畜牧業(yè)各方面大膽探索，在農(nóng)業(yè)園區(qū)、畜牧園區(qū)全面推廣綠色無公害種植養(yǎng)殖發(fā)展。今年以來，安順市綠色農(nóng)產(chǎn)品銷售已達59.7億元。莖白如玉、色黃如金的普定韭黃，獲得國家地理標志保護，暢銷海內(nèi)外；關(guān)嶺牛作為全國“五大名?！敝?，成為北上廣等地餐飲名店的主打牛肉食材；紫云紅芯紅薯被譽為“冠軍蔬菜”；平壩高標準蔬菜基地為貴陽市和粵港澳大灣區(qū)提供“菜籃子”保障，并遠銷上海、重慶、長沙等地。

黃果樹中央廚房。新華網(wǎng)發(fā)(肖其祎攝)

安順充分利用旅游資源，發(fā)掘、弘揚安順地方特色美食，重點打造了貴州黃果樹中央廚房、一個人的安順鄉(xiāng)愁文化園等多個以文化旅游為主導(dǎo)，帶動餐飲業(yè)發(fā)展壯大的產(chǎn)業(yè)項目，打響“康養(yǎng)福地·瀑鄉(xiāng)安順”品牌，持續(xù)唱響“吃在安順”好聲音。

貴州黃果樹中央廚房項目通過集團化采購、集約化生產(chǎn)、標準化操作、工廠化配送、專業(yè)化運營的現(xiàn)代餐飲服務(wù)管理方式，提供團餐、高鐵餐、航空餐、超市便捷餐等，并圍繞全域旅游，生產(chǎn)獨具安順特色的名小吃。

一個人的安順鄉(xiāng)愁文化園以貴州省著名作家、書法家戴明賢老師所著回憶散文集《一個人的安順》為主題，按照民國時期安順城區(qū)布局，微縮重現(xiàn)老安順市井風貌。項目集歷史文化展示、旅游集散、餐飲消費為一體，打造“文化+美食”網(wǎng)紅打卡點及旅游目的地。

一個人的安順鄉(xiāng)愁文化產(chǎn)業(yè)園生態(tài)特色食品展示。新華網(wǎng)發(fā)(肖其祎攝)

安順還積極打造牛肉粉、羊肉粉、酸湯粉“三碗粉”產(chǎn)業(yè)項目，已與柳州螺螄粉協(xié)會達成協(xié)議，在貴州黃果樹中央廚房的基礎(chǔ)上致力打造貴州首個餐飲產(chǎn)業(yè)園——貴州“三碗粉”產(chǎn)業(yè)園，通過食品深加工，將充滿地域風味的“三碗粉”做成旅游產(chǎn)品，把“安順味道”帶到全國各地。

目前，安順市餐飲產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，2019年安順餐飲業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額超40億元、比上年同期增長14.5%；2020年前三季度達到45億元，其中限上餐飲業(yè)營業(yè)額增速25.7%，位列全省第一。餐飲產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)不斷完善，在主城區(qū)打造了以安順好吃街、新天地美食街、百年滋味、一個人的安順等為代表的小吃街區(qū)，以虹湖、婁湖、1382步行街、多彩萬象旅游城等為代表的餐飲業(yè)集聚區(qū)。

在“十四五”即將開啟之際，餐飲產(chǎn)業(yè)肩負著“六穩(wěn)”“六保”、擴大內(nèi)需、提振消費的新任務(wù)新使命。此次黔菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會現(xiàn)場簽約“黃果樹美食小鎮(zhèn)”等18個項目落戶安順，將成為安順餐飲產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展的重要動力。據(jù)了解，下一步，安順市將進一步促進食材種養(yǎng)、食品加工、餐飲服務(wù)、文旅產(chǎn)業(yè)聯(lián)動發(fā)展，精準助推城市商圈、購物中心、商貿(mào)綜合體、夜間美食聚集區(qū)等消費平臺做大做強，推動貴州省餐飲產(chǎn)業(yè)在以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局中贏得先機、掌握主動。(作者：肖其祎、王妍儼)

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