借這個(gè)問題，我來聊一下我對(duì)“剛需”這個(gè)概念的重新認(rèn)識(shí)。

在過去很長一段時(shí)間里，大家（包括我）都把剛需和快餐畫了等號(hào)，其實(shí)這是個(gè)很大的誤區(qū)。

事實(shí)上，快餐剛需只存在于二線以上城市，人口流入越大的城市，快餐剛需越明顯。

而在三四線城市乃至小縣城，是沒有這種快餐剛需的，人們可以有更多選擇，包括回家做飯。

于是我們發(fā)現(xiàn)，大城市的快餐剛需項(xiàng)目，放在小地方，存活率都變得很差。

原因很簡單，就是口味80分的邏輯在大城市夠用了，消費(fèi)者更關(guān)注的是出餐速度和穩(wěn)定度。

而在小地方，這個(gè)口味很明顯，是不太夠用的。

就是也可以吃，但不必非吃，更不會(huì)想著要吃。

而小地方總需求小，復(fù)購就沒有保證。

然后因?yàn)槭羌用?，其?shí)成本比傳統(tǒng)店更高，性價(jià)比也就不好。

所以，小地方做加盟，尤其加盟快餐品類，成功率很低。

那么，小地方?jīng)]有剛需嘛？當(dāng)然有！

是什么？肯定不是快餐！

經(jīng)過我長期觀察，其實(shí)我歸納總結(jié)了一個(gè)小地方的剛需點(diǎn)，叫“新鮮+攀比”。

小地方不像大城市，沒有那么多新鮮事物，所以開一家新店，大家都要去試試，然后又因?yàn)槿伺c人之間都熟悉，一看朋友圈都認(rèn)識(shí)，就會(huì)有“誰誰誰都去了，我也要去”的攀比心理。

但是，這種剛需是沒辦法持續(xù)的，也就是你觀察到的很多店都剛開始生意不錯(cuò)，很快涼了。

在過去兩年里，我服務(wù)了不少下沉市場的餐飲項(xiàng)目，有兩個(gè)印象比較深的，給了我新的啟發(fā)。（咨詢是教，咨詢項(xiàng)目的反饋是學(xué)，這就是所謂“教學(xué)相長”）

其中一個(gè)是陜西漢中的韓式大排檔項(xiàng)目

第一波開業(yè)紅利是吃上邊說的“新鮮感+攀比心”的紅利，基本沒投廣告，靠朋友圈每天爆棚。

以后持續(xù)運(yùn)營到現(xiàn)在，利潤尚可

我覺得是得益于兩點(diǎn)：

1，老板的綜合運(yùn)營能力，銀行支行行長辭職做得餐飲，“人精”且“面善”，不一定產(chǎn)品能讓每個(gè)消費(fèi)者都滿意，但能讓每個(gè)人都滿意地離開。

2，性價(jià)比和持續(xù)迭代，也就是持續(xù)提供新鮮感，并且，走平價(jià)路線，讓消費(fèi)者吃起來“不肉疼”

（這里夾帶一點(diǎn)私貨：他入行是我?guī)У?，但后續(xù)自己的學(xué)習(xí)能力其實(shí)非常強(qiáng)?，F(xiàn)在除了重大問題問問我，別的自己基本都能搞定了。

而我也認(rèn)為，我?guī)退鉀Q的最大的問題，是在一開始，堵住他做小白時(shí)不切實(shí)際的幻想，讓他的入行之路走得順利一些。）

接下來

第二個(gè)項(xiàng)目是我們服務(wù)的山東湘菜項(xiàng)目

一店在日照，二店在臨沂，三店已經(jīng)在計(jì)劃中，反正圍著山東的下沉城市選址。

這個(gè)項(xiàng)目得益于：

1，湘菜品類紅利，全網(wǎng)都在爆，有熱度就跟上一直是我的慣用戰(zhàn)術(shù)之一。

2，老板是資深餐飲人，廚師出身，小二十年的經(jīng)驗(yàn)，除了受廚師思維限制，在某些板塊（如品牌化、用戶視角）有嚴(yán)重短板，其他包括后廚管理，出品管控，成本核算方面玩得比我還明白呢！

3，產(chǎn)品的性價(jià)比，人均50吃飽吃好，而且口味確實(shí)有獨(dú)到之處。

這個(gè)味道你家里就是炒不出來，別的店里也吃不到，那你是不是得來我這吃？？

4，托同行的福，山東下沉市場周邊的正餐項(xiàng)目，確實(shí)是糙了點(diǎn)。所以，我們在簡單整理并品牌化后，就以“精致湘菜”自居，并且得到了市場的認(rèn)可，又得到了一批紅利。（從政府人員和江西商會(huì)人員常來請客，應(yīng)該能驗(yàn)證這一點(diǎn)）

以上案例，一方面分析復(fù)盤項(xiàng)目，另一方面，我們挖掘到了下沉市場，更大的剛需“家里吃不到”，注意，這個(gè)不一定是吃味道！

還可以是吃“場景”，吃“服務(wù)”，吃“裝修”，吃“體驗(yàn)”。

但總之，是要一些差異化，而且，滿足的不是一人一碗的快餐需求（小地方這個(gè)需求實(shí)在太少），而是，能夠“小聚”“小喝”“小裝逼”的需求。都別玩大了，過猶不及！

找到這個(gè)剛需，再結(jié)合前邊說的新鮮感，基本前兩波的生意已經(jīng)有保證了。后邊的，就靠持續(xù)運(yùn)營。

因?yàn)槭巧缛禾釂?，所以，一個(gè)人提的問題，應(yīng)該能幫助到更多人，所以我發(fā)散得比較遠(yuǎn)

接下來，正式回答這個(gè)的問題，只有10萬的預(yù)算，其實(shí)捉襟見肘。

開什么店都很難開得像模像樣，甚至付我服務(wù)費(fèi)都可能拿不出錢了。那是不是就沒有辦法了呢？

當(dāng)然也不是。

舉個(gè)例子：

如果我只有一兩千塊左右預(yù)算，想送女朋友一份生日禮物，我就絕對(duì)不會(huì)選包包，因?yàn)榍О褖K的包實(shí)在拿不出手。

但我可以選口紅香水這一類。兩千塊的香水不說頂配，也絕對(duì)不掉價(jià)了。

所以，你可以嘗試降維之后再降維，比如地?cái)偅x個(gè)位置，弄個(gè)最華麗的地?cái)偅x個(gè)性價(jià)比高，又有賣點(diǎn)的項(xiàng)目，其實(shí)是有機(jī)會(huì)的。

當(dāng)然，這只是“戰(zhàn)略方向”，真正到“戰(zhàn)術(shù)”和“戰(zhàn)斗”，是一個(gè)漫長的過程，你需要在知識(shí)星球里學(xué)習(xí)各種過往內(nèi)容和其他人的提問。

還需要多多思考，多多觀察。并且在必要的時(shí)間，帶著自己的思考和計(jì)劃，和我約一對(duì)一咨詢。因?yàn)?，除了?xiàng)目本身，我更需要了解的是你。

就像那個(gè)漢中老板，贏是靠他自己的能力，而我的價(jià)值，是幫助他“不輸”。

畢竟，和他前后腳創(chuàng)業(yè)的戰(zhàn)友，同樣的預(yù)算，加盟了個(gè)沒聽說過的奶茶，一上來就輸光了。后邊什么能力也發(fā)揮不了了。

咨詢，是錦上添花，你得是能成事的人，我?guī)湍愀菀壮?。我提供的只能是行業(yè)的認(rèn)知和資源，而不是成事的能力。

所以，先學(xué)習(xí)，做重大決策前，約一對(duì)一！

小生意人康健1220 次咨詢5.0543417 次贊同去咨詢

我是康健，7年餐飲實(shí)體創(chuàng)業(yè)，4年餐飲咨詢，餐飲付費(fèi)社群5000+，協(xié)助落地餐飲項(xiàng)目200+

任何行業(yè)都有人賺錢，有人賠錢。

餐飲也不例外…

如果你啥都不懂都能在餐飲行賺錢的話，那是誰在賠錢？難道懂的人賠嗎？

有相關(guān)餐飲創(chuàng)業(yè)問題，最好點(diǎn)個(gè)咨詢，等做了再后悔就太晚了。

類似的問題我已經(jīng)回答了1200個(gè)，至今還是五星好評(píng)，應(yīng)該會(huì)對(duì)你有很大幫助。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈?zhǔn)且患覍Ｗ⒂跒椴惋嬤B鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務(wù)企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲(chǔ)、冷鏈零擔(dān)、冷鏈到店、信息化服務(wù)、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應(yīng)鏈冷鏈物流服務(wù)平臺(tái)。

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