這三個年來，餐飲人日盼夜盼的疫情嚴格防控終于在12月中結(jié)束，大家正磨刀宰羊，以準備顧客報復(fù)性消費時，各大城市的多數(shù)餐飲卻迎來的是沉重一擊——停業(yè)！這在我前面的一篇文章《巨慘！疫情防控放松了，大量餐飲行業(yè)卻持續(xù)停業(yè)，老板還能撐住嗎》有介紹。

2023年餐飲行業(yè)將何去何從？可以肯定的是能繼續(xù)留在市場中就是最大的勝利，2023年第一季度前，餐飲行業(yè)要恢復(fù)到疫情爆發(fā)前的狀態(tài)，是根本無法達到的，所以2023年活下去，是餐飲行業(yè)要關(guān)注的焦點。

而不同規(guī)模的餐飲公司卻將面臨天壤之別的命運。位于頭部連鎖品牌，可以憑借體量優(yōu)勢和利用二級市場的靈活的融資，提前在寒冬中提前布局，為率先回暖做準備。但若在2023年盲目大舉擴張或者并購，這些可能讓頭部品牌原本向好的局面轉(zhuǎn)為危機，比如盲目多元化，或者盲目擴張點位，這些不能產(chǎn)生利潤的項目，將會給集團帶來累贅。今年中式快餐連鎖某品牌不斷的擴張和開拓子品牌，這些項目并不能帶來利潤，反而增加了集團的虧損。

而中腰部品牌的餐飲， 2023年最大的壓力是現(xiàn)金流為正，即利潤可能會虧點但加上攤銷折舊和投資計提的仍為正。由此可以看出，中腰部品牌的融資之路會變得更加困難，因為投資人可能沒有利潤可分。

而餐飲行業(yè)，在2023年要活下去，必須要做好這三件事

一、捕捉剛需消費的時機

疫情恢復(fù)后，在短期內(nèi)消費者的消費力、消費信心和擔心被感染的恐慌下，餐飲行業(yè)將處于逐漸的恢復(fù)狀態(tài)，而快餐類的等剛需型消費將是具第一輪的增長和恢復(fù)。2023年的消費者，更為關(guān)注“性價比”和“功能性”，這些滿足消費者的午餐、晚餐需求，或是在周末的家庭聚餐需求，這些產(chǎn)品和場景的宣傳，將會有一個不錯的增長點。

像火鍋類、烤肉、麻辣燙等，這些年輕人喜歡的品類，需要優(yōu)化的是性價比問題；而傳統(tǒng)中餐館、客單價高的連鎖日料店、西餐和高端的面館，需要解決好品類和性價比雙重問題?？蛦蝺r高的非剛需型餐飲品牌，2023年將繼續(xù)遇到巨大生存壓力；一些性價比不高、又非年輕消費者喜歡的品牌可能在2023年重新洗牌出局。

二、擴展多種形式的加盟模式

不同形式的加盟模式已經(jīng)在餐飲行業(yè)中試行。中小型的餐飲公司，已“合伙人”方式在開展加盟模式；某連鎖品牌的烤肉店也開啟了內(nèi)部加盟招商；而宣稱全國沒有加盟店，直營店超500家的中式快餐，也開始在全國招商加盟商。而在現(xiàn)金流壓力驟增的下，餐飲公司的直營壓力正變得越來越大，其中部分投資人的投資信心也在下降。在這樣的環(huán)境下，注入內(nèi)部或加盟商的投資確實是一種很好的低風(fēng)險、高性價比的擴張之道。

而盲目的擴展加盟店，或許給餐飲品牌帶來深層危機。良性優(yōu)質(zhì)的加盟是品牌發(fā)展到一定階段，品牌本身財務(wù)狀況健康且是盈利模型的，這樣可以通過加盟快速擴大市場占有率；而畸形劣質(zhì)的加盟是品牌本身遇到現(xiàn)金流危機，只想通過加盟解決資金問題從而達成自救，品牌本身的供應(yīng)鏈能力已缺失，已難以支撐門店的運營，最終會因為食品安全等一系列問題，導(dǎo)致品牌和加盟商雙輸?shù)木置妫?/span>

所以優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌要選擇優(yōu)質(zhì)的加盟商，而對比內(nèi)部的加盟和外部的加盟，內(nèi)部的優(yōu)勢會更強些；而外部的加盟商要加盟品牌，對這個品牌也要多從財務(wù)狀況和盈利模式多去做功夫和考量。

三、新流量是未來餐飲行業(yè)的必爭之地

美團不斷的完善用戶生活方面的紅利和流量，單在第四季度，投入了新的補貼部分訂單的紅包達到10元。而抖音的本地生活是新勢力，現(xiàn)在抖音在全發(fā)力這個領(lǐng)域，第四季度與達達完成合作后，抖音正在爭取與其他商家合作，而他的補貼比美團還大，這將會使其接入更多的商家資源。

而這對于商家來說這是能趁早薅羊毛的一種紅利。為了承接這波需求，各大生活平臺不約而同，已經(jīng)開啟了“流量與補貼大戰(zhàn)”，有平臺內(nèi)部甚至提出“春節(jié)前拿下一線城市核心市場”的目標。這也造就各平臺的達人都在找優(yōu)質(zhì)的商家，并許諾獨播將獲得更多流量或補貼等。這在以往，餐飲商家可沒什么話語權(quán)，但現(xiàn)在激烈的平臺競爭搶奪，這個局面正在改變。聞到紅利并能薅羊毛的品牌餐飲，已經(jīng)開始通過多方布局，為平臺和品牌帶來流量做準備。包括抖音、小紅書的運營，并在平臺開啟全天直播和賣優(yōu)惠。

2023年，餐飲品牌如何在幾大平臺間成為頭部的商家并提升轉(zhuǎn)化率，是餐飲品牌值得考慮的關(guān)鍵。如何讓平臺的流量真正沉淀到品牌中，流量的長尾效應(yīng)在2023年至關(guān)重要！

2023年，餐飲行業(yè)哪些品牌能活下去？這是擺在餐飲品牌面前的現(xiàn)實挑戰(zhàn)！畢竟，現(xiàn)在從整體市場情況看，2022年餐飲市場比2021年還要慘淡！

這三件事希望能幫助到餐飲行業(yè)，讓其能越過寒冬，能等到明年的春暖花開時。

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