說(shuō)到開(kāi)店，很多人腦海第一個(gè)跳出的是開(kāi)奶茶店，前期投入少，開(kāi)店門檻低，有很多品牌商可提供一條龍服務(wù)，奶茶毛利率高，感覺(jué)比較賺錢。但實(shí)際呢？10個(gè)開(kāi)店估計(jì)有7、8個(gè)都是虧損收?qǐng)觥?/span>

這天我來(lái)到佛山南海建設(shè)大道的金鉑廣場(chǎng)，打算考察下疫情放開(kāi)后的生意。

金鉑廣場(chǎng)是南海區(qū)比較旺的廣場(chǎng)，吸引客流的殺手锏是其配套的蘇鉑超市，東西特便宜，尤其水果生鮮，我對(duì)比過(guò)，不管價(jià)格還是品類豐富度，都比附近的卜蜂蓮花和大潤(rùn)發(fā)強(qiáng)很多。

如今這形勢(shì)，便宜就是硬道理，所以在金鉑進(jìn)駐后，附近的萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)還有國(guó)昌城市廣場(chǎng)已經(jīng)瀕臨倒閉，當(dāng)然金鉑的規(guī)模還有豪華程度也比另2個(gè)好。

金鉑進(jìn)駐的飲品店可分為店內(nèi)及店外兩部分，店內(nèi)的主要在一樓，有 星巴克、喜茶、奈雪的茶、丘大叔檸檬茶 4間。

這4間都是 直營(yíng)店，星巴克不用說(shuō)，丘大叔和奈雪的茶都是在官網(wǎng)寫(xiě)著只做直營(yíng)，喜茶最近幾個(gè)月剛開(kāi)放加盟，但這間是很久前的，也是直營(yíng)。

商場(chǎng)內(nèi)這種大店，競(jìng)爭(zhēng)客流的是星巴克這種級(jí)別，也就只有大品牌，還有直營(yíng)店能打了，目前廣佛 茶這個(gè)品類，也就 喜茶、奈雪 上檔次些，丘大叔稍差點(diǎn)，畢竟是2018年才有的品牌。

從店的面積看，也是 星巴克=喜茶>奈雪>丘大叔。

這天是下午1點(diǎn)半，我數(shù)了下在店的客人數(shù)，星巴克14>喜茶12>奈雪5>丘大叔5。

站旁邊觀察，發(fā)現(xiàn)丘大叔很厲害，雖然店面小，但客流一點(diǎn)不比奈雪差，如今丘大叔應(yīng)該是 檸檬茶 這個(gè)品類最旺的店，廣佛很多大商場(chǎng)都能看見(jiàn)，很少開(kāi)在街邊，偏高端。

檸檬茶偏低端的品牌，目前廣佛開(kāi)最多的是 LINLEE，附近有一家，以外賣為主，主要開(kāi)在街邊，LINLEE是加盟的。

檸檬茶這個(gè)品類是最近2年才跑出來(lái)的，在這之前，飲品店主要是 奶茶，以喜茶和一點(diǎn)點(diǎn)為代表，水果茶，以奈雪的茶和蜜雪冰城為代表，檸檬茶 屬于果茶的一種，但如今已經(jīng)單飛。

金鉑廣場(chǎng)外邊有一個(gè)兒童樂(lè)園，圍著樂(lè)園開(kāi)了一圈的加盟奶茶店，幾乎市面上能加盟的品牌都在這，有蜜雪冰城、森林子、益禾堂、茶百道、滬上阿姨、半仙豆夫，還有山寨版的鄰里檸檬茶。

這里就是斗獸場(chǎng)，斗敗的只能關(guān)店，半仙豆夫、鄰里檸檬茶已經(jīng)倒閉，剩下的店我數(shù)了在店客人數(shù)：益禾堂11>蜜雪冰城3>森林子0>茶百道0>滬上阿姨0

益禾堂的門店面積是蜜雪冰城2倍，按我以往觀察，同等面積下益禾堂一般打不過(guò)蜜雪冰城。

觀察了會(huì)，茶百道、滬上阿姨一直沒(méi)客，森林子有一些，估計(jì)這幾間離關(guān)店也不會(huì)太遠(yuǎn)。非常殘忍，7間加盟店估計(jì)最后只能活2間。

客流少的原因一個(gè)是 選品，廣佛地區(qū) 蜜雪冰城 的客流一定好于 滬上阿姨 和森林子，另一個(gè)是 選址：

過(guò)來(lái)金鉑的客流主要從右邊進(jìn)來(lái)，從上邊進(jìn)來(lái)的少，意味著開(kāi)在下面的蜜雪冰城、森林子和益禾堂更有優(yōu)勢(shì)。

我還去了另一金鉑廣場(chǎng)考察

這間距離上面那間5公里左右，商場(chǎng)一樓除了星巴克、奈雪、丘大叔以外，還有一間加盟的 霸王茶姬，應(yīng)該是新品牌，但我非常不看好加盟店開(kāi)在商場(chǎng)與直營(yíng)店競(jìng)爭(zhēng)。

這邊的金鉑由于開(kāi)在大街，外圍空間較小，因此沒(méi)有很多加盟奶茶店競(jìng)爭(zhēng)。

下午3點(diǎn)半，數(shù)了在店客人數(shù)，奈雪22>星巴克7>丘大叔6>霸王茶姬2

這邊奈雪的面積超大，有星巴克2倍，這是它吸客流的主要原因

比較驚訝的是丘大叔門店最小，沒(méi)有店內(nèi)桌椅，居然能做到跟星巴克差不多的客流。

看了丘大叔的定價(jià)，跟喜茶、奈雪一樣屬于 20-30元/杯 的，但喜茶、奈雪更高端，一些品類定價(jià)>30元，不過(guò)星巴克的定價(jià)要高于他們。

加盟的奶茶店定價(jià)則低得多，基本都是 10-20元/杯，像益禾堂、茶百道、森林子、滬上阿姨這些，蜜雪冰城則更低，不少品類<10元，這也是蜜雪吸客流的主要原因。

金鉑廣場(chǎng)的正對(duì)面是嘉洲廣場(chǎng)，那邊有不少加盟奶茶店。

廣場(chǎng)外有一條美食街，也是一堆加盟奶茶店聚集，有 coco、蜜雪冰城、滬上阿姨、茶理宜世、鄰里、一點(diǎn)點(diǎn)、ARTEVSG、廣野檸檬茶，還有一間咖啡店 Halo Cafe

這時(shí)是下午4點(diǎn)，在店客人數(shù) Halo Cafe 22>蜜雪冰城4>茶理宜世4>滬上阿姨3>Coco1>一點(diǎn)點(diǎn)1>廣野0>ARTEVSG 0>鄰里0

這是Halo Cafe，好像是自營(yíng)店，沒(méi)在其他地方見(jiàn)過(guò)。

它最大的優(yōu)勢(shì)是獨(dú)一家做咖啡，嘉洲廣場(chǎng)沒(méi)有星巴克進(jìn)駐，以及面積較大，桌椅很多，給客人一個(gè)進(jìn)店避寒的空間。其他店面積都很小，且基本沒(méi)店內(nèi)桌椅。

同時(shí)它的位置也是最好的。

不僅占據(jù)了廣場(chǎng)入口，左邊因?yàn)榕R著十字路口，過(guò)來(lái)的客流也比右邊多很多。

開(kāi)店真的要做好 選品 和 選址，只有兩個(gè)都做好，才可能盈利。

奈雪的盈利情況

奈雪的茶是2021年在港股上市的，開(kāi)盤(pán)價(jià)是18.86港幣，如今跌到7.53，資本市場(chǎng)并不看好。

奈雪一直處于瘋狂開(kāi)店的狀態(tài)，截至目前在全國(guó)80個(gè)城市開(kāi)了 817 間店，單2021一年就新開(kāi)了326間，全部是直營(yíng)店，主要開(kāi)在一線、新一線和重點(diǎn)二線城市。

深圳的門店最多達(dá) 110間，其次上海 49、武漢 39、廣州 37、北京 31。

店是開(kāi)了很多，但公司整體還是虧損，2018年虧了5600萬(wàn)，2019年虧了1100萬(wàn)，2020年盈利1600萬(wàn)，2021年虧損1.45億。

并不是因?yàn)殚T店一直在虧錢，而是新開(kāi)店太多，前期投入太多，穩(wěn)定下來(lái)的店還是盈利的，財(cái)報(bào)提到單個(gè)門店的平均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率是 14.5%，這個(gè)指標(biāo)的定義是 營(yíng)收 扣除掉 店租、員工工資、材料成本、資產(chǎn)折舊、水電及配送成本等，但沒(méi)把前期開(kāi)店成本、產(chǎn)品研發(fā)及品牌宣傳的費(fèi)用計(jì)算進(jìn)去。

以廣州為例，財(cái)報(bào)提到廣州平均單個(gè)門店一天的銷售額是2萬(wàn)元，門店平均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率是17.8%，可以算出廣州一間店一個(gè)月的利潤(rùn)是 2*30*17.8%= 10.68萬(wàn)元。

這基本就是廣州開(kāi)飲品店的天花板了，普通人想靠開(kāi)飲品店做到月利潤(rùn)10萬(wàn)幾乎不可能，因?yàn)槭紫饶憧隙ㄊ羌用说?，加盟店的?jīng)營(yíng)利潤(rùn)率不可能做到直營(yíng)店這么高，其次你也不可能跟奈雪一樣在商場(chǎng)里租那么大店面，必須是公司層面的資本投入才可以。

用奈雪財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)也可以簡(jiǎn)單估算自己開(kāi)店的利潤(rùn)，比如開(kāi)一間蜜雪冰城，選址不錯(cuò)一天能賣 500杯（一般比較旺的店才能賣這么多），平均一杯算 12元，則一個(gè)月?tīng)I(yíng)收是 500*30*12= 18萬(wàn)，奈雪的平均經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率是14.5%，加盟的蜜雪冰城肯定做不到，假設(shè) 11%，則一個(gè)月利潤(rùn)是 18*11%= 1.98萬(wàn)，這也許就是加盟一間奶茶店的月利潤(rùn)天花板了。

而實(shí)際遠(yuǎn)沒(méi)這么美好，挖數(shù)的讀者就有一個(gè)在廣西桂林開(kāi)蜜雪冰城，他是2021年9月開(kāi)業(yè)，位置在萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)外圍的商圈，店挺大有 28平米，請(qǐng)了3個(gè)店員。

他說(shuō)平均一個(gè)月的銷售額是3萬(wàn)多，利潤(rùn)3個(gè)合伙人平均分，每個(gè)人一個(gè)月能分到1-2千元。能推算出經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率是 12% 左右。

但這個(gè)利潤(rùn)要回本非常難，因?yàn)樗捌诮o蜜雪冰城的加盟費(fèi)和押金就花了 15萬(wàn)，裝修花了 13萬(wàn)，又花了 2萬(wàn)買設(shè)備，按照每個(gè)月6千的利潤(rùn)，要覆蓋前期30萬(wàn)的成本需要 50個(gè)月，即 4.16年 才可以。

有哪間奶茶店能開(kāi)超過(guò)4年？反正我在廣佛是基本沒(méi)見(jiàn)過(guò)。

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