我們這里的奔富村：京東云如何幫農(nóng)戶做好“這盤菜”？

時(shí)間：2023-04-01 08:11:24來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

預(yù)制菜背后的故事

撰文/

Annalee

編輯/文婕

在工作崗位上辛勤勞作一天，下班終于坐著車回了家，走進(jìn)家門那一刻甚至身心疲憊到只想拿一份可以填飽肚子的食物，迅速吃完然后迎來“躺平”時(shí)刻——這一幕或許已經(jīng)成為不少打工人當(dāng)下最真實(shí)的生活寫照。

事實(shí)上，在“懶人經(jīng)濟(jì)”的帶動(dòng)下，越來越多帶著“熱一下就能吃”標(biāo)簽的預(yù)制菜產(chǎn)品逐漸成為廣大消費(fèi)者的心頭好。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)未來將保持較高的增長速度，2026年中國預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)10720億元。

隨著螺螄粉、沙縣小吃等地方特色小吃走紅，帶動(dòng)的不僅是大江南北食客的口腹之欲。今年，預(yù)制菜首次寫入中央一號(hào)文件，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強(qiáng)心劑。通過預(yù)制菜，越來越多的地方特色菜肴正轉(zhuǎn)身變成帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的大產(chǎn)業(yè)。

2月，時(shí)至四川鹽邊的芒果花開之際，這里不僅是全國知名的芒果產(chǎn)地，也接連出產(chǎn)了油底肉、鹽邊羊肉米線等熱銷的預(yù)制菜產(chǎn)品，鋅刻度特意來到此地，準(zhǔn)備探尋這些預(yù)制菜產(chǎn)品背后的故事，以及美味和數(shù)字技術(shù)的鏈接。

油底肉、羊肉米線火爆，帶動(dòng)“舌尖”產(chǎn)業(yè)鏈共同“起飛”

2月下旬，鋅刻度來到了鹽邊當(dāng)?shù)刈畲蟮囊患颐麨榕枢l(xiāng)的油底肉生產(chǎn)工廠，方才了解到這樣一份蘊(yùn)含著當(dāng)?shù)厝嗣駛鹘y(tǒng)生存智慧的特產(chǎn)到底是如何誕生的。

參觀過切割間、窖藏室等加工房，鋅刻度得知從鮮肉分割、配料腌制、清洗炸制、封壇窖藏，到三個(gè)月后開壇化油、真空封裝、滅菌后進(jìn)行半成品存放......前前后后大概要?dú)v經(jīng)好幾個(gè)月的時(shí)間催化，才能造就出油底肉這個(gè)獨(dú)具當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味的美食。

油底肉

而在這款非遺食品賣向大江南北的背后，該工廠的負(fù)責(zé)人文小莉坦言除了實(shí)現(xiàn)了油底肉的“走出去”，更對該產(chǎn)品的上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到了不可磨滅的推動(dòng)作用，“像鹽邊北部的豬肉被我們這么選用一做就變得特別有名，而且我們現(xiàn)在的油底肉做法是經(jīng)過改良的，加入了青花椒更加融合當(dāng)?shù)靥厣??！?/p>

說到這里，文小莉還舉了一個(gè)例子，“以前花蕊（攀枝花的花蕊）是不值錢的，我們公司是第一家從2塊錢收到80塊（價(jià)格最高點(diǎn)）的，現(xiàn)在的收購價(jià)格可能在20塊，相當(dāng)于這個(gè)東西已經(jīng)從食品中分類出來了，可以叫它初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，直接實(shí)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的附加值從無到有?！?/p>

另一個(gè)帶有強(qiáng)烈當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的預(yù)制菜產(chǎn)品則是鹽邊羊肉米線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鹽邊縣羊肉米線的銷量超過1200萬碗，從清晨到傍晚，攀枝花人三餐大都有一碗羊肉米線。與油底肉類似，鹽邊羊肉米線的羊都是選用當(dāng)?shù)氐母呱窖?，其靈魂調(diào)料薄荷、青花椒等同樣產(chǎn)自當(dāng)?shù)亍．?dāng)這個(gè)原本只能在當(dāng)?shù)爻缘降闹〕?，以預(yù)制菜的形式現(xiàn)于人前，它也開始帶著上下游的整個(gè)生產(chǎn)鏈條擁抱更大的市場。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣副縣長宋沛東透露，其實(shí)這款鹽邊羊肉米線是當(dāng)?shù)卣腥腩A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的第一次嘗試。

值得高興的是，銷售成績頗為不俗：“羊鼎記”鹽邊羊肉米線預(yù)包裝食品在去年京東11.11之際順利推出，上線當(dāng)天京東銷量就有4000多袋；而在兔年春節(jié)期間，這款來自四川攀枝花的小吃，在京東平臺(tái)上更是產(chǎn)生了2000+的購物評(píng)論，好評(píng)度高達(dá)98%，銷售額環(huán)比上漲119.96%。

有了這樣的成功案例在前，宋沛東表示下一步他們將結(jié)合鹽邊其他的特色，推出包括黑松露、桑葚，以及一些特色主題宴的預(yù)制菜菜品，希望能夠讓消費(fèi)者以預(yù)制菜的形式體驗(yàn)到帶有鹽邊風(fēng)味的一整桌菜。

發(fā)展預(yù)制菜的解題思路：“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”

如果要解構(gòu)鹽邊預(yù)制菜產(chǎn)品帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的底層邏輯，就不得不提到攀枝花芒果、鹽邊桑葚這些國家地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品的上行之路。

據(jù)攀枝花市鹽邊縣金河村黨委書記、村委會(huì)主任馮正偉介紹，鹽邊自上世紀(jì)80年代初引入芒果種植，全縣芒果種植面積達(dá)35.8萬畝，晚熟芒果種植面積居全國之首，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收致富的重要途徑。

鋅刻度到訪鹽邊的時(shí)候，正是當(dāng)?shù)毓r(nóng)們頗為忙碌的時(shí)間，“這幾天是最忙的，都在給芒果樹‘壓花’，這樣芒果樹就可以留下更多的營養(yǎng)，大概15天后果樹會(huì)重新開花，這樣芒果成熟的時(shí)間也會(huì)延遲，掛果的時(shí)間也能更久?！碑?dāng)?shù)匾晃还r(nóng)告訴鋅刻度，這樣做也是想讓芒果的成熟時(shí)間和市場打個(gè)時(shí)間差，減少彼時(shí)的競爭壓力。

芒果花

其實(shí)這也反映出了當(dāng)?shù)孛⒐a(chǎn)業(yè)一個(gè)非常典型的問題：當(dāng)?shù)匾苑N植業(yè)為主，且土地資源有限，芒果產(chǎn)業(yè)規(guī)模早已觸碰到“天花板”，原先每年僅有2至3個(gè)月銷售品種單一的晚熟芒果，因此導(dǎo)致其銷售渠道窄且被動(dòng)、覆蓋區(qū)域有限、附加價(jià)值低，在競爭中逐漸失去優(yōu)勢。

不過這種情況如今也有了非常妥善的解決方式。2022年，京東云與四川省攀枝花市鹽邊縣人民政府簽訂了關(guān)于共建鹽邊縣“一園、一基地、一中心”即共同建設(shè)“京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范園、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興示范基地、京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心”的合作協(xié)議。圍繞鹽邊特色農(nóng)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展等，京東云開啟了一系列助力鹽邊縣企業(yè)孵化、產(chǎn)業(yè)培育及產(chǎn)業(yè)聚集的項(xiàng)目。

據(jù)悉，在與京東云達(dá)成合作之后，通過實(shí)地調(diào)研和大數(shù)據(jù)分析，京東云和鹽邊縣共同制定了“321”產(chǎn)業(yè)服務(wù)路徑，即“以三產(chǎn)聚二產(chǎn)促一產(chǎn)”的創(chuàng)新舉措。

鋅刻度了解到，以營銷破題，京東云的思路是打造三產(chǎn)融合產(chǎn)業(yè)鏈條。其中最重要的一點(diǎn)就是京東云與當(dāng)?shù)毓步ㄅ手˙2P產(chǎn)業(yè)供銷服務(wù)平臺(tái)（“B2P”平臺(tái)），讓生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商等生態(tài)企業(yè)在平臺(tái)聚集，進(jìn)行信息展示與交易對接，不僅破解了傳統(tǒng)供應(yīng)鏈供需雙方信息不對稱問題，還實(shí)現(xiàn)芒果產(chǎn)業(yè)“產(chǎn)供銷”一體化運(yùn)營。

“B2P”平臺(tái)

“咱們的芒果，豐收不愁賣?！弊源蛉ツ陰ьI(lǐng)村民用上了“B2P”平臺(tái)，馮正偉對村里7萬畝的芒果銷路又添了一份底氣。據(jù)悉，自2022年上線以來，該平臺(tái)已實(shí)現(xiàn)交易撮合1.1億。

與此同時(shí)，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)帶不僅著眼于讓營銷先行，叫響鹽邊特色農(nóng)產(chǎn)品的知名度。為進(jìn)一步打破季節(jié)性束縛，提升農(nóng)特產(chǎn)品附加值，京東云還在鹽邊集聚了一批深加工企業(yè)。一方面聯(lián)動(dòng)京東大型合作伙伴，以“頭雁”帶動(dòng)本地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型；另一方面，依托數(shù)智化社會(huì)供應(yīng)鏈，沿著產(chǎn)業(yè)鏈孵化、培育更多當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，為其注入電商、C2M等能力，實(shí)現(xiàn)升級(jí)轉(zhuǎn)型。讓芒果、桑葚等初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在當(dāng)?shù)剡M(jìn)一步被加工為芒果干、桑葚酒等制品，變?yōu)榈胤狡放粕唐纷呦蛉珖?，形成可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)競爭力。

而這批加工企業(yè)的聚集也為鹽邊發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)打下了基礎(chǔ)。

主打凍干技術(shù)的攀香源旗下果蔬深加工項(xiàng)目負(fù)責(zé)人余東表示，他們不僅為市場提供了如芒果果干、桑葚果干、凍干玉米、凍干蔥花等一系列新產(chǎn)品，還順帶解決了一部分果農(nóng)的銷售難題，“如果直接作為水果銷售的話，對芒果的品相要求還是很高的，甚至?xí)苯佑绊懙剿氖蹆r(jià)，但如果是作為芒果凍干，其實(shí)更多是要考慮它的口感能不能達(dá)到，我們現(xiàn)在收購的芒果原料中，品相稍微次一些的大概占到每一家（果農(nóng)供應(yīng)商）的20%~30%，會(huì)給出比市場價(jià)稍微高一點(diǎn)的收購價(jià)，這相當(dāng)于給果農(nóng)減負(fù)創(chuàng)收了?！?/p>

芒果凍干

當(dāng)然，由三產(chǎn)帶動(dòng)二產(chǎn)發(fā)展的同時(shí)，也會(huì)反哺一產(chǎn)。

據(jù)悉，通過京東（鹽邊）鄉(xiāng)村振興大數(shù)據(jù)中心在品類、市場、品牌、價(jià)格、商品屬性等角度對鹽邊縣全網(wǎng)電商大數(shù)據(jù)、鹽邊縣特色產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、鹽邊縣實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)零售大數(shù)據(jù)進(jìn)行深度分析，結(jié)合B2P平臺(tái)以及精準(zhǔn)數(shù)字營銷帶來的產(chǎn)品復(fù)購洞察，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶篩選出了口味和市場表現(xiàn)俱佳的品種，給予了水果種植品種選擇可靠的數(shù)據(jù)參考。

如有一位果農(nóng)就告訴鋅刻度，結(jié)合平臺(tái)數(shù)據(jù)并經(jīng)過市場調(diào)查后，他已經(jīng)開始研究種植一種黃色的無刺樹莓，現(xiàn)在這種新品水果已經(jīng)進(jìn)入盛花期，到三月中旬或者四月初就能開始售賣，甚至可以賣到60元一斤，“現(xiàn)在云南、四川這一帶種這個(gè)的可能20家都不到。”

預(yù)制菜或能成為鄉(xiāng)村振興事業(yè)的新“支點(diǎn)”

毫無疑問，得益于在芒果產(chǎn)業(yè)發(fā)展上的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，京東云以營銷先行打響了區(qū)域公用品牌。乘著“滋味鹽邊”的東風(fēng)，在大數(shù)據(jù)的支持下，鹽邊預(yù)制菜也迎來了發(fā)展契機(jī)。

放眼國內(nèi)市場，不難發(fā)現(xiàn)其實(shí)大多省市在切入預(yù)制菜時(shí)，往往都優(yōu)先部署“集約化生產(chǎn)”。

如河南支持預(yù)制菜企業(yè)參與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園、優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群等項(xiàng)目建設(shè)，加快建成萬億級(jí)現(xiàn)代食品集群；山東布局雞肉預(yù)制菜12萬噸項(xiàng)目，年可宰殺肉雞1億只，生產(chǎn)雞肉產(chǎn)品24萬噸、雞肉預(yù)制菜12萬噸；粵桂合作打造云匯鮮智慧港暨粵桂協(xié)作預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，引入行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)和龍頭企業(yè)；河北衡水則在農(nóng)產(chǎn)品加工年產(chǎn)值800億元的基礎(chǔ)上發(fā)力，吸引大量老字號(hào)企業(yè)入駐。

不同于上述路徑，“立足于‘滋味鹽邊’特色菜的資源，開發(fā)新的東西，給市場活力感（新的選擇），這也是一種獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。鹽邊菜系的優(yōu)勢，就是做一個(gè)定點(diǎn)在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道里面的某一個(gè)精品產(chǎn)品。”在文小莉看來，預(yù)制菜產(chǎn)品趨于同質(zhì)化的市場大背景下，以當(dāng)?shù)靥厣朗城腥腩A(yù)制菜賽道無疑是一個(gè)非常明智的選擇。

文小莉表示，“當(dāng)?shù)胤皆谫Y金、政策各方面給予支持過后，找準(zhǔn)一些行業(yè)標(biāo)桿，讓這些標(biāo)桿迅速成長，我相信產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會(huì)很快。”

對此，攀枝花滋味鹽邊食品科技集團(tuán)有限公司董事長江前福進(jìn)一步解釋，“我們從去年開始就積極謀劃，把鹽邊羊肉米線弄出來也是找了一個(gè)突破口，希望通過鹽邊羊肉米線這個(gè)點(diǎn)帶動(dòng)后面的預(yù)制菜一起發(fā)展起來。”

從相關(guān)數(shù)據(jù)來看，自從鹽邊羊肉米線在京東鹽邊特產(chǎn)館上線以來，其火爆也帶動(dòng)了相關(guān)產(chǎn)品的銷售。京東云相關(guān)工作人員表示，“通過對羊肉米線單品推廣，特產(chǎn)館訪客、瀏覽量那些都上去了，都是上百倍的，其他農(nóng)產(chǎn)品像我們看到的油底肉這些東西復(fù)購率就很高了。當(dāng)他看到這個(gè)東西，進(jìn)到店鋪以后自然就帶動(dòng)‘滋味鹽邊’其他產(chǎn)品的消費(fèi)了?！?/p>

“滋味鹽邊”正是立足于美食，抓住“吃”這個(gè)契合點(diǎn)，將消費(fèi)者和鹽邊鏈接起來?！鞍盐覀凔}邊的羊肉米線作為單品先推出來，在市場上看一下到底這種類似的產(chǎn)品怎么來做，帶動(dòng)后面的一系列鹽邊預(yù)制菜的美食發(fā)展，通過美食的發(fā)展再來看怎么帶動(dòng)‘滋味鹽邊’農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，再通過‘滋味鹽邊’又怎么能帶動(dòng)我們文旅融合的發(fā)展。”京東云相關(guān)工作人員介紹。

最典型的要數(shù)當(dāng)?shù)氐奶柡珗@，江前福表示，以前這里是一片農(nóng)田，通過打造溫泉康養(yǎng)運(yùn)動(dòng)小鎮(zhèn)，同步帶動(dòng)了當(dāng)?shù)胤康禺a(chǎn)、旅游、康養(yǎng)醫(yī)療的發(fā)展，“我們的目的就是找一個(gè)點(diǎn)，全面鋪開鋪不動(dòng)，找一個(gè)點(diǎn)來突破，以一個(gè)點(diǎn)帶出后面的東西。”

如何才能找出如鹽邊羊肉米線這樣的關(guān)鍵“點(diǎn)”。京東科技數(shù)智鄉(xiāng)村業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉賢志認(rèn)為，這離不開京東云“一城一策”的城市服務(wù)模式。

京東云在服務(wù)鹽邊鄉(xiāng)村振興中會(huì)做充足的前期調(diào)研

劉賢志介紹道，京東云首先會(huì)從產(chǎn)業(yè)的角度考慮本地產(chǎn)業(yè)的特征，比如說當(dāng)?shù)赜惺裁礃拥奶厣a(chǎn)業(yè)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)相關(guān)的配套，比如說全產(chǎn)業(yè)鏈的角度上生產(chǎn)、加工、冷鏈這些是什么樣的；再有就是品牌和上行是怎么來做的，比如鹽邊縣在京東上開店的有多少家企業(yè)，這些企業(yè)經(jīng)營的情況；再加上一些大數(shù)據(jù)也能夠判斷出來，鹽邊縣往外賣的東西產(chǎn)值是多少，多少企業(yè)在參與，鹽邊當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者從外面買的大概是什么樣的數(shù)量，這些都能說明這里是不是也可以發(fā)展這些產(chǎn)業(yè)，

其次是針對某個(gè)特定產(chǎn)業(yè)，比如說芒果，四川的獼猴桃也是屬于非常好的品種，他們會(huì)基于這些數(shù)據(jù)和產(chǎn)品本身的口味、營養(yǎng)等等分析這個(gè)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢是什么，然后再去看怎么發(fā)展它，所以首先是搭產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)上缺什么，從這一點(diǎn)上助力鹽邊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

最后是從產(chǎn)品同質(zhì)化的角度出發(fā)，每個(gè)地區(qū)的產(chǎn)品不會(huì)只有在這個(gè)地方，所有的產(chǎn)品在全國都有競爭，從競爭的角度怎么打差異化，這種差異化的解決不是一夜之間的事情，而且需要跟當(dāng)?shù)卣纬晒沧R(shí)，需要持續(xù)若干年一起推動(dòng)解決的一個(gè)問題。

成都市人大代表、西南財(cái)經(jīng)大學(xué)西財(cái)智庫主任、首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家湯繼強(qiáng)教授表示，鹽邊模式是全生態(tài)能力投入，通過數(shù)字技術(shù)能力地方特色產(chǎn)業(yè)，將京東的互聯(lián)網(wǎng)資源、技術(shù)資源、產(chǎn)業(yè)資源協(xié)同整合和共享，助力地方搭建特色產(chǎn)業(yè)生態(tài)。這種以數(shù)智供應(yīng)鏈為基礎(chǔ)所構(gòu)建起的全生態(tài)能力，將有效帶動(dòng)本地產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，同時(shí)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)競爭力，讓產(chǎn)業(yè)鏈總體效率更高。

以鹽邊實(shí)踐來看，預(yù)制菜或能成為鄉(xiāng)村振興事業(yè)的新“支點(diǎn)”。

當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)整體處于發(fā)展階段的前期，短期內(nèi)行業(yè)熱度的上升吸引了眾多資本和企業(yè)的進(jìn)入，而鑒于行業(yè)自身產(chǎn)業(yè)鏈的延展性較強(qiáng)，迫切需要有在產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、品牌運(yùn)營等方面具備綜合優(yōu)勢的企業(yè)“領(lǐng)航”，規(guī)劃可持續(xù)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。正如湯繼強(qiáng)教授所說，發(fā)揮數(shù)字技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢，推進(jìn)第一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，是接下來推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。

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