企示錄 | 疫情3年開20家高端店，徐記海鮮靠這些底層邏輯

時間：2023-03-24 23:21:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

手提商務(wù)包、身穿棉馬甲、腳踩黑棉鞋，徐國華準(zhǔn)時出現(xiàn)在徐記海鮮的總部大樓里。

△徐記海鮮創(chuàng)始人徐國華

走進徐國華的辦公室，桃木色的家具簡單羅列。書架上擺滿了哲學(xué)、管理、唐詩宋詞等書籍，公司的資料也被分門別類地裝進文件夾陳列在書架上，辦公桌上除了一個筆記本電腦和一本本手記賬本，再無其他東西。無論是辦公室陳設(shè)還是他那20多年沒改動的精神發(fā)型，似乎都在講述一個詞：簡單。

當(dāng)?shù)弥舜尾稍L主題為“徐記海鮮如何吸引年輕人，收獲到更多新客源”時，徐國華反拋出問題：“你們認(rèn)為徐記海鮮是怎樣的？”

“高端”“大氣”

徐國華咧開嘴角笑，似乎這正是他想要和預(yù)料中的答案。

做大部分人能消費的海鮮“奔馳戰(zhàn)略”

，徐記海鮮的定位是怎樣的？

徐國華：相較以前的餐飲行業(yè)，現(xiàn)在的品牌數(shù)量是翻倍的，不僅有區(qū)域品牌，還有全球品牌，競爭力很大。我常常在思考徐記海鮮這個品牌代表什么，能滿足消費者什么樣的需求，在整個社會中能夠承擔(dān)一個什么樣的社會功能？

這二十多年徐記其實很清楚自己的客群——中高端人群的消費，例如單位聚餐、朋友聚餐、同事聚餐，甚至中高端工作餐等。我們“通吃”不了所有的市場，“想吃得有面子一點”“有特色一點”“好吃一點”到徐記，這就是我們想要的。

徐國華：變化是有的，不過我把這個變化稱之為“主流高端”。就像勞斯萊斯和奔馳的區(qū)別，買得起勞斯萊斯的人比較少，但如果消費者有點經(jīng)濟實力，就會選擇購買奔馳。奔馳就是主流高端。那徐記想做的是大家能吃得起的高度。

在徐記發(fā)展的過程中有很多次機會，但我認(rèn)為一個企業(yè)要做好，需要在一個領(lǐng)域深耕。投機主義的生意是不可能長久的。

這幾年來，市場確實發(fā)生了一些變化，消費主體也發(fā)生了變化，徐記也因此增加了很多業(yè)務(wù)，比如外賣、大廚到家，但徐記一直清楚的是——“圍繞有品質(zhì)的人做服務(wù)，以客戶為中心”。無論是外賣、還是大廚到家，這部分消費者需要的是徐記海鮮的品質(zhì)，能帶給他們不一樣的愉悅體驗，能為他們創(chuàng)造價值。

年輕人的消費交給年輕人研究

徐國華：用年輕人研究年輕人?，F(xiàn)在徐記的二代新生力量已經(jīng)成長起來了，總裁才30多歲。中高管理層的年齡基本都在30歲左右，研究現(xiàn)在或者未來市場，他們比我更清楚年輕人需要什么。就像當(dāng)年徐記創(chuàng)立時，我也只有30歲，對市場感受會更深。

其次，徐記海鮮也在做企業(yè)數(shù)字化。數(shù)字化會為顧客的體驗、整個公司的運營賦能。曾經(jīng)很多連鎖門店碰見的問題，通過數(shù)字化賦能都能解決，這也給徐記整個品牌連鎖發(fā)展帶來一個很好的機遇。打個小比方，曾經(jīng)的連鎖培訓(xùn)，可能要把整個城市的人集合到一起，現(xiàn)在很簡單，通過互聯(lián)網(wǎng)就能實現(xiàn)會議培訓(xùn)，還有大量線上平臺可靈活運用。

徐國華：大家都想做百年企業(yè)。百年企業(yè)靠的是什么？靠人。比如徐記員工。員工直面消費者、服務(wù)消費者，是企業(yè)文化的“窗口”。徐記對員工有形象要求，不是大家認(rèn)為的長得好看，而是員工的精氣神，熱愛這個行業(yè)，充滿自信。

前不久我看到了一句話：一個公司選對了領(lǐng)導(dǎo)人，進入公司會感覺空氣都“對”了。徐記現(xiàn)在的中高層員工都是從最底層慢慢做起來的。

很多企業(yè)不怎么會挪動員工的位置，在我看來，員工一定需要常“挪動”，多給他們一些鍛煉機會，讓他們學(xué)會思考、承擔(dān)責(zé)任。在“挪動”過程中挑選出真正能夠擔(dān)擔(dān)子、做事的人。

同時我也認(rèn)為一定要敢于“挪動”，有的員工可能做到一定位置，還需要發(fā)現(xiàn)他最強的優(yōu)勢在哪，不能埋沒他在某一領(lǐng)域的最強能力。

：中高管理層的年輕化勢必會和“前輩”有發(fā)展觀點不同，從而產(chǎn)生矛盾沖突，如何跨越這樣鴻溝？

徐國華：很簡單，懂得放手，讓他們?nèi)プ觥?/p>

前年，徐記海鮮下的另外一個品牌店藍麒麟開業(yè)，里面設(shè)計有酒吧臺等年輕人喜歡的消費方式。這個店完全是我們二代新生力量做起來的，我基本沒參與。

徐記的“下一代”能不能把它做好，這個問題無法回答。是不是我的下一代做好了，他的下一代就能做好，也是未知。所以我的責(zé)任是什么？在我有生之年，能夠把這個企業(yè)做好，把制度設(shè)計好，選一個好的接班人出來，這就是我的責(zé)任。徐記海鮮正在讓年輕的管理者為消費者創(chuàng)造一種新的生活方式。

把時代審美需求融入到每一道菜

類型的群體？

徐國華：從20多年前到現(xiàn)在，主流消費人群肯定有變化。1999年那個時期徐記的消費主流群體可能就是60后、50后，到現(xiàn)在徐記海鮮的消費群體至少都是80后、90后為主。以前父母會帶著他們來徐記吃海鮮，他們長大以后也會帶著爸爸媽媽來徐記，甚至也會帶著孩子來。所以你去徐記海鮮吃飯，會注意到有很多90后帶著父母來聚餐。

漂亮的奶茶杯，這是徐記吸引90、00后年輕派的一種方式嗎，你們怎么獲取新鮮客源？

徐國華：徐記首先還是要明確目標(biāo)人群。新一代消費人群的消費理念、消費行為、消費習(xí)慣，徐記需要去深刻洞察和研究。

如何引領(lǐng)新消費，在我看來徐記海鮮不僅僅是簡簡單單地做一個飯菜。在環(huán)境的裝修上我們要跟上這個時代；在產(chǎn)品種類上跟上消費者的需求，在產(chǎn)品的設(shè)計上，都要更像這個時代的審美。

瀟湘晨報記者王茶茶圖片/徐記海鮮

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