復(fù)刻“斷檔”菜研創(chuàng)融合菜我區(qū)18家餐飲老字號157名骨干廚師賽廚藝

時間：2023-03-07 00:52:51來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

日前，我區(qū)聚德華天公司旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季等18家老字號遴選出157名骨干廚師，齊聚聚德華天職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校參與技能大賽。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，參賽選手都鉚足勁拿出特色作品，既有恢復(fù)了年久失傳的經(jīng)典老菜，也有吸引年輕消費(fèi)者的融合創(chuàng)新菜，得到了中國烹飪大師評委的肯定。

西城區(qū)聚集了全市半數(shù)老字號，我區(qū)聚德華天公司旗下的十八家老字號悉數(shù)參賽，包括鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家、砂鍋居、柳泉居、又一順、曲園酒樓、老西安飯莊、西來順、長椿街馬凱餐廳、玉華臺、大地西餐廳、新川面館、杏園餐廳、峨嵋酒家丁宮保和護(hù)國寺小吃。

記者發(fā)現(xiàn)，評委在肯定的同時，點(diǎn)評的“辣度”也不低，專業(yè)又苛刻。比如對復(fù)刻老菜芙蓉雞片，品嘗出里面有魚肉的評委表示，魚肉用以提鮮提色的作用不明顯，廚師要繼續(xù)練功夫。杏香芝士蝦球外層的杏仁味道不明顯，應(yīng)做到各食材味道突出又搭配和諧。

“此次技能大賽是對老字號廚藝‘以賽代練’‘以賽助學(xué)’，要求評委給出中肯的批評意見和建議?！本鄣氯A天職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長如是說，要從比賽中找出問題，有針對性地提高各老字號餐廳的菜品水平，既能更好地服務(wù)食客，也為接下來區(qū)級、市級技能大賽選拔人才做準(zhǔn)備。

為此，聚德華天邀請區(qū)人社局職業(yè)能力建設(shè)科、區(qū)工會、區(qū)職業(yè)能力鑒定中心等區(qū)級政府部門支持并進(jìn)行指導(dǎo)，同時受邀的還有中國烹飪大師、中國面點(diǎn)大師、中國服務(wù)大師等近十位國家級評委坐鎮(zhèn)評審，以達(dá)到“固本強(qiáng)基，提升發(fā)展”的目標(biāo)。

據(jù)介紹，競賽項目分為中式烹調(diào)、中式面點(diǎn)（飯莊戶）、中式面點(diǎn)（小吃及快餐企業(yè)）、刀工、冷葷、中餐服務(wù)擺臺、服務(wù)模擬銷售問答七個項目。除了基礎(chǔ)項目的比賽，各家老字號的參賽選手還要根據(jù)企業(yè)文化、社會發(fā)展動向，展示自己的創(chuàng)新作品，像金絲千島蝦、脆皮栗子酥、西山疊翠等得到了評委的肯定?！坝美喜嗣麆?chuàng)意新菜，或者烹飪出新的口感、時尚精致的擺盤造型，這些都是創(chuàng)新的思路和方向?！痹u委如是說。

聚德華天負(fù)責(zé)人表示，企業(yè)要求老字號員工以此次技術(shù)競賽為契機(jī)，掀起全員大練兵、大比武的熱潮，進(jìn)一步提高職工崗位技術(shù)技能，不斷提升菜品品質(zhì)，進(jìn)一步推進(jìn)老字號技藝傳承和創(chuàng)新發(fā)展。

文字：江幗涓

圖片：聞?wù)?/span>

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