肆月河豚完成3500萬元融資，小眾水產(chǎn)是預(yù)制菜下一個風(fēng)口？

時間：2023-03-07 00:46:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　河豚這樣的小眾食材，能否迎來更大的市場空間？

題圖：攝圖網(wǎng)

　　撰稿：陳漠

　　近日，肆月河豚宣布完成3500萬元A+輪融資，引發(fā)廣泛關(guān)注。

　　在餐飲圈名不見經(jīng)傳的肆月河豚憑什么能獲得資本青睞？業(yè)內(nèi)普遍對這家企業(yè)產(chǎn)生了好奇。

　　與此同時，河豚這一小眾食材也成功引起了市場的關(guān)注。當(dāng)河豚遇上了預(yù)制菜，兩者能否碰撞出不一樣的火花？

　　從河豚特色餐廳轉(zhuǎn)型河豚全產(chǎn)業(yè)鏈，

　　肆月河豚把河豚預(yù)制菜推向餐廳

　　河豚一直是充滿了神秘色彩的食材，有人稱贊其鮮美，對其欲罷不能，但也有人稱其含有劇毒，動幾筷子就可能“掛了”。也因此，河豚成為為數(shù)不多的全程受到嚴(yán)格監(jiān)管的一類食材。

　　1990年，當(dāng)時的衛(wèi)生部下令，全面禁止河豚的食用。但對河豚這種水產(chǎn)品進(jìn)行管理的農(nóng)業(yè)部門，一直沒有停止對河豚毒素的機(jī)理進(jìn)行研究。最終成功培育出無毒河豚，并在2010年前后著手放開食用河豚。

　　盡管政府放開了河豚的食用，但多年禁令之下，整個產(chǎn)業(yè)還存在若干薄弱環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖、宰殺、冷鏈運(yùn)輸，以及最后到達(dá)餐廳，都還有很多市場空白。

　　而當(dāng)時已取得農(nóng)學(xué)博士學(xué)位的段然正好在農(nóng)業(yè)部下屬的事業(yè)單位里上班，且全程參與了河豚食用開放的工作。其敏銳覺察到，河豚餐飲回歸市場后可能帶來巨大發(fā)展?jié)摿?，故毅然從“體制“內(nèi)出走，與妻子楊紫蘇一起開始扎入河豚餐飲市場。

　　2014年，夫妻兩攜手創(chuàng)立的“河豚先生”飯館在北京開業(yè)，成為國內(nèi)首個河豚特色餐廳。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　2016年，河豚禁令徹底成為歷史，河豚先生的生意也開始蒸蒸日上。

　　2018年7月，“河豚先生”品牌全線升級為“肆月河豚”，以自有連鎖餐廳模式，主打創(chuàng)意河豚菜和淮揚(yáng)菜，定位中高端。

　　2020年，疫情爆發(fā)，考慮到堂食暫停的情況，會對餐廳經(jīng)營帶來較大影響。于是肆月河豚推出了高品質(zhì)的外賣產(chǎn)品，還開始推出河豚預(yù)制菜產(chǎn)品，以及河豚月餅、河豚粽子、河豚面膜等即食河豚產(chǎn)品。

　　2022年，肆月河豚正式啟動河豚魚供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)，而后，在不到一年時間內(nèi)，肆月河豚成為500余家企業(yè)的河豚食材供應(yīng)商，合作品牌包括蘇幫袁、本格、上井、九本、初色海鮮等。

　　如今，肆月河豚業(yè)務(wù)已成長為一家集河豚產(chǎn)業(yè)研發(fā)、特色餐飲、河豚魚養(yǎng)殖、河豚預(yù)制菜加工和銷售為一體的企業(yè)。

　　而其推出的河豚預(yù)制菜也在整個預(yù)制菜市場中獨(dú)樹一幟，特色鮮明。

　　創(chuàng)始人段然博士在接受36氪采訪時曾表示，考慮到河豚市場產(chǎn)業(yè)配套仍比較初期，所以肆月河豚決定發(fā)展河豚預(yù)制菜產(chǎn)品，通過預(yù)制菜的形式，最大程度簡化餐廳的河豚食材使用難度，讓河豚的各類預(yù)制菜菜品順利進(jìn)入到餐廳菜單當(dāng)中，成為餐廳新的特色菜品之一。

　　據(jù)了解，目前，肆月河豚已經(jīng)開發(fā)20余款河豚深加工品，100余道創(chuàng)意河豚菜品，包括紅燒河豚、河豚水煮魚、河豚火鍋、河豚魚片、河豚佛跳墻、河豚小罐湯、河豚刺身等產(chǎn)品，并積累了河豚魚皮去刺技術(shù)、魚肉鎖水技術(shù)、降溫保鮮技術(shù)等獨(dú)創(chuàng)河豚加工技術(shù)。

　　小眾、特色水產(chǎn)預(yù)制，還有更多發(fā)力空間

　　事實(shí)上，過去幾年，盯上河豚預(yù)制菜的企業(yè)并不在少數(shù)。

　　把河豚作為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)、獲得“中國河豚之鄉(xiāng)”的鎮(zhèn)江揚(yáng)中，有不少河豚相關(guān)企業(yè)，也有不少企業(yè)推出了河豚預(yù)制菜。比如成立于2018年的江蘇豚島食品，就以合規(guī)性河豚深加工、開發(fā)河豚預(yù)制菜為主業(yè)。

　　從事農(nóng)副產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)的江蘇帥楷，也正嘗試以河豚切入預(yù)制菜。其董事長朱俊表示，將整合各方資源，加強(qiáng)河豚預(yù)制菜研發(fā)。

　　還有江蘇魚天下食品、江蘇鐘山供應(yīng)鏈管理有限公司等，也在研發(fā)生產(chǎn)河豚預(yù)制菜，推出了諸如河豚佛跳墻、河豚魚柳、撈河豚、河豚餛飩、河豚燒麥等菜品……

　　河豚預(yù)制菜的走俏，與水產(chǎn)預(yù)制菜本身消費(fèi)市場的火爆有一定聯(lián)系。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　根據(jù)據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1,047億元，同比增長16.8%，預(yù)計未來中國水產(chǎn)預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)2,576億元。

　　對于B端餐企來說，水產(chǎn)預(yù)制菜可以節(jié)約加工時間，還可節(jié)約后廚空間，滿足降本增效需求；對于C端消費(fèi)者來說，水產(chǎn)預(yù)制菜可以省去宰殺、清洗、調(diào)味等步驟，新手也能做出美味海鮮；水產(chǎn)品存在地域性和季節(jié)性，而水產(chǎn)預(yù)制菜打破了這些局限，通過速凍、高溫殺菌、冷鏈物流，可滿足不同地區(qū)、不同時節(jié)的消費(fèi)者對于水產(chǎn)品的消費(fèi)需求。

　　所以，水產(chǎn)預(yù)制菜這一類產(chǎn)品在未來還有較大市場空間。水產(chǎn)領(lǐng)域可能仍是預(yù)制菜市場發(fā)展的紅利點(diǎn)。

　　但伴隨發(fā)力水產(chǎn)預(yù)制菜企業(yè)的增多，未來整個行業(yè)無可避免將陷入競爭越來越激烈的局面。

　　如何在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域搶得先機(jī)？形成差異化特色？河豚預(yù)制菜的興起，或預(yù)示著，未來小眾、特色的水產(chǎn)品在預(yù)制菜領(lǐng)域，還有值得探索的空間。

　　國鰻正崛起，鰻魚預(yù)制菜會成為下一個爆品？

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

　　河豚、鰻魚、鰣魚、刀魚等各式小眾水產(chǎn)產(chǎn)品，此前多出現(xiàn)在高端餐廳，給大眾留下高冷的印象，市場也往往比較局限。如今養(yǎng)殖端的成熟、冷鏈物流技術(shù)和相關(guān)設(shè)備的完善以及市場認(rèn)知度的提升，令這些小眾水產(chǎn)開始以預(yù)制的形式越來越多走向?qū)こ０傩占业牟妥馈?/p>

　　打破水產(chǎn)預(yù)制菜不是酸菜魚就是小龍蝦的老套產(chǎn)品局面，小眾、特色水產(chǎn)預(yù)制菜正在為預(yù)制菜市場差異化提供新的突破口，而這也可能是很多預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)彎道超車的好機(jī)會。

　　結(jié) 語

　　要讓小眾特色食材發(fā)光發(fā)亮，認(rèn)知度廣泛提升不是朝夕之功。所以，嚴(yán)格意義上，企業(yè)想要將河豚預(yù)制菜打造成一款爆品，未來可能還要做好長期的準(zhǔn)備。

　　但市場整體還是在朝著向好的一面發(fā)展。河豚產(chǎn)業(yè)已取得了不俗的成績，河豚類主題餐飲的上升趨勢也很明顯。

　　相信未來隨著整個產(chǎn)業(yè)上下游的不斷完善，相關(guān)產(chǎn)品創(chuàng)新力度的加大，消費(fèi)市場培育的加深，在小龍蝦、酸菜魚之外，河豚預(yù)制菜也能迎來一席之地。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759