四方名廚，一餐盛宴：我們準(zhǔn)備吃點(diǎn)不一樣的

時(shí)間：2023-03-02 13:32:30來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

1 | 四份榜單、四個(gè)維度

我是小寬，美食新媒體一大口的創(chuàng)始人。媒體做過多年，吃喝從業(yè)數(shù)載，許多人在手機(jī)通信錄上，直接把我歸在了“找餐館”那一欄。

2015 年末，我成立了一大口美食榜。彼時(shí)內(nèi)容創(chuàng)業(yè)之風(fēng)乍起，天使風(fēng)投正盛，一群美食工作者商量著做一點(diǎn)事，大伙兒的初衷是重新發(fā)現(xiàn)中國美食之美。于是一大口美食榜，不但做新媒體，也身體力行帶領(lǐng)美食愛好者走南闖北。

今年，我們聯(lián)合了國內(nèi)首家生活風(fēng)格型消費(fèi)投資平臺(tái)“開始吧”，試圖從四個(gè)維度解釋中國時(shí)代背景之下的滋味。我們將梳理出四個(gè)榜單：

這份榜單不標(biāo)榜客觀，恰恰相反，這是一份主觀的榜單。并沒有流行的大數(shù)據(jù)，網(wǎng)友投票所占的比重也不高。大數(shù)據(jù)，人工智能，并不能解決關(guān)于食物的審美。在吃上，我們信任口碑，信任資深食客的舌頭，信任公正的評(píng)委。

我們尋找了142位全國各地的美食家、媒體人、資深食客、行業(yè)從業(yè)者、一大口的VIP客戶做提名，提名的餐廳五花八門。我們經(jīng)過初輪篩選，進(jìn)入下一輪，由我們認(rèn)可的30名終審評(píng)審團(tuán)進(jìn)行投票表決，得出一份榜單

這是一份少數(shù)人經(jīng)過嚴(yán)密流程做出來的一份針對(duì)少數(shù)人的榜單。

2 | 2017中國餐飲美食年度晚宴

今年，一大口聯(lián)合開始吧、大董美食文化基金，將線上的美食榜單做了突破性的線下延伸。我們想準(zhǔn)備一場別出心裁的晚宴：“美食進(jìn)化論——中國餐飲美食年度晚宴”。

我們邀請(qǐng)了中國東南西北，川魯粵淮四大名廚聯(lián)手制作了一席世紀(jì)大餐。

大董，大董意境菜的創(chuàng)始人，也是中國在全球最富聲望的名廚，堪稱一代宗師，開山立派。

就在這個(gè)月，大董紐約店正式開業(yè)，據(jù)說三個(gè)月內(nèi)的座位已經(jīng)被預(yù)訂一空。大董作為最具有國際視野，創(chuàng)新精神的一代名廚正在創(chuàng)造著嶄新的歷史。這一餐飯也是由大董先生做菜品總監(jiān)，一起設(shè)計(jì)而成的一套菜單。

許多人聽說過大董，許多人去吃過大董，但是由大董親自監(jiān)制講述美食，那是一種值得一直記在心里的享受。

霜-大董

大董的鳘魚肚花膠配銷魂禿黃油。花膠自古名貴，而禿黃油也是頂峰造極的味覺享受，如何把這道菜結(jié)合得完美，屆時(shí)可以請(qǐng)剛剛從美國紐約忙完開業(yè)項(xiàng)目的大董師傅親自聊聊。

王勇是我最信任的江南風(fēng)格的廚師，四季金沙也是杭州毫無爭議最好的餐廳，同時(shí)王勇也被《GQ》雜志評(píng)為“2017年度廚師”。

他的風(fēng)格屬于楊過風(fēng)格，玄鐵重劍，不見峰棱，在他手中，不見過分雕琢，卻道道滿足好吃。

他擅長把尋常物做的花樣百出，比如一款紅燒肉，沒有吃過他做的紅燒肉，幾乎等于沒有吃過紅燒肉。

晚宴上你們會(huì)吃到一款鮑魚紅燒肉，在我的口腔記憶中，王勇把這塊肉做到出神入化。鮑魚是干鮑，可以體驗(yàn)一下用刀輕輕切過的質(zhì)感，以及入口時(shí)候的軟糯與溏心。

白天鵝酒店是粵菜之中的名門正宗，白天鵝的歷史就是中國改革開放的歷史，中國餐飲酒店行業(yè)的活教材。廣州人對(duì)白天鵝的美食的執(zhí)念，沒有去過的人不會(huì)明了。

梁健宇師傅低調(diào)，所以他的工作簡歷只有一行字，他在白天鵝入行已過30年，修煉了粵菜精髓。我每次去廣州，必去白天鵝玉堂春暖餐廳，其中既有古早味，也有創(chuàng)新之味，精彩絕倫，令人嘆服。

梁師傅的白切葵花雞?？u生長于廣東番禺，吃葵花子長大，肉質(zhì)肥嫩，最適合白切，雞皮橙黃，雞骨紅潤，最妙的是皮與肉之間的一層啫喱凍

川菜一路攻城掠寨，影響了中國大部分地域的味覺體系。

蘭明路對(duì)川菜之味，得其精髓，又以世界眼光點(diǎn)化其中，所以蘭明路的出品內(nèi)外兼修，在我品嘗過的各種川菜廚師的菜品之中，最有完整的審美與格局。在蘭師傅手里，川菜可以和你想象的不一樣。

青城山泡菜配野生江團(tuán)。四川泡菜很有名，其中最有名的是青城山泡菜，泡菜的滋味是明媚，以肥嫩的江團(tuán)與泡菜同烹，得其韻致。

匯聚四大名廚，四手聯(lián)彈，殊為不易，這種晚宴乃是一種機(jī)緣。

這樣一場晚宴，有創(chuàng)新與變革、有傳承與本味、有以不變應(yīng)萬變的堅(jiān)守、也有別出心裁的靈感。一餐藏四海，五味匯古今，足以銷魂。

中國美食文化既多元，又流派分明，不同菜系之間相互影響，成就了東方美食的洋洋大觀。而來自西方的葡萄酒，同樣是千變?nèi)f化。美食與葡萄酒有很多相似之處，兩兩搭配也逐漸成就出中國人餐桌上的味覺傳奇。

我們聯(lián)合中國最專業(yè)的餐酒搭配服務(wù)機(jī)構(gòu)“食酒渡”，請(qǐng)來了我心目中最好的葡萄酒講師馬釗，根據(jù)定制菜單，找來了五款曼妙葡萄酒，起承轉(zhuǎn)合，款款精彩。

著名葡萄酒專家講師、玖乾匯合伙人，馬釗。食酒渡是中國最專業(yè)的餐酒搭配服務(wù)機(jī)構(gòu)，食酒渡的侍酒師都經(jīng)過嚴(yán)格的訓(xùn)練，用最專業(yè)的態(tài)度為這個(gè)豐富的菜單搭配了來自新世界和舊世界不同產(chǎn)區(qū)的幾款葡萄酒。

從清爽的香檳開場，到純粹而細(xì)膩的霞多麗過渡，用兩款芳香馥郁、豐富優(yōu)雅的“沙場大將軍”配合油錘灌頂?shù)闹鞑?，最后以一款情意滿滿的甜蜜貴腐酒收尾，美食與美酒雙劍合璧，一擊封喉。

從左至右，依次為：Jacques Picard Brut Champagne NV、Garagiste - Merricks Chardonnay 2011、Podernuovo a Palazzone - Sotirio Toscana Rosso 2011、Spinifex I- Indigene Red 2010、Chateau Bastor-Lamontagne 2006

這樣一場精彩紛呈的晚宴，中國美食國際化表達(dá)中碰撞出的火花，我們邀請(qǐng)你來看看。

3 | 四味合一，大口有福

如果你時(shí)間不巧，無法親自參加晚宴，我們還特別訂制了“一大口 x 開始吧”的年貨禮盒。

我們與東莞的黃老先生特別定制了幾款口味獨(dú)特的臘腸。其中最別致的是黑松露臘腸，第二款是加入了單一麥芽威士忌的臘腸，第三款是一款傳統(tǒng)的鴨潤腸，最后一款是20年汾酒臘腸。

四款私人定制臘腸之外，我們還邀請(qǐng)著名藝術(shù)家朱敬一撰寫了春聯(lián)。上聯(lián)：惟愿酒肉響亮飯菜寬敞；下聯(lián)：但求歲月靜好天地安康，橫批：大口有福。

有酒有肉，有鄉(xiāng)愁有遠(yuǎn)方，不算隆重，但心意滿滿。

4 | 希望我們?cè)俅蜗嘤?/p>

2011年6月1日，我有過一個(gè)愿望，相約一頓二十年后的飯局。

2031年某天，一群吃貨步履蹣跚，手里拿著那本《100元吃遍北京》，指著書頁一頁頁翻找，里面哪家館子還堅(jiān)持開著，再在北京初夏的夜里，大伙兒坐在某個(gè)我曾經(jīng)吃過的小館子門口，吃上一頓飯。

現(xiàn)在想來，一頓飯或許需要儀式感，但也不必排到遙遠(yuǎn)的20年后。想吃的時(shí)候就去吃，畢竟吃貨，總是需要主觀些，不論是味蕾，還是思想。不需20年后，不用帶著那本書，隨意走到大董的店里，坐下，開始等菜上桌就好。

2018 年 1 月 12 日，“美食進(jìn)化論——中國餐飲美食年度晚宴”將在北京大董·工體店與你相逢。

我們限量開放 180 位席位，邀請(qǐng)你來一同見證 2017 年 Best 100 中國餐廳、Best 50 美食年度人物、Top 30 中國新銳餐飲品牌、Top 10 中國新銳餐飲人物四份榜單的發(fā)布。