在行業(yè)變革與消費(fèi)升級(jí)的雙重驅(qū)動(dòng)下，預(yù)制菜這一賽道正提速擴(kuò)容。

2023年3月3—5日，“預(yù)制菜第一會(huì)”將上新多道“硬菜”——首屆中國(guó)國(guó)際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)落地世界美食之都順德，將為預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈搭建起5萬平方米的展銷對(duì)接窗口，并為行業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)，策動(dòng)有關(guān)預(yù)制菜食品安全、出海、金融、流通、產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)學(xué)研融合等的頭腦風(fēng)暴。

廣東緣何成為預(yù)制菜策源地？一句俗語道出了緣由——“食在廣州，味在西關(guān)，廚出鳳城”。

廣東遍地美食高地，既有“愛吃”的市場(chǎng)基礎(chǔ)，也有“會(huì)吃”的傳統(tǒng)技藝和人才。作為三產(chǎn)融合的產(chǎn)業(yè)典型，預(yù)制菜既順應(yīng)了“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”的產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)，又為“百千萬工程”高質(zhì)量發(fā)展充分撬動(dòng)驅(qū)力，更與廣東“經(jīng)濟(jì)前驅(qū)”的身份相契合。

跨界玩家勢(shì)眾

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)定義，預(yù)制菜是指“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等）和/或預(yù)烹調(diào)（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴?！?/p>

這一定義點(diǎn)明了預(yù)制菜“各界均沾，三產(chǎn)融合”的特點(diǎn)，同時(shí)也意味著，在這一邊界松弛的賽道里，各類玩家均可進(jìn)入分一杯羹?？缃绮季帧⒖缃绾献鞒蔀轷r明業(yè)態(tài)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了創(chuàng)新活力。

具體來看，跨界玩家主要有以下幾類：基于對(duì)上游原材料的把控，農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)具有無可比擬的成本優(yōu)勢(shì)；餐飲類企業(yè)憑借突出的研發(fā)優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)大的品牌力奠定了穩(wěn)定的客群基礎(chǔ)；而醬料企業(yè)則為預(yù)制菜肴貢獻(xiàn)了點(diǎn)睛之筆。

經(jīng)濟(jì)高度活躍的廣東，恰恰哪類玩家都不缺。

一方面，廣東是農(nóng)業(yè)大省，特色農(nóng)業(yè)資源豐富，廣袤的南粵大地，生產(chǎn)了全國(guó)約4.9％的蔬菜、6.6％的水果、5.2％的肉類和13.4％的水產(chǎn)品。以全國(guó)首家A股上市的果蔬企業(yè)宏輝果蔬股份有限公司為例，目前企業(yè)已涉足速凍食品，所生產(chǎn)榴蓮包的餡料原材便來自其在馬來西亞151.05英畝的榴蓮基地。

董事長(zhǎng)黃俊輝介紹，宏輝果蔬已開始布局預(yù)制菜。“作為潮汕本土公司，我們已經(jīng)制定了初步計(jì)劃，包括與廣東烹?yún)f(xié)潮菜專業(yè)委員會(huì)的資深潮菜餐飲專家以及來自汕職院專業(yè)團(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，布局高端潮菜。”

另一方面，廣東的名食肆、名酒樓更是不乏。在2023黑珍珠餐廳指南中，粵菜依舊穩(wěn)居地方菜系第一。而全國(guó)過半數(shù)的粵菜門店集中在廣東，單是廣州便有約1.2萬家粵菜館，占全國(guó)數(shù)量的八分之一。地標(biāo)品牌廣州酒家已推出豆豉雞、鹽焗雞、佛跳墻等十余個(gè)預(yù)制菜品，2021年速凍食品營(yíng)收占比約為22%。

而在醬料領(lǐng)域，與粵菜根系交錯(cuò)、相融相生的南派醬宗致美齋也已入局。在抓緊研制“一醬成菜”復(fù)合調(diào)味料的同時(shí)，致美齋還積極與食肆合作，專業(yè)打造預(yù)制菜醬料，目前已為皇上皇定制了臘味自熱煲仔飯醬料。

在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中下游，家電行業(yè)也正接入新賽道，針對(duì)預(yù)制菜布局生產(chǎn)專用設(shè)備、冷鏈冷凍設(shè)備、物流倉儲(chǔ)設(shè)備，甚至家庭烹飪?cè)O(shè)備。而智能家電正是廣東戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前已形成以美的、格力、格蘭仕等品牌為代表，以佛山、珠海、中山為承載的家電產(chǎn)業(yè)集群，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈提供了科技輔助。

目前，格蘭仕已推出了家用和商用兩款預(yù)制菜微波爐，格力則表示將研制八大類設(shè)備，并致力打造預(yù)制菜全加工生產(chǎn)流程，構(gòu)建肉類、水產(chǎn)、蔬菜三位一體的智能化深加工鏈路，解決預(yù)制菜行業(yè)出品標(biāo)準(zhǔn)化、食品安全等系列問題。

共烹一盤“菜”

春節(jié)期間，一條“魚”乘高鐵專列，自廣東一路北上，游向長(zhǎng)三角、京津冀。這條“年魚”如何橫跨農(nóng)業(yè)、食品加工、流通供應(yīng)鏈、消費(fèi)品、餐飲這條“長(zhǎng)鏈”，順利從塘頭躍上餐桌？應(yīng)如何協(xié)調(diào)上下游各類玩家，形成產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展合力？

廣東給出的答案是——推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚，共烹一盤菜。

2022年3月廣東發(fā)布的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，提出壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，發(fā)揮粵菜品牌優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)企業(yè)和產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集中入園發(fā)展；支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)科技平臺(tái)、進(jìn)出口平臺(tái)建設(shè)。

同年6月，在廣東省53個(gè)省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園建設(shè)名單中，11個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園赫然在列，且廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)地圖日益呈現(xiàn)出鮮明的區(qū)位特色。韶關(guān)聚焦菌菇類預(yù)制菜；潮州、佛山順德承襲傳統(tǒng)衣缽，分別鉆研潮菜、順德菜；珠海、湛江則將重心放在水產(chǎn)類菜肴上……

在形成產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)方面，廣東始終敢飲頭啖湯。除了打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，廣東還推出了全國(guó)首個(gè)預(yù)制菜集成推廣平臺(tái)，成立了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，并開展了全國(guó)第一場(chǎng)預(yù)制菜集群營(yíng)銷活動(dòng)，策動(dòng)粵味預(yù)制菜積極出圈。

通過集聚，廣東將不同界別的玩家聚在一起，搭建起一個(gè)產(chǎn)研對(duì)接的平臺(tái)，廚房和實(shí)驗(yàn)室無縫銜接，助推多環(huán)節(jié)企業(yè)科學(xué)高效共烹一盤菜。

以珠海斗門區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園為例，產(chǎn)業(yè)園以地標(biāo)水產(chǎn)白蕉海鱸為拳頭產(chǎn)品，規(guī)劃建設(shè)面積超1000畝，建成水產(chǎn)品深加工廠房30萬平方米，近21萬噸冷庫容量，計(jì)劃形成百億級(jí)水產(chǎn)品“標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)殖+精深加工+冷鏈物流”產(chǎn)業(yè)鏈的重要平臺(tái)。目前除引進(jìn)恒興、國(guó)聯(lián)、閩威等農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)外，還與格力等家電龍頭企業(yè)對(duì)接，配套打造預(yù)制菜裝備器械示范產(chǎn)業(yè)園，建設(shè)矩陣型需求與供給一體化產(chǎn)業(yè)體系。

此外，廣東還通過南沙打造預(yù)制菜出海窗口，推動(dòng)粵味“賣全球”。依托樞紐港優(yōu)勢(shì)，以及容量可觀的保稅倉儲(chǔ)，南沙預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將打造預(yù)制菜國(guó)際、國(guó)內(nèi)貿(mào)易加工核心，以及全球預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)中心、數(shù)字品牌中心和貿(mào)易投資中心。

打包、裝箱、封口……在多地海關(guān)安檢口，一批批粵味預(yù)制菜整裝待發(fā)海外。預(yù)制菜出海，既創(chuàng)造了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，又擦亮了文化招牌。截至今年2月14日，與廣東預(yù)制菜美食文化相關(guān)的內(nèi)容已被翻譯為英法葡等多種語言，在海外超過50家媒體播送，影響覆蓋約5000萬人次。

一時(shí)風(fēng)頭無兩的廣東預(yù)制菜，正吸引著越來越多海外客商的目光。日前，廣東省駐法國(guó)經(jīng)貿(mào)代表處負(fù)責(zé)人表示，即將到來的首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，將有多家法國(guó)企業(yè)前來尋覓合作機(jī)會(huì)。

大會(huì)期間，在廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳等指導(dǎo)下，南方財(cái)經(jīng)全媒體集團(tuán)及海外商會(huì)、專業(yè)機(jī)構(gòu)、龍頭企業(yè)將共同發(fā)起成立“廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，整合海外資源， 搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、銷等為一體的預(yù)制菜出口全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同合作新平臺(tái)，助力廣東預(yù)制菜企業(yè)抱團(tuán)出海共謀發(fā)展。

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