建章立制夯實(shí)根基，迎接“預(yù)制菜”的春天

時(shí)間：2023-03-02 12:16:30來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

開(kāi)春季，田間地頭開(kāi)始忙碌起來(lái)，另一頭的預(yù)制菜市場(chǎng)也一片火熱。2023年中央一號(hào)文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。” 預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。（2月27日工人日?qǐng)?bào)微信公眾號(hào)）

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年的超7.6萬(wàn)家，產(chǎn)值從2017年約1000億元增長(zhǎng)到2022年超4000億元。如此龐大的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)家自然高度重視。2020年，預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野，三年來(lái)全國(guó)各地在這條“萬(wàn)億賽道”不斷探索和積淀，如今政策利好，終于迎來(lái)全新發(fā)展機(jī)遇。

毫無(wú)疑問(wèn)，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫(xiě)入中央一號(hào)文件，這是對(duì)預(yù)制菜模式的高度認(rèn)可，釋放了支持發(fā)展的強(qiáng)烈信號(hào)。從全國(guó)看，各地積極響應(yīng)，或謀劃預(yù)制菜博覽會(huì)，或召開(kāi)產(chǎn)業(yè)大會(huì)助推成果轉(zhuǎn)化等，都在躍躍欲試，積極參與其中。多地高校謀劃申報(bào)以預(yù)制菜為核心的微專業(yè)，為專業(yè)培訓(xùn)和儲(chǔ)備人才，有摩拳擦掌、大干一場(chǎng)之勢(shì)。

回顧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》出臺(tái)，這是全國(guó)首個(gè)省級(jí)層面的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，同時(shí)多地也加大了扶持預(yù)制菜相關(guān)政策。可見(jiàn)，上至中央、下到地方，都已將預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提到了新高度。各地爭(zhēng)先搶灘預(yù)制菜，對(duì)這個(gè)新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)劃也日漸清晰。

預(yù)制菜不僅具有產(chǎn)業(yè)規(guī)模大的優(yōu)勢(shì)，還對(duì)于各地經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇起到不小的推動(dòng)作用。預(yù)制菜一端連著消費(fèi)者的餐桌，一端連著田間地頭，涉及中低端諸多產(chǎn)業(yè)，有助于完善地方產(chǎn)業(yè)鏈條，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品深加工，提升農(nóng)副產(chǎn)品的附加值，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民、養(yǎng)殖戶等群體增收致富，對(duì)于培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈乃至助力實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興，都具有重大而深遠(yuǎn)的意義。

當(dāng)然，預(yù)制菜畢竟還屬于新生事物，對(duì)此還要夯實(shí)發(fā)展基礎(chǔ)，尤其要結(jié)合實(shí)際，對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)“建章立制”，從原料到加工，從運(yùn)輸?shù)绞圪u直到餐桌等環(huán)節(jié)，都要規(guī)范有序，由此才能把這道美餐做得更令人放心，不斷滿足人民群眾日益多元的食品消費(fèi)需求。由此，在預(yù)制菜發(fā)展迎來(lái)最強(qiáng)有力政策支持的當(dāng)下，讓我們夯實(shí)根基，迎接“預(yù)制菜”的春天，讓消費(fèi)者買得放心、吃得安心，使預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)。（劉天放）

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