潮聲丨預制菜已“熱”

時間：2023-03-02 11:59:49來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海鮮預制菜。圖片來源于視覺中國

四方食事，不過一碗人間煙火。

但每天晚飯吃什么，是很多獨自在外打拼的年輕人很頭疼的一件事。

這兩年，“新晉網(wǎng)紅”預制菜潛入我們的生活，讓廚房小白10分鐘實現(xiàn)做飯自由，天南地北的菜品還任君挑選，年輕人的煩惱有解了。

不久前發(fā)布的2023年中央一號文件已明確提出，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。雖寥寥9個字，但首次被寫入一號文件，釋放的信號已很明顯。

那么，預制菜的風口真的來了嗎？這場關(guān)于廚房的革命，會給我們生活帶來什么影響？

一

什么是預制菜？

說白了，就是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在工廠已經(jīng)洗好、切好、搭配好的半成品菜，采取冷凍或真空包裝保存，消費者購買后只需開袋加熱或者簡單烹飪就可以吃。

預制菜最早起源于美國。1920年，世界上第一臺速凍機在美國面世，讓預制菜的出現(xiàn)成為了可能。與我們相鄰的日本，更愛將預制菜稱為“料理包”，簡簡單單一番料理，就能做成一個便當。

而在我國，則要追溯到20世紀90年代。伴隨著“洋快餐”的到來，國內(nèi)出現(xiàn)凈菜配送加工企業(yè)，只是當時沒有預制菜這個專業(yè)名詞。

這兩年，全國有不少地方已釋放出發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的強烈信號。廣東、山東、河南等省份明確將預制菜寫進政府報告，加碼預制菜發(fā)展。

步入2023年，在“拼經(jīng)濟”“促發(fā)展”“穩(wěn)增長”號角聲下，預制菜產(chǎn)業(yè)作為中央政策鼓勵的一類新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，成為更多政府的重點扶持對象。在浙江，就有不少地方已在布局。

南潯潯味堂食品有限公司生產(chǎn)預制菜車間。共享聯(lián)盟·南潯宋豪亮攝

依托豐富的農(nóng)業(yè)資源，湖州南潯正快馬加鞭打造“長三角中央廚房”，眼下勇記水產(chǎn)、嘉美格食品等多個項目正在火熱建設中；

最近剛簽約的舟山普陀（萬洋）預制菜產(chǎn)業(yè)園，將投資20億元搶灘水產(chǎn)品預制菜市場，讓更多人能嘗到舟山的海鮮；

制定了預制菜發(fā)展三年行動方案的溫州，要重點發(fā)展米面制品、糯米山藥調(diào)味品等10條預制菜產(chǎn)業(yè)鏈，并充分發(fā)揮“甌菜”獨有優(yōu)勢，擴面培育溫州大黃魚、魚丸、盤菜等一批具有地域性標志的預制菜產(chǎn)品。

有機構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，去年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元。并預計預制菜市場未來將保持較高的增長速度，2026年中國預制菜市場規(guī)模有望達到萬億級別。

二

預制菜為何會爆火？

這要從現(xiàn)代人生活方式的變化說起。

如果我們回頭再看美國、日本預制菜興起的時間，里面有兩個因素很關(guān)鍵。一個是電冰箱、微波爐等電器的普及使用，另一個則是隨著社會經(jīng)濟發(fā)展，城市化率快速提高，越來越多的女性從家庭走向職場，待在廚房的時間縮短。

我國正處于經(jīng)濟社會快速發(fā)展時期，用餐方式也同樣效率化了。不妨來看下，一項關(guān)于我國居民近十年間對于食品消費觀念轉(zhuǎn)變趨勢的調(diào)查，有67.1%的人認為傳統(tǒng)烹飪方式麻煩，90.1%可以接受速凍主食，18至30歲年齡段僅有8.8%的人表示享受烹飪的樂趣。

在很多年輕人看來，預制菜就帶著解放作用，讓他們在“想下廚房但沒時間”“想吃好的但怕麻煩”之間尋找到了一個平衡點。

多個電商平臺的調(diào)查數(shù)據(jù)均顯示，在預制菜用戶中，80后、90后是購買消費的主力軍，年輕人撐起了預制菜的“半邊天”。

今年春節(jié)，越來越多的年輕人掌勺年夜飯。在他們看來，預制菜味道都挺不錯，有些菜還和飯店里大差不差。試吃到好的，他們還會向身邊的朋友們“種草”。

菜式多樣、操作便捷、品質(zhì)穩(wěn)定、便于儲存……這是消費者選擇的幾大理由，也正是預制菜的初衷。

對很多人來說，預制菜進入視野是在2020年。疫情之下，人們出于對外賣和外出就餐的擔憂，開始回歸廚房。這讓現(xiàn)代人的飲食習慣出現(xiàn)了改變，進而帶動了消費行為的重塑。

從最初的自熱火鍋，到熱一下就能吃的魚香肉絲，再到宴席菜“佛跳墻”，這些年預制菜不斷迭代升級，背后是居民消費觀的多元化，尤其是年輕人作為消費主力，更愿意為高品質(zhì)“買單”。

溫州熱銷預制菜（溫州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖）

三

除了俘獲消費者的胃，預制菜還帶來了什么？

從其所鏈接的產(chǎn)業(yè)和資源可以看出，它一頭連接農(nóng)民的田間地頭，一頭連著消費者的餐桌，中間還有一個提升農(nóng)產(chǎn)品附加值的過程。

這一特點讓“這盤菜”有別于其他產(chǎn)業(yè)，它是“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁紐帶，是一種產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的全新模式，事關(guān)鄉(xiāng)村振興和共同富裕。

這也是各地推動預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要原因之一。

國內(nèi)預制菜“策源地”廣東，這兩年不僅充分利用現(xiàn)有農(nóng)戶蔬果、水產(chǎn)、禽類資源保證原料供應，還普及“原料基地+中央廚房+物流配送”的直銷模式，在全省各地探索建設聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)的預制菜直供基地、直供園區(qū)、直供村，建設預制菜農(nóng)業(yè)“第一車間”。

溫州為了破解村民種植散、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷對接難等問題，深化“企業(yè)+基地+農(nóng)戶”利益聯(lián)結(jié)機制。如永嘉縣三江街道箬隆村，將500畝土地連片，企業(yè)要啥，農(nóng)業(yè)種啥，并承諾收購價不低于市場價。

預制菜需經(jīng)過預加工才能出現(xiàn)在消費者面前，而這個加工環(huán)節(jié)就需要大量人工。

舟山普陀（萬洋）預制菜產(chǎn)業(yè)園，將建設全國一流預制菜產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，規(guī)劃用地500畝，建成后將創(chuàng)造大量就業(yè)崗位；正處于建設中的四川樂山味道川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園，總投資80億元，園區(qū)建成后或?qū)⑿略鼍蜆I(yè)崗位近萬個。

“掘金”這盤“菜”，為農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展帶來無限可能，也為地方經(jīng)濟發(fā)展注入新的活力。

不過，預制菜要成為鄉(xiāng)村振興的“硬菜”，未來要走的路還很長。比如，怎樣避免同質(zhì)化發(fā)展，打造有辨識度的區(qū)域性預制菜產(chǎn)業(yè)鏈？怎樣讓更多年輕人回歸鄉(xiāng)村，給鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供源源不斷的人才支撐……

我們也不妨給這個“新起之秀”多一些時間，靜待預制菜產(chǎn)業(yè)成為一道新風景。

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