什么食物營養(yǎng)、管飽，還便于烹飪？

比起保鮮期較短的蔬果，能長久冷凍的加工食品成了打居家持久戰(zhàn)的必備物資。除了水餃和云吞等冷柜霸主，越來越多年輕人開始選擇囤冰凍牛排。

冰凍牛排成了囤貨季的搶手貨。/圖蟲創(chuàng)意

新冠疫情暴發(fā)的幾年來，線上牛排產(chǎn)品的銷量大幅上升，遇上“雙十一”或打折促銷，一部分人會以箱為單位大量購買牛排。

這一現(xiàn)象在健身愛好者中尤為明顯。雞胸肉和牛排被認為是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，高頻出現(xiàn)在各種健身輕食的搭配中——由此，作為食物的牛排，對標的是一種健康的中產(chǎn)生活方式。

牛排的流行趨勢和海運成本的居高不下的雙重作用下，一些中國企業(yè)抓住了機遇。

數(shù)據(jù)顯示，2021年年底，國產(chǎn)牛排代表品牌“小牛凱西”線上線下全局渠道年營收已經(jīng)接近10億元，銷售額連續(xù)三年完成翻倍增長。

李佳琦在直播間賣牛排時，曾創(chuàng)下“銷售神話”。/直播截圖

電商也樂于助推這一風潮，線上平臺涌現(xiàn)出五花八門的國產(chǎn)牛排品牌，各大主播紛紛加入直播叫賣牛排的隊伍。

在一波又一波囤貨潮后，牛排有望徹底成為冰箱常駐客之一。

被價格耽誤的優(yōu)質(zhì)肉類

在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。

2003年，臺灣王品臺塑牛排進入大陸市場，售價300多元一塊的牛排瞬間引爆輿論，與之相對的國產(chǎn)牛排往往代表質(zhì)量不好、由肉碎和卡拉膠組成的合成牛排。

但如今，人們對牛排的認知已經(jīng)扭轉(zhuǎn)。

在很長一段時間里，牛排是昂貴西餐的代表。/圖蟲創(chuàng)意

打鐵還需自身硬，牛排的走紅得從牛排本身的特點說起。

作為優(yōu)質(zhì)肉類的代表，人們往往認為牛肉的營養(yǎng)價值比豬肉更高——總體來說也確實如此。

中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，平均每100克豬肉的蛋白質(zhì)含量在13%左右，脂肪含量達37%，而平均每100克牛肉的蛋白質(zhì)含量達到20%，脂肪卻只有4%左右。此外，牛肉的平均鐵含量約為豬肉的兩倍。

即使用純瘦肉作對比，其蛋白質(zhì)含量和牛肉持平，但脂肪含量仍要高于牛肉的平均值。

在當下的健康觀念里，動物脂肪是令人退避三舍的“心血管殺手”，而動物蛋白則是好吸收的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源，牛肉正好完美契合人們的膳食需求。

在發(fā)達國家，牛肉的價值很早就得到了人們的認可。從牛的飼養(yǎng)到牛肉的分類，從烹飪方式到餐桌禮儀，牛排早已和西餐文化密切捆綁。

可是在過去，牛肉的價格卻算不上親民，一塊優(yōu)質(zhì)牛排的價格足以勸退相當一部分人。餐廳里的牛排動輒上百元，數(shù)百元的也不在少數(shù)，大型商超里的一塊冷凍牛排通常也都在40元以上。

牛是一種反芻動物，分為草飼和谷飼，一頭牛通常有4個胃。通常來說，草飼牛就是在牧場放養(yǎng)，吃草為主，谷飼牛養(yǎng)在圍欄里，主要吃谷物。草飼牛脂肪含量低，谷飼牛則更肥美、口感更好。

無論哪種牛，對食物的需求量都相當大，要么需要大量飼料，要么得有大面積的牧場，生長周期也較長。

高昂的飼養(yǎng)成本和增長的市場需求決定了牛肉的價格不可能太低，2019年年末，全國去骨牛肉的批發(fā)價格一度超過每千克80元。

全國去骨牛肉批發(fā)價格漲幅明顯。/中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會

國內(nèi)對于牛肉的消費需求日漸上升，進口量越來越大。海關(guān)總署的數(shù)據(jù)顯示，2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍，而出口量不僅一直較低，還在持續(xù)下降。

2019年之前的10年間，我國牛肉進口量大幅上升，由2009年的1.45萬噸增至2019年的166萬噸，增長超過百倍。/中國畜牧業(yè)協(xié)會牛業(yè)分會

這說明并非牛肉不夠香，一旦中國人開始吃牛肉，牛肉就迎來了名副其實的“真香時刻”。

而速凍牛排的出現(xiàn)進一步降低了牛肉的烹飪門檻，新生代的健身愛好者成為牛排消費的一支主力軍。

北京的一位健身教練向新周刊記者表示，自己是牛排的狂熱愛好者，每頓可以吃四塊牛排。對于他來說，牛排美味、增肌、飽腹感強，而且煎牛排非常簡單，不會占據(jù)太多下班后的時間。

如今，中國牛肉消費量激增，但和發(fā)達國家的人均消費量差距仍然較大。

天貓新品創(chuàng)新中心聯(lián)合多家機構(gòu)發(fā)布的《2022牛排消費趨勢洞察》顯示，2020年，美國的人均牛肉消費量是26千克，而這一數(shù)據(jù)在中國只有6.3千克，差距達到4倍以上，可見牛肉在中國仍有不小上升空間。

國產(chǎn)牛排，春天到了

2020年“雙十一”期間，京東5分鐘賣出了上百萬片牛排；2021年，羅永浩為大希地牛排為期7天的抖音帶貨中，平均每天賣出超7萬片牛排。

國產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商。/第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心

小牛凱西、恒都、大希地等國產(chǎn)品牌成了囤貨青年耳熟能詳?shù)呐Ｅ艔S商，而在此之前，牛排市場一度是進口牛肉的天下。

究其原因，不得不提到進口牛肉穩(wěn)定的品質(zhì)和超高的性價比。

阿根廷、巴西、澳大利亞等畜牧業(yè)大國坐擁遼闊的牧場，產(chǎn)業(yè)鏈完善、氣候適宜且海運發(fā)達，綜合成本相當?shù)汀?/p>

與之相比，中國是人多地少的人口大國，養(yǎng)牛的基礎薄弱、成本較高。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的數(shù)據(jù)顯示，中國的牛肉價格比巴西高出了一倍。即使加上關(guān)稅和運輸成本，進口牛肉也可能更加便宜。

2019年，牛肉進口量達到166萬噸，南美洲和大洋洲的牛肉遠渡重洋而來，從家庭到餐廳，霸占了牛排消費人群的大部分視線。

不過，黑天鵝事件總是與機遇結(jié)伴而行。新冠疫情的暴發(fā)和隨之而來的囤貨季，給國產(chǎn)牛排提供了一個打翻身仗的完美時機。

受疫情影響，2020年牛肉進口量增速放緩，而國產(chǎn)牛肉產(chǎn)量進一步上升。2021年1—11月，線上國產(chǎn)牛排消費增速持續(xù)上漲，增速同比增長7倍；其中中國北部產(chǎn)區(qū)貢獻了過半的產(chǎn)量。中商產(chǎn)業(yè)研究院預測，2025年中國牛肉自給率將提升至85%左右。

整齊且扁平的形狀、超長的保質(zhì)期，讓冷凍牛排適合收納囤積，健康營養(yǎng)、方便烹飪和飽腹感強等特點也讓其成為日常主食佳選。加之電商的助力和國產(chǎn)品牌的崛起，牛排的價格越賣越低，再也不是遙不可及的奢侈西餐。

一次次的消費，同樣加深了中國人對牛排的認知，谷飼還是草飼、原切還是整切、菲力還是西冷，都是人們精挑細選時考慮的因素。

菲力、西冷、眼肉等名稱表示不同部位的牛肉。/網(wǎng)絡圖片

草飼和谷飼代表了牛的不同飼養(yǎng)方式，中國肉牛多為谷飼。菲力、西冷、眼肉等名稱則表示不同部位的牛肉。飼養(yǎng)方式和牛肉部位的差異主要在脂肪含量和口感上，與品質(zhì)和價格的關(guān)系較小。

對價格影響較大的是牛排的加工方式，目前市面上的冷凍牛排分為原切、整切和合成三種。簡單來說，原切指直接切塊包裝的牛排，整切是經(jīng)過腌制調(diào)味后速凍而成的牛排，合成牛排則是用不同部位的碎牛肉加上食品添加劑和調(diào)料組合而成。

因此，最好的牛肉往往會優(yōu)先選擇做成原切牛排，整切牛排則更加適合不會調(diào)味的廚房小白，而合成牛排的成本最低，常出現(xiàn)在低端快餐店等場景中。

牛排也要卷起來

牛排的市場前景雖好，一波波價格大戰(zhàn)卻令不少廠商感到頭疼。

在淘寶，寫著“菲力牛排原切”字樣的冷凍牛排單片價格不到5元，而在團購平臺，牛排價格還會更低。

在電商平臺，冷凍牛排單片價格不到5元。/淘寶截圖

在國產(chǎn)牛排市場上，能夠被消費者記住的品牌只是少數(shù)，更多國產(chǎn)牛排廠商的廝殺已經(jīng)到了短兵相接的程度。

通過在各大社交平臺高密度投放廣告，成立不過短短數(shù)年的大希地迅速積累了一大批消費者，淘寶官方旗艦店的粉絲數(shù)達到217萬，最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。

大希地最暢銷的一款整切牛排每月售出超5萬箱。/淘寶截圖

幾乎同一時間轉(zhuǎn)戰(zhàn)電商的小牛凱西同樣戰(zhàn)績亮眼。為了占據(jù)年輕人的心智，其產(chǎn)品在綜藝節(jié)目中頻頻亮相，甚至在李佳琦直播間創(chuàng)造了2分鐘賣出上萬份的成績。

小牛凱西公布的數(shù)據(jù)顯示，2017年后其成交額以每年150%的速度增長，疫情后更是迎來爆發(fā)，2020年2—9月的月均增速達到39%，11月單月成交額超過2019年全年。

2021年，小牛凱西完成了近億元的A輪融資，并開始發(fā)力線下渠道，與全國各大連鎖商場合作，計劃覆蓋超過3000個線下網(wǎng)點。

價格戰(zhàn)和營銷活動進入白熱化，國產(chǎn)牛排的內(nèi)卷還遠未結(jié)束，同樣養(yǎng)牛的乳業(yè)巨頭正打算加入戰(zhàn)斗。

據(jù)36氪日前報道，乳業(yè)品牌“認養(yǎng)一頭?！币殉闪⑷馀Ｊ聵I(yè)部，打算開辟獨立于乳業(yè)板塊的肉牛業(yè)務，相關(guān)產(chǎn)品最早將在2022年6月亮相。

2021年，認養(yǎng)一頭牛在吉林省榆樹市落地首個肉牛產(chǎn)業(yè)園，該項目總投資50億元，分五年規(guī)劃建設，計劃打造覆蓋肉牛養(yǎng)殖、飼料加工、屠宰、食品加工等全產(chǎn)業(yè)鏈條。

真正高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。/圖蟲創(chuàng)意

玩家越來越多，市場魚龍混雜，真正高性價比的優(yōu)質(zhì)牛排仍是稀缺品。

深耕牛排行業(yè)十多年的河南戀尚廚食品有限公司總經(jīng)理李飛在接受采訪時提到，牛排行業(yè)兩極分化厲害，但可以肯定的是“風口紅利期已經(jīng)過去”。

走進中產(chǎn)之家，或許只是國產(chǎn)牛排的起點。終有一天，國際海運恢復正常，進口牛肉強勢歸來，到那時，國產(chǎn)品牌還留得住中產(chǎn)消費者的胃和心嗎？

國產(chǎn)牛排的未來，不在線上，而在遠方的牛欄和牧場。

參考資料

[1] 2021年中國牛肉行業(yè)運行情況總結(jié)及2022年行業(yè)走勢預測 | 中商產(chǎn)業(yè)研究院

[2] 最低2.8元一片！價格戰(zhàn)激烈、利潤觸底，調(diào)理牛排紅利不再 | 冷凍食品

[3] 連續(xù)三年翻倍增長，專訪小牛凱西：8年深耕供應鏈，中國牛排第一品牌如何煉成？| 浪潮新消費

[4] 認養(yǎng)一頭牛成立肉牛事業(yè)部，首個產(chǎn)業(yè)園擬投資50億元，獨立子品牌產(chǎn)品或6月亮相 | 36氪

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