去年8月，海底撈披露了上半年業(yè)績預告，預計凈虧損為2.25億到2.97億元，而2021年同期海底撈還盈利了9650元。由此，人們?yōu)樯恫粣鄢院５讚屏?，也登上了微博熱搜?/p>

在社交平臺上，越來越多的消費者抱怨海底撈的“服務”正在直線下降，比如不再主動給小零食、手機封口袋和皮筋都不主動給、圍裙得顧客自己要等細節(jié)。在服務被質疑下降的同時，海底撈也曾多次被指變相漲價、分量變少。不少網友直呼"吃不起""太貴，我不配"。

翻遍評論區(qū)，網友的答案可以總結為一個字：貴！

曾有媒體報道，海底撈“一片毛肚近10元”的事件登上熱搜，牛肉丸30元只有4個也被消費者“吐槽”。

隨著網友們負面評論的不斷增加，如今海底撈的服務還有那么大吸引力嗎？曾有記者在午餐和晚餐高峰時間段分別探訪了多家濟南市的海底撈門店，意外地發(fā)現其一片冷清。原本需要排長隊的現象已經不復存在。

布局外賣和預制菜業(yè)務自救

2021年以來，國內火鍋賽道在資本的加持下，競爭日益加劇。

2021年6月，巴奴獲得5億元融資，珮姐老火鍋、周師兄、朝天門碼頭等品牌，也紛紛拿到了上億元融資。同時，粵式火鍋連鎖品牌撈王，沖刺港股IPO，主營海鮮火鍋的七欣天，也在2022年1月12日遞表港交所，雖然目前招股說明書失效，首次沖刺上市折戟，但足以說明，火鍋是一個擁擠的賽道。

為了實現扭虧，海底撈開始調整其商業(yè)策略及運作，除了持續(xù)關閉客流量相對較低及經營業(yè)績不如預期的海底撈門店，還實施措施控制租金及其他運營成本，嚴謹管理運營資金并運用信貸融資和股本融資手段，確保現金流穩(wěn)健及現金狀況良好。

同時，海底撈推出多項對應措施，成立了新的業(yè)務板塊，開始布局外賣、預制菜業(yè)務。

2022年整個5月，海底撈全國門店提供的多種社區(qū)到家餐飲服務，累計創(chuàng)收近2億元，總單量超過了60萬單。

瞄準海外中餐市場

為了尋找新的增長方式，海底撈也跟很多企業(yè)一樣，選擇了出海。

2022年的最后一個交易日，特海國際（Super Hi International Holding）在港交所正式上市掛牌交易。公司股票上市一個多月來，股價走出一波強勁升勢。截至今年2月9日，公司收盤價較首日最低價漲幅已經超過100%。

特海國際（Super Hi）由海底撈的海外業(yè)務分拆而來，根據招股書中提供的信息，2022年末特海國際開設的餐廳總數為110家，遍及新加坡、泰國、越南、日本、美國、加拿大、英國等11個國家。

海外市場的火鍋真的賺錢嗎？按照特海國際發(fā)布的2019年到2022年上半年的業(yè)績報告，公司仍處于虧損的狀態(tài)。不過隨著疫情管控逐漸放緩，目前公司的經營現金流已經明顯回升，未來不管是公司自身，還是資本市場，均認為該因素對餐飲業(yè)沖擊將逐漸散去。

中餐品牌出海歷來挑戰(zhàn)重重，包括全聚德、眉州東坡、小肥羊、江邊城外、沙縣小吃等中餐品牌都曾經嘗試走出國門。而不少首批出海的中餐品牌，也已經出現過一些明顯“水土不服”導致出海失利的案例。

海底撈的出海起步于2012年，迄今已有十年的歷史。第一個十年海底撈完成了海外業(yè)務的分拆，再用十年的時間，海底撈能否打造一個海外版本的“中餐麥當勞”呢？我們拭目以待。

編輯：鄭亞嵐

責編：吳忠蘭

審核：馮飛

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