2月23日，海底撈再次登上熱搜，這次不是顧客吐槽菜品分量少、生日社死、創(chuàng)始人新加坡籍等，而是禁止自帶菜。

海底撈相關(guān)客服表示，“出于對食材管理和安全用餐的考慮，2月21日起嚴(yán)格執(zhí)行謝絕自帶食材，如有特別喜歡的食物，可建議上新”。此前，海底撈的部分門店允許少量自帶食材，不過需要簽署相關(guān)免責(zé)協(xié)議，并進(jìn)行留樣。

對于海底撈的這一做法，不少網(wǎng)友表示可以理解，“主要是為避免自帶菜有問題，責(zé)任不好劃分，而且不是有網(wǎng)紅去教大家如何白嫖嗎，這個(gè)結(jié)局也是意料之中”、“自帶菜為啥還要出去吃，不如在家”、“如果說是不讓自帶酒水，那還值得討論，開飯店主要賣的不就是食材嗎，又不是什么賣服務(wù)的高級飯店”。

實(shí)際上，作為火鍋界的“扛把子”，海底撈最近幾年也沒少因“服務(wù)變差”與“價(jià)格變貴”而登上熱搜。而根據(jù)以往報(bào)道，海底撈的門店不僅存在“菜品分量減少”、“烏雞卷吃出硬質(zhì)塑料片”、“檢測不達(dá)標(biāo)，筷子被檢出大腸菌群”等，令其口碑一度嚴(yán)重受損。

短短幾年時(shí)間，海底撈的門店數(shù)量就從2015年的146家，躍升到2022年中的1435家，但在“瘋狂”開店擴(kuò)大營收的同時(shí)，如何照顧好消費(fèi)者的情緒與訴求，也應(yīng)該是海底撈同樣需要考慮的問題。

實(shí)際上，近幾年多重原因影響之下，海底撈依靠開店，2021年以前營收還是有所增長，但單店收入?yún)s在減少。

不過，東財(cái)Choice數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營收167億元，同比下滑16.57%，其中餐廳業(yè)務(wù)的營收占比近95%，依舊是其最重要的營收來源，外賣業(yè)務(wù)的占比接近3%，而調(diào)味品及食材銷售的業(yè)務(wù)占比只有2%。凈利潤方面，海底撈在交出2021年巨虧41.6億元的成績單后，也在上半年同比下滑了376.94%，再度虧損2.67億元，暫時(shí)未能扭虧為盈。

(作者|馮晨晨，編輯|劉肖迎)

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