上世紀80年代，隨著各地外出務工人群不斷增多，好吃、便宜的沙縣小吃正好解決了務工人群“吃飯難”的問題。

“1元進店，2元吃飽，5元吃好”。這句“接地氣”的話曾經(jīng)讓沙縣小吃打開市場，但現(xiàn)在，卻成為了沙縣小吃發(fā)展的桎梏。如今沙縣小吃面臨著許多挑戰(zhàn)，尤其體現(xiàn)在品質不穩(wěn)定、標準不統(tǒng)一、創(chuàng)新不積極、形象低端化等方面。

淳百味創(chuàng)始人張萬和意識到，沙縣小吃再不進行轉型升級，是有消失的危險的。

2010年，張萬和開了第一家淳百味，定位做“更好的沙縣小吃”。用新的經(jīng)營模式“單店股權合伙+連鎖直營管理”推動沙縣小吃標準化，把這塊祖宗留下來的“老牌子”延續(xù)下去。

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品質化升級是趨勢

雖然沙縣小吃常年不變的形象和產(chǎn)品成為一代人的回憶，但也讓消費者產(chǎn)生了疲勞感。在餐飲品牌層出不窮的今天，淳百味如何抓住新一代消費者的胃？

在產(chǎn)品上，淳百味摒棄傳統(tǒng)沙縣小吃復雜的菜品，側重于做減法，更注重爆品的研發(fā)打造。通過自身的產(chǎn)品研創(chuàng)中心將“四大金剛”產(chǎn)品系列不斷深入研發(fā)，打造了一系列如“長白山老母雞燉罐”、“元氣低脂雞肉扁肉”、“香衣本草燉罐”等爆款新品，不斷在食材、口味以及出品上進行全面升級，淳百味11周年限定燉罐上新7天就賣出了近14萬份。

中央工廠保證產(chǎn)品穩(wěn)定供應

沙縣小吃以薄利多銷起家，大部分經(jīng)營者每天凌晨一兩點才休息，清晨五六點就起床，包餃子、撈面、燉罐、洗碗，樣樣自己做。不僅品質良莠不齊，用透支身體健康換取財富的方式也讓后來者望而卻步。

淳百味建立中央廚房，通過統(tǒng)一采購原材料冷鏈配送到每一家門店，門店只需要進行蒸、煮、撈、裝盤這類的操作，口味標準化的同時也大大降低了門店的操作難度，避免出現(xiàn)傳統(tǒng)的“千店千味”。不僅比以前更輕松，營業(yè)額還上漲了。

同富共強，讓創(chuàng)業(yè)更簡單

11年的時間里，淳百味在全國開出了500+直營門店。2021年，淳百味榮獲《2020年度中國小吃企業(yè)50強》、《2020年度福建餐飲企業(yè)100強》、《2020年度中國快餐企業(yè)百強》等多項行業(yè)認可。

沙縣小吃品牌化，現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)還來得及嗎？

這個問題，淳百味給出了答案。

作為頭部品牌，淳百味在沙縣小吃品牌化這條路上，把雜亂無序的沙縣小吃進行了連鎖化運營。開創(chuàng)了“單店股權合伙+連鎖直營”的管理模式。

在這個管理模式下，所有合伙人必須在總部進行系統(tǒng)訓練，然后通過店長資格考試，以店長的身份經(jīng)營門店，所有權和經(jīng)營權分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長需持證上崗同時接受管理和考核。通過這個內(nèi)部市場化的模式，既可以讓員工實現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長，由此實現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營。

除此之外，淳百味還提供全方位的支持：選址評估支持、裝修設計支持、供應鏈體系支持、營銷策劃支持、人員培訓支持、線上運營支持、門店運營支持以及開業(yè)支持。

2022年2月6日，淳百味“同富共強·讓創(chuàng)業(yè)更簡單”互助會暨簽約儀式在三明將樂圓滿落幕，全新征程正式開啟。

（淳百味創(chuàng)始人 張萬和）

大會上，三明將樂縣退役軍人肖義禎分享了“老兵沙縣”創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。三名退役軍人與淳百味合作達成了意向，簽定了協(xié)議書。來自全國各地100多位合作伙伴齊聚一堂、共襄盛舉，最終成功簽約近20家。

后疫情時代，淳百味緊跟趨勢進行系統(tǒng)性升級，賦能門店和合作伙伴，逆勢擴張與發(fā)展提升，搶占下沉市場的行業(yè)新藍海。堅持推進三年兩千家的戰(zhàn)略目標，以特許經(jīng)營+直營管理模式和品牌戰(zhàn)略打造淳百味的「百城萬店」！

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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