疫情之下，有的品牌頻頻閉店，有的品牌逆勢(shì)增長(zhǎng)。

受疫情影響，餐飲業(yè)也在加快分化。在一些餐企因服務(wù)能力不足、布局不合理等問(wèn)題而陷入困境時(shí)，那些更加符合市場(chǎng)需求、布局合理、發(fā)展模式得當(dāng)、運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)的餐企正在脫穎而出。

　　2022年6月25日，沙縣小吃品牌淳百味虎門(mén)社崗店正式落地，這是淳百味在東莞布局的首家門(mén)店，開(kāi)業(yè)期間營(yíng)業(yè)額就達(dá)到了7000+，最后一天更是高達(dá)11495元。

這個(gè)創(chuàng)立于2010年，直營(yíng)門(mén)店超過(guò)了500+的沙縣小吃品牌，在疫情之下仍在加速擴(kuò)張，靠著獨(dú)特的商業(yè)模式，將“失落”的國(guó)民美食以一種全新的面貌，強(qiáng)勢(shì)地闖入了人們的視野中，這究竟是怎么做到的?

　　沙縣小吃撕掉“舊標(biāo)簽”

作為上世紀(jì)80年代的“網(wǎng)紅小吃”，憑著一句“1元進(jìn)店，2元吃飽，5元吃好”，讓沙縣小吃的身影遍布全國(guó)，至今野蠻生長(zhǎng)出了超過(guò)8萬(wàn)家門(mén)店，成為風(fēng)靡全國(guó)的“快餐巨頭”。然而市場(chǎng)在狂奔，消費(fèi)在升級(jí)，昔日“霸主”沙縣小吃卻開(kāi)始走了下坡路，如何更新升級(jí)、擺脫標(biāo)簽、破圈出圈，成為了擺在沙縣小吃面前的大問(wèn)題。

　　淳百味給出的答案是:升級(jí)!

首先是撕掉沙縣小吃臟亂差的“舊標(biāo)簽”，升級(jí)門(mén)店形象，淳百味推出了5.0版的全新門(mén)店形象，將空間場(chǎng)景與品牌精神進(jìn)行結(jié)合。在設(shè)計(jì)上，以國(guó)潮風(fēng)和客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺(tái)等設(shè)計(jì)構(gòu)成整體的概念和裝置元素，整個(gè)空間以“愛(ài)馬仕橙”+白色的高級(jí)配色，更符合當(dāng)下年輕人的需求和喜好，吸引了更多年輕的消費(fèi)群體。

在產(chǎn)品上，淳百味延續(xù)了沙縣小吃經(jīng)典的“四大金剛”:拌面、扁肉、燉罐、鍋貼，并在此基礎(chǔ)上，對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味進(jìn)行味料、味型結(jié)構(gòu)進(jìn)行全面升級(jí)，再結(jié)合品類(lèi)特性、針對(duì)不同人群來(lái)進(jìn)行定位組合。

進(jìn)入淳百味店內(nèi)可以發(fā)現(xiàn)，餐牌上有現(xiàn)炒木桶飯、山筍老鴨湯、狼人炸醬面、黃金脆皮鍋貼、安吉筍干牛肉拌面、蔥油酸菜拌面等新產(chǎn)品，特別是在扁肉這條產(chǎn)品線上，淳百味根據(jù)東莞當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣延伸出了廣式云吞，鮮肉云吞、瑤柱云吞和鮮蝦云吞等多種味型產(chǎn)品可供選擇，滿足了消費(fèi)者的喜好，刷新了消費(fèi)者對(duì)沙縣小吃的認(rèn)知。

　　提質(zhì)升級(jí) 沙縣小吃迎來(lái)“新粉絲”

　　淳百味的一系列升級(jí)舉措，讓消費(fèi)者直觀地感受到了:原來(lái)沙縣小吃也有價(jià)值感，也能吃得很“精致”。

此次開(kāi)業(yè)的虎門(mén)社崗店，在試營(yíng)業(yè)期間也感受到了東莞消費(fèi)者的熱情，完成了11495元的單日開(kāi)業(yè)業(yè)績(jī)。傳統(tǒng)生意是賣(mài)產(chǎn)品賺差價(jià)的錢(qián)，做一錘子買(mǎi)賣(mài)，但淳百味是和消費(fèi)者聯(lián)結(jié)，引導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行持續(xù)性消費(fèi)，挖掘用戶的終身價(jià)值，做一輩子的生意。

　　目前淳百味已經(jīng)通過(guò)小程序開(kāi)發(fā)出了線上點(diǎn)餐、淳樂(lè)送、新零售、積分商城等服務(wù)，定期通過(guò)小程序和公眾號(hào)向會(huì)員用戶推送優(yōu)惠活動(dòng)，刺激用戶重復(fù)消費(fèi)，從而提升門(mén)店業(yè)績(jī)。

淳百味的成功擴(kuò)張還離不開(kāi)另外一個(gè)關(guān)鍵性因素，那就是“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”模式，在這個(gè)模式下，所有合伙人以店長(zhǎng)的身份經(jīng)營(yíng)門(mén)店，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長(zhǎng)需持證上崗?fù)瑫r(shí)接受管理和考核。

通過(guò)這個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)化的模式，讓餐飲從業(yè)者改變了一年365天都困在門(mén)店的情況，成熟的人才培訓(xùn)體系解放了合伙人的雙手，可以投資更多的店、持續(xù)享受門(mén)店股權(quán)分紅，有更多的選擇，實(shí)現(xiàn)收入增長(zhǎng)與家庭陪伴兩手抓。

大樹(shù)之繁榮，皆因其根，根深則葉茂，根深則茁壯。在疫情時(shí)代，各行各業(yè)發(fā)展困頓，也加劇了行業(yè)洗牌的速度，同時(shí)危機(jī)和機(jī)會(huì)并存，能夠生存下來(lái)的品牌一定都有著自身發(fā)展的正向循環(huán)。

在疫情的沖擊下，餐飲行業(yè)受到了不小的影響。淳百味卻選擇在此時(shí)逆勢(shì)在東莞開(kāi)設(shè)新店，在業(yè)內(nèi)釋放了一個(gè)頗為積極的信號(hào)。作為沙縣小吃的頭部品牌，淳百味始終堅(jiān)持對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守、口味的創(chuàng)新，圍繞品牌力、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈能力、運(yùn)營(yíng)力專(zhuān)注打磨品牌的長(zhǎng)期價(jià)值，讓沙縣小吃這一品類(lèi)重新為我們帶來(lái)驚喜。

　　(來(lái)源：新視線)

責(zé)任編輯：于安緒

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